يعد جبن القريش من أشهر أنواع الجبن المنتشرة في مصر، ويستخدم على نطاق واسع في المناطق الريفية بسبب سهولة تصنيعه، وتكلفته المنخفضة، وفوائده الكثيرة، فهو يحتوي على نسبة عالية من البروتينات الحيوانية، والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور، والفيتامينات، ويتميز بانخفاض الدهون
جبنة قريش مصنوع من اللبن الزبادي مع الملح الخفيف أو بدون ملح ويوصى به الأطباء لمرضى القلب والكلى وارتفاع الضغط ، الجبن القريش متوافق مع الظروف الصحية ، توجد العديد من الفوائد الموجودة في الجبن ومنتجات الألبان ، وخاصًة الفوائد لجبن القريش والتي تعتبر ضرورية لجسمك .
فوائد جبنة القريش
تتميز جبنة القريش بارتفاع نسبة البروتين والكالسيوم والصوديوم والزنك، إلى جانب كميات قليلة من الدهون والكوليسترول. تساهم جبنة القريش في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء، نظرا لاحتوائها على فيتامين د والكالسيوم، وتقلل أيضا من احتمالية الإصابة بالسكتات الدماغية وتقلل من القلق والتوتر لدى الأشخاص. تحتوي على نسب عالية من الكالسيوم المفيدة للأطفال وتساعدهم على النمو، وتعزز صحة المرأة الحامل من خلال توفيرها بكمية كالسيوم صحية عامة. كما تحتوي جبنة القريش على حمض الفوليك الذي يساهم في نموه ويقلل من مخاطر الأجنة الخلقية.
جبن القريش هو الخيار المثالي لفقدان الوزن، حيث يحتوي على سعرات حرارية منخفضة الدهون ويمكن تناوله مع مجموعة متنوعة من الخضروات مثل الخيار والطماطم والزيتون، بالإضافة إلى ذلك، يحتوي جبن القريش على كمية كبيرة من البوتاسيوم الذي يساعد في توازن السوائل في الجسم وتحفيز أعصاب وعضلات الدماغ وتخفيف تشنج العضلات والحد من تجلط الدم وضغط الدم.
يجب على الرياضيين وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن تناول الجبن القريش، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ونسبة عالية من الكوليسترول في الدم.
أفادت دراسة جديدة نشرت في المجلة البريطانية للتغذية أن تناول 30 جرامًا من بروتين الجبن قليل الدسم في وقت النوم يحسن ، كما وجدت الدراسة أن تناول 30 جرامًا من البروتين في وقت النوم لمدة 30 إلى 60 دقيقة يوفر فوائد عظيمة لإعادة بناء العضلات والتمثيل الغذائي أو حرق الدهون.
يتمتع جبن القريش أو جبن الكوتاج، ببعض الفوائد الرئيسية لهذا النوع من الجبن، مثل تحسين البصر، حيث يوفر فيتامين أ والزنك للجسم، ويحسن عملية الهضم ويزود الجسمبالكالسيوم الضروري للعضلات. كما أن هذا الجبن يحتوي على نسبة قليلة من الدهون والسعرات الحرارية
كيف اعمل جبنة قريش
يتم إنتاج هذا الجبن من خلال تخمير الحليب ويعرف هذا النوع من الجبن الأبيض باسم جبن القريش. وحليب الجاموس يستخدم في صنع هذا النوع من الجبن. يتم إنتاج جبن القريش من أنواع متعددة من الحليب ويتم الحصول عليها من خلال عملية تخثر مختلفة ويمكن أن يكون حجمها كبيرا أو صغيرا للحصول على أنواع مختلفة من جبن القريش
بعد إزالة القشطة من الزبادي، يمكن اتباع طريقة المزارع بترك الحليب خارج الثلاجة لمدة ثلاثة أيام أو غلي الحليب ووضعه في الثلاجة، ثم يتم سحب الكريمة أو القشطة من الوجه.
بعد غلي الحليب، يتم إضافة قليل من الملح والخل، ويترك في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات. بعد مشاهدة تجمع الحليب داخل قطعة من الشاش، يتم تصفيته وتركه لمدة ست ساعات حتى يتماسك الجبن.
صنع جبنة قريش في المنزل
المكونات
- أربعة لترات من الحليب البقري المبستر.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- قليل من الملح.
طريقة الإعداد
- يتم تسخين الحليب في وعاء غير لاصق على درجة حرارة متوسطة حتى يكاد يغلي.
- بعد إضافة كمية الخل إلى الخليط والتحريك قليلاً، نرفع المزيج عن النار ونضيف رشة ملح.
- يتم تغطية القدر بقطعة قماش وتركه لمدة ساعتين حتى يتم فصل المادة الصلبة عن السائل.
- – احضر مصفاة كبيرة وقم بتغطيتها بقطعة كبيرة من الشاش ثم ضعها في وعاء عميق.
- تستخدم مغرفة بها ثقوب لرفع المواد الصلبة التي تتكون على سطح الحليب، ثم توضع في قطعة من الشاش.
- قم بتغطية الجبنة بقطعة من الشاش ثم ضع وزنًا ثقيلًا عليها وامسحيها بالماء.
- يتم فرك الجبن بكيس نايلون أو قطعة من ورق القصدير، ثم الضغط عليها جيدًا للتخلص من السوائل، وبعد ذلك يتم وضعها في وعاء نظيف.
- ضعي الجبن في الثلاجة حتى يتجمد تماما، ثم اتركيه حتى يبرد قبل الاستخدام.
طريقة عمل جبنة قريش من الرايب
يتم صنع الجبن المخمر عن طريق استخلاص المنتجاتالثانوية من الرائب المستخلص من مصل الحليب، وإضافة الكريمة أو الزبادي أو الحليب لجعله كريمياً.
وقت التحضير : 40 دقيقة .
وقت الطبخ : 30 دقيقة .
المكونات:
- 1/2 جالون حليب كامل الدسم .
- 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج .
- رشة ملح كوشير حسب الرغبة
- يحتاج الخليط الكريمي إلى عبوة واحدة من الزبادي العادي أو الكريمة أو الحليب
طريقة التحضير
- يتم صب الحليب في قدر كبير وتسخينه حتى يصل إلى 175-180 درجة أو حتى يبدأ تشكل الرغوة والظهور على الحافة، مع التقليب بين الحين والآخر لمساعدة في منع الحليب من الالتصاق بقاع المقلاة.
بعدَ تسخينِ الحليبِ لدرجةِ الحرارةِ، ارفعيهِ عن النارِ، أضيفي عصيرَ الليمونِ مع التحريكِ لخلطِ جيدٍ، ثمَّ قومي بتغطيتِها بمنشفةٍ ورقيةٍ (أو أي شيءٍ لالتقاطِ الرطوبةِ المتقطرةِ) واتركيها لمدةِ 30 دقيقةٍ – حتى ترى أنَّ الخثارةَ قد انفصلت.
- قم بتبطين المصفاة بقطعة قماش قطنية، ثم اسكب الخثارة ومصل الحليب ببطء في المصفاة للسماح للمصل بالتصريف لمدة حوالي 5 دقائق. قم بالتخلص من مصل الحليب الزائد الذي يتدفق من الخثارة أثناء التصفية، وهو نفس السائل الأصفر الذي يتجمع في الجبن أو القشدة الحامضة أو الزبادي الجاهز المتوفر في المتجر. ينصح بالاحتفاظ بهذا السائل، فهو مصدر غني بالبروتين .
- استخدم مصل الحليب بدلًا من بعض الماء عند صنع المرق أو أضفه إلى الحساء أو أضفه إلى العصائر ، مصل الحليب يقدم علاجًا رائعًا للجمال. فقط اسكبيها واتركيها لمدة ساعة على الشعر قبل غسله بالشامبو لاستعادة اللمعان وتقوية شعرك ، بالنسبة للقدم ، قم بإضافته إلى حوض القدم وانقعيه لتنعيم الكعب الخشن.
- يتم ربط الأربع زوايا من القماش القطني حول الخثارة، ثم يشطف بالماء البارد حتى يبرد تمامًا قبل التعامل معه، ويتم عصره وشطفه مرة أخرى لإزالة طعم الحمض بعد أن يبرد تمامًا، ثم يتم قطعه إلى قطع وتتبل بالملح وفقًا للذوق.
- إذا تم تقديمه على الفور، يتم إضافة الملح حسب الرغبة ويتم خلطه مع الكريمة أو الحليب أو الزبادي لعمل خليط كريمي، وإلا يتم وضعه في وعاء مغطى وتخزينه في الثلاجة، ثم يمزج مع الملح لجعله كريميًا في وقت لاحق.
طريقة عمل الجبنة القريش من الزبادي
يستخدم الأشخاص في الريف أساليب مختلفة لصناعة اللبن؛ فمنهم من يترك الزبادي في إناء من الفخار حتى ترتفع الكريمة إلى السطح ثم يتم سحبها للخارج.
“يتم ترك الحليب في مكان دافئ حتى يحدث التفاعل، ويجب ملاحظة أن عملية القلي يجب أن تتم في درجة حرارة الغرفة التي تتراوح بين عشرين وخمسة وعشرين درجة مئوية.
التحكم في درجة الحرارة مهم جدًا يجب ملاحظة ذلك:
- لا يجب رفع درجة حرارة الجبن فوق المعدل المطلوب لتجنب ظهور العفن والحد من ظهور طعم غير لائق في الجبن، وحتى لا يصبح الجبن حامضًا .
- تساعد درجة الحرارة المنخفضة المطلوبة على انتشار الميكروبات التي تسبب العفن وتلف الجبن.
- يجب ألا يتم معالجة الحليب، وبسبب احتواء الجبن على كمية قليلة من الملح، فإن مدة صلاحية جبنة قريش في الثلاجة لا تتجاوز ثلاثة أسابيع .