اكتشف خبراء الصحة خلال الأيام القليلة الماضية أن بعض العناصر الكيميائية في الشوكولاتة تؤثر بشكل إيجابي على القلب والدورة الدموية. وبالتالي، أصبحت الشوكولاتة موضوع اهتمام الجميع. وقد اكتشف الباحثون في مجال الأغذية أنها تحتوي على مادتي الكافيين والثيوبرومين مثل القهوة والشاي. ولاحظ العلماء من خلال تجاربهم أن مادة الثيوبرومين تؤدي إلى تغييرات إيجابية في مستويات الدهون في الدم، مما يشير إلى إمكانية استخدام هذه المادة كدواء لمعالجة البدانة وزيادة الوزن
نبذة عن تاريخ الشوكولاتة
استخدمت شعوب أمريكا الوسطى الشوكولاتة منذ قرون لعلاج الحمى والسعال وآلام الحمل والولادة، كما استخدموا زيت الشوكولاتة لتدليك الحروق والشفاه المتشققة والمناطق الخالية من الشعر في الرأس. كان الأطباء الانتقائيون في القرن التاسع عشر يوصون باستخدام زبدة الكاكاو لتضميد الجروح.
توصي بعض الأبحاث باستهلاك الكاكاو على شكل شرابساخن كبديل للقهوة في علاج الربو، حيث يعتقدون أن الكاكاو الساخن يعد غذاءً مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يتعافون من أي مرض خطير، ويعتبر شرب الكاكاو الساخن بديلاً صحيًا للقهوة.
من الأمور الغريبة أن الشوكولاتة كانت تُقدم في القرن التاسع عشر على شكل شراب غالبًا ما يكون ساخنًا، وكان يُحلى أحيانًا بالسكر، ولم تُصنع الشوكولاتة على شكل ألواح أو أقراص حتى قبل 150 عامًا.
هل سبق وان سمعت عن زهور الشوكولاتة
هل فتحت الثلاجة من قبل للبحث عن الشوكولاتة العائلية ووجدتها بطبقة بيضاء غير مرغوب فيها؟ لا يعني هذا بالضرورة أن الشوكولاتة قديمة أو غير صالحة للأكل.
الظاهرة الغريبة التي تعرف باسم “تزهر الدهون” هي في الواقع السبب الذي يدفعك إلى التفكير في كيفية تخزين حلوى الشوكولاتة المفضلة لديك.
إذا تم حفظ الشوكولاتة بشكل غير صحيح في درجات حرارة شديدة البرودة أو الحرارة الشديدة، فإن الجسيمات الدهنية في الشوكولاتة سترتفع إلى السطح وتتسبب في ظهور خطوط بيضاء غير مرغوبة
وأثناء بحثه عن سبب “ظهور البقع البيضاء على الشوكولاتة”، اكتشف جيمي دوهرتي المساعد المشارك أن العلماء اكتشفوا حديثًاً كيف يحدث ذلك.
تم الكشف عن أن المسحوق الأبيض يرتفع إلى السطح من خلال الشقوق الدقيقة في الشوكولاتة باستخدام أكبر جهاز أشعة إكس في العالم في مصنع في هامبورغ بألمانيا. تحدث هذه الشقوق عندما يتم تخزين لوح الشوكولاتة في درجة حرارة غير صحيحة. يشرح الدكتور ستيفن روث، الباحث، كيفية ظهور الدهون الزهرية على سطح الشوكولاتة، حيث يمكن للدهون البلورية الذائبة والدهون أن تتحرك عبر الشقوق عندما لا يتم الاحتفاظ بألواح الشوكولاتة في درجة حرارة مناسبة. يمكن أن يؤدي تعرض الشوكولاتة لدرجات حرارة عالية أو منخفضة أيضا إلى حدوث هذه الظاهرة الغريبة التي تثير الشك في صلاحية الشوكولاتة.
خلال زيارة الباحث إلى مصنع ليندت في سويسرا، اقترح المختصون في المصنع الاحتفاظ بالشوكولاتة في درجة حرارة تتراوح بين 14 و 18 درجة مئوية للحفاظ على جودتها.
الازهار في الشوكولاتة بالحليب
الهدايا التقليدية للحب هي الزهور والشوكولاتة، حيث يتوقع الرومانسيون أن تزدهر الورود، ولكنهم قد يفاجئون عندما يعلمون أن الشوكولاتة يمكن أن تزدهر أيضا. المشكلة الأكثر شيوعا تكمن في الشوكولاتة بالحليب، فالشوكولاتة العادية بالحليب تحتوي على 30٪ من الكاكاو وزبدة الكاكاو، و20٪ من الحليب الجاف، و50٪ من السكر.
وإن حدث وانتقلت زبدة الكاكاو إلى سطح الشوكولاتة، فإنها ستظهر على شكل غطاء يميل لونه إلى البياض، الذي يطلق عليها منتجو الحلويات اسم الشوكولاتة المزهرة، وهذا الشكل الغريب لا يؤثر على الطعم ولا على الصحة إلا أنه يؤكد اعتقادات خبراء التغذية بأن الشوكولاتة بالحليب ليست سوى عار مزهر.
أخطاء حفظ الشوكولاتة
إعادتها إلى درجة حرارة الغرفة مع عدم تغطيتها
عندما تخرج الشوكولاتة من الثلاجة، يجب تدريجيًا وبتساوٍ لإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة، ويتم ذلك عن طريق لفها، لتجنب حدوث عملية “صدم” لجزيئات الشوكولاتة، وهي العملية التي يتم فيها ظهور بقع بيضاء على سطح قطع الشوكولاتة.
تعريضها للضوء الشديد والهواء
يؤثر الإضاءة، حتى الاصطناعية، على قوام الشوكولاتة، حيث يؤدي إلى تشكل طبقة من الدسم ذات لون متباين على السطح بسبب تأكسد زبدة الكاكاو.
التبريد الخاطئ
عند التبريد، يجب وضع الشوكولاتة في علبة عازلة للهواء وإغلاقها بإحكام، أو وضعها في كيس بلاستيكي يمكن إغلاقه.
عدم التغليف بإحكام
تأكدوا من لف المتبقي من لوح الشوكولاتة بورق القصدير بشكل محكم.
وضعها في خزانة البهارات
تعد الشوكولاتة من المواد الأكثر قابلية لالتقاط الروائح والأطعمة القريبة، لذلا ينصح بوضعها بالقرب من البهارات حيث سيؤثر ذلك عليها
وضعها في البراد
نظريا، درجة حرارة تخزين الشوكولا المثلى هي درجة حرارة الغرفة (15-17 درجة مئوية)، ولكن هذا غالبا غير ممكن، خاصة في أشهر الصيف الحارة.