يعد الكشري من الأطباق التقليدية المهمة في مصر، ويتكون من الأرز والعدس والمعكرونة والبصل، ويغطى بصلصة الطماطم. يتم تناوله في وقت الإفطار، أو الغداء، أو العشاء. يعد الكشري من الأطعمة الأساسية للطبقة العاملة في مصر، حيث يباع في أكشاك الطعام في الشوارع، ويتم تناوله في المطاعم، ويستخدم في المنازل.
طريقة عمل صلصة الكشري المصري كالمطاعم
يمثل تحضير الكشري في المطاعم تجربة مرئية وفعالة، حيث يتم ترتيب العناصر المختلفة للطبق في وعاء كبير. يبدأ إعداد الكشري بوضع كل مكون في وعاء منفصل ووضعه جانبا في الطبق. بالتالي، يمكنك تحضير الكشري الذي تتناوله في المطاعم في منزلك بمجرد طهي جميع المكونات بشكل جيد واستخدام طريقة تحضير الصلصة المصرية التقليدية للحصول على أفضل طعم.
مكونات:
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي.
- 2 كوب أرز أبيض غير مطبوخ.
- 3 أكواب ماء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 علبة مكرونة (حجم صغير).
- 1 كوب عدس منقوع في الماء مسبقًا.
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي.
- 5 بصل مفروم.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 3 ملاعق كبيرة خل أبيض.
- 4 حبات طماطم مقطعة مكعبات.
- 1/2 كوب معجون طماطم.
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 2 1/2 ملاعق صغيرة كمون مطحون.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار.
طريقة الاعداد:
- سخني ملعقة كبيرة واحدة من زيت النبات في وعاء على نار متوسطة إلى عالية. حركي الأرز لبضع دقائق حتى يتغطى بالزيت بالكامل. أضيفي 3 أكواب من الماء وملعقة صغيرة من الملح. دعيه يغلي ، ثم خففي النار وغطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص كل السائل.
- يتم طهي المكرونة في ماء مملح يغلي قليلاً لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق حتى تنضج، ثم يصفى ويعاد إلى الوعاء ويغطى ويوضع جانبًا.
- يُغمس العدس في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم يُصفى ويُشطف مرتين في كوبين من الماء. بعد ذلك، يتم إضافة العدس إلى الماء ويُترك حتى يغلي. يتم تغطيته وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج العدس، ثم يضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- يتم وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة وسخنها، ثم يتم إضافة البصل وطهيه على نار متوسطة/عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح البصل بنيًا. يتم إضافة الثوم وطهيه لمدة دقيقة أخرى، ثم يتم تصفية المزيج على منشفة ورقية.
- نأخذ نصف مزيج البصل ونضعه في قدر ونضيف الخل والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل وملعقتين صغيرتين من الملح والكمون والفلفل الحار ونغلي. يجب أن يحتوي الخليط على صلصة سميكة مثل الاتساق. إذا شعرت أنه معجون ، أضف نصف كوب من الماء المغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- يتم التقديم عن طريق وضع طبقات من الأرز والمعكرونة والعدس بشكل متتالي بحيث تكون كل طبقة تتبع الأخرى، ويُرش البصل المحمر على الوجه ثم يُصب فوقها صلصة الطماطم.
اسهل طريقة لـ عمل الكشري المصري
- لعمل صوص الكشري النباتي، ضع الزيت والثوم في وعاء على نار متوسطة.
- امزج الثوم حتى يصبح أصفر اللون ثم أضف إليه الطماطم المعصورة، وامزج المزيج لمدة 3 دقائق.
- يترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تصل إلى درجة الغليان.
- تنخفض اللهب وتوضع التوابل في الصلصة مع الملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الحار.
- يتم وضع الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تتماسك، ثم يضاف إليها الخل وصلصة الطماطم، ويخلط المزيج جيدًا.
- اتركي الصلصة لمدة 5 دقائق، ثم ضعيها على النار.
- لإعداد التقلية، يتم وضع زيت عميق في مقلاة عميقة وتسخينه حتى يصبح جداً ساخنًا أو يبدأ في القدح.
- يتم قلي البصل في الزيت مع التحريك المستمر حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح.
- يتم وضع البصل على ورق مناديل لامتصاص الزيت الزائد، ثم يترك جانبًا.
- يتم تحضير الكشري عن طريق غلي المكرونة في ماء يضاف إليه زيت وملح وخل في وعاء كبير لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج، ثم يتم تصفيتها من الماء.
- يُغسل العدس جيدًا عدة مرات ثم يصفى من الماء.
- يوضع العدس والبصل المفروم في وعاء عميق متوسط على نار عالية، ويُضاف مقدار من الماء حتىيغطي العدس، ثم يُترك حتى يغلي.
- يتم تقليل النار وتغطية العدس لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى يبدأ في الطهي.
- يتم إضافة الأرز إلى وعاء العدس ويقلب جيدًا، ثم يتم إضافة حوالي ثلاثة أكواب من الماء.
- يتم تبلي الملفوف بالملح والكمون، ثم يتم تغطية الوعاء ووضعه على نار هادئة لينضج، ويمكن أن يحتاج إلى مزيد من الماء حسب نوع الأرز.
- يتم وضع المكرونة والحمص والأرز والعدس في وعاء عميق ويتم خلطها جيدًا.
- يتم إضافة ربع كوب من الزيت إليهم ويتم تحريكهم مرة أخرى .
- يتم وضع الكشري في الأطباق وتوزيع الصلصة عليه مع التقلية.
طريقة مكرونة الكشري
املأ قدرًا كبيرًا بالماء المملح قليلًا واتركه حتى يغلي على نار عالية. نضيف المكرونة ونقلبها وتغلي. تُطهى المكرونة بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج تمامًا ، لكنها لا تزال متماسكة حتى التسوية ، حوالي 8 دقائق. يصفى جيدا في مصفاة. يُعاد المكرونة إلى وعاء الطهي ، وتغطيتها وتبقى دافئة.
طريقة عمل حمص الكشرى
فيما يلي بعض الطرق التي نستخدمها في تحضير الكشري، ويمكنك اختيار الطريقة التي تناسب ذوقك واحتياجاتك. وبعد مشاركة الوصفة، تساءل العديد من الأشخاص عن استخدام قدر الضغط لطهي الحمص، لذا قمت بإضافة بعض النصائح حول طهي الحمص في قدر الضغط.
- اتركه في الماء لمدة طويلة ثم اطهيه على نار خفيفة لمدة حوالي 10 ساعات أو بين الليل والنهار بالإضافة إلى ساعتين.
- اترك النقانق ينضج على الموقد بعد النقع السريع، وهذا يستغرق حوالي 3 ساعات.
- في الطباخ البطيء ، يطهى الطعام لمدة 4 ساعات على نار عالية أو 8 ساعات.
طريقة صلصة الكشري بدون طماطم
مكونات الكشري:
- 1 1/2 كوب من العدس البني، مقشور ومغسول جيدا.
- يحضر 1 1/2 كوب من الأرز متوسط الحبة، ويغسل وينقع في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة.
- 2 كوب مكرونة.
- زيت الطهي.
- ماء.
- 1 عبوة سعة 15 أونصة من الحمص، مغسول، مصفى ومدفأ.
حلقات البصل المقرمشة:
- بصل كبير مقطع إلى حلقات رفيعة.
- ملح.
- 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض.
- 1/2 كوب زيت طبخ.
تحضير العدس:
ضع العدس و4 أكواب من الماء في قدر متوسط الحجم على نار عالية. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها تطهى حتى تنضج العدس (من 15 إلى 17 دقيقة). صفيها من الماء وتبلها بقليل من الملح. (ملاحظة: عندما يكون العدس جاهزا، ينبغي أن لا يكون قد انضج تماما. يجب أن يكون مطبوخا جيدا فقط ويظل لديه قوام لأنه يحتاج إلى استكمال الطهي مع الأرز).
طبخ الأرز:
صفي الأرز من الماء المنقوع. امزج العدس المطبوخ مع الأرز في وعاء على نار متوسطة عالية مع ملعقة كبيرة واحدة من زيت الطبخ وملح وفلفل وكزبرة. قم بطهيه لمدة 3 دقائق مع التحريك المتواصل. أضف الماء الدافئ لتغطية خليط الأرز والعدس بحوالي بوصة واحدة ونصف (يمكن استخدام حوالي 3 أكواب من الماء هنا). قم بإحضاره للغليان واترك الماء ينقص قليلا. الآن غط الوعاء واتركه يطهى حتى يمتص كل السائل وتنضج الأرز والعدس تماما (حوالي 20 دقيقة). احتفظ بتغطية الوعاء ولا تقم بتحريكه لمدة 5 دقائق تقريبا.
سلق المكرونة:
عندما تطهي الأرز والعدس، يتعين عليك إعداد المعكرونة باتباع تعليمات العبوة. يتم ذلك عن طريق إضافة المعكرونة الصغيرة إلى الماء المغلي، مع إضافة رشة ملح وقليل من الزيت. يجب طهي المعكرونة حتى تنضج.