كيف اعرف ان العجينة فاسدة
ربما يجعلك ترك العجين في المطبخ أو في الجزء الخلفي من الثلاجة لفترة طويلة تتساءل عما إذا كانت العجين قد تلفت، ومن السهل جدا نسيان العجين، لقد فعلت ذلك عدة مرات وأنا متأكد من أنني سأفعل ذلك مرة أخرى ، ولكنني نادرا ما أتخلص منه، فإذا تركت العجين في الجزء الخلفي من ثلاجتي لمدة أسبوع أو نحو ذلك، فسأستمر في استخدامه لشيء ما ونادرا ما ألاحظ أي نغمات سلبية مع العلم بطريقة التخلص من رائحة الخميرة في العجين
العجين فاسد لكن قد يستغرق بعض الوقت، إذا تم تخزينها في الثلاجة ، يبدو أن العجين القياسي يستمر من 5 إلى 10 أيام قبل أن يبدأ في تكوين البكتيريا الزائدة، يمكن أن يفسد العجين الذي يحتوي على الحليب أو مكونات أساسها البيض بشكل أسرع ، خاصة إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من بضع ساعات، بحلول الوقت الذي يبلغ فيه عمر العجين أسبوعًا ، ربما تكون الخميرة قد استنفدت جميع مواردها ولا يمكنها رفع العجين أكثر من ذلك. في هذه المرحلة ، تكون العجينة مقاومة للإفراط في تناول الطعام وستتساقط إذا تم خبزها.
بهذا المعنى ، يمكن أن تصبح الكتلة ، سيئة ،بمعنى أنها لا تستطيع الارتفاع بشكل صحيح، لن تنمو البكتيريا الكافية لتكون غير آمنة للأكل في مثل هذه الفترة القصيرة من الوقت ما لم تكن ملوثة بالفعل بشيء ما، العجين القياسي الذي يحتوي على مكونات تقليدية (الدقيق والماء والملح والخميرة) متين للغاية ولا يفسد بسهولة، لا يوجد شيء في العجين يمكن أن يفسد بسرعة كبيرة ، لذلك يمكن أن يستمر لفترة طويلة نسبيًا.
عجينة البيتزا المنسية هي الأفضل لصنع بيتزا شهية، طالما أنها لا تزال صالحة للاستهلاك، وهي سهلة للتحضير ولا داعي للقلق بشأن عجنها كثيرًا. ومع ذلك، قد يفسد العجين ويجب التأكد من عدم استخدامه إذا كان الأكل يصبح خطيرًا.
علامات تدل على تلف العجين
عندما نتحدث عن العجين الفاسد، فإننا نعني شيئًا غير آمن للاستهلاك أو الاستخدام، فقد تجاوز عمره الإنتاجي ولا يمكن استخدامه بأمان لصنع أي شيء، ويجب التخلص منه في سلة المهملات، وفيما يلي بعض العلامات التي تدل على تلف العجين.
رائحة كريهة
- اخرج وخذ رائحة نفاذة من العجين.
- إذا كانت رائحة شيء ما كريهة، فقد يكون ذلك دليلة على رغبتك في التخلص منه.
- لا تنسَ أنَّ ليست كلَّ الروائح الكريهة تجعل العجين غير مستقر.
- بعد تخمير العجين لفترة سيصدر رائحة كريهة، وقد يلاحظ بعض الأشخاص أن رائحة الخليط يشبه رائحة الكحول أو البيرة، أو يميل إلى الحموضة الشديدة، ولكن هذا طبيعي تمامًا ولا يعني أن الخليط سيء.
- نعم، قد يصدر العجين رائحة كريهة إذا انفجر، ولكن يمكن أيضًا أن تنبعث رائحة كريهة منه بسبب عملية التخمير.
- يمكن تحديد الفرق بين الرائحة الطبيعية للعجين والرائحة الكريهة فقط عن طريق التجربة.
- إذا كانت رائحة العجين تشبه رائحة الجبن أو أي رائحة كريهة، يجب التخلص منها فوراً.
نمو العفن / العلامات الواضحة للبكتيريا
- لا يُراد أبداً تناول أي طعام يظهر عليه علامات نمو العفن، وبالتالي لا يُراد استخدام العجين المتعفن أيضاً.
- فور تطور البكتيريا الموجودة في العجين إلى النقطة التي تتسبب في الظهور العفن يصبح غير صالح للاستهلاك وغير آمن تماماً، ويمكن أن يسبب المرضإذا تم تناوله.
- لا يجب عليك الاعتقاد بأنه يمكنك قطع الزاوية وتأمين أنها ستكون جيدة تمامًا حيث من الممكن أن تتعرض للإصابة.
- يمكن أن يسبب العفن مرضًا خطيرًا، لذلك لا ينبغي المخاطرة بتناول كمية قليلة من الطعام.
ما هي مدة صلاحية العجين
- يتأثر العمر الافتراضي للعجين بشكل كبير بمكوناته والبيئة التي يتم الاحتفاظ بها، فعلى سبيل المثال، سيدوم العجين لفترة أطول في الثلاجة بالمقارنة مع درجة حرارة الغرفة
- في الوقت نفسه، إذا تم استخدام مكونات معينة في العجين، فإن عمر حفظها سيكون أقصر بكثير من العجين العادي.
- العجينة الأساسية التي تحتوي فقط على الدقيق والماء والملح والخميرة (والزيت في بعض الحالات) تتميز بأطول مدة صلاحية بين جميع أنواع العجين، حيث لا توجد مكونات سهلة التلف.
- من ناحية أخرى، فإن العجين الذي يحتوي على منتجات الألبان مثل الحليب واللبن وغيرها، لن يظل صالحاً لفترة طويلة لأن البكتيريا يمكن أن تنمو بسرعة أكبر في هذه المنتجات.
- يفسد العجين الذي يحتوي على الحليب في درجة حرارة الغرفة بسرعة كبيرة لأن البكتيريا ستزدهر، خاصة إذا كانت ساخنة مع معرفة مدة حفظ العجينة في الثلاجة
- تموت معظم البكتيريا أثناء عملية الخبز، ولكن يمكن أن تبقى بعض البكتيريا إذا تراكمت لفترة طويلة.
كيفية جعل العجين يدوم لفترة أطول
- إذا أتيحت الفرصة للعجين بالجلوس لفترة أطول من المعتاد، فمن الممكن أن ترغب في فهم أفضل للعوامل التي تساعد على تمديد صلاحيتها لتتمكن من استخدامها في أي وقت تشاء.
- فيما يلي 3 نصائح لمساعدة العجينة على البقاء طازجة لفترة أطول قليلا.
التزم بالمكونات الأساسية
- يجب أن تكون تقليديًا قليلاً في وصفاتك والتزم بالدقيق والماء والملح وتركيبة الخميرة للحصول على عجينة تدوم لفترة أطول.
- يجب تضمين الزبدة أو الزيت بشكل جيد في العجينة، لأنه من غير المرجح أن تؤثر هذه المكونات بشكل كبير على عمر العجينة.
- ينبغي تجنُّب المكونات التي تتلف بسرعة كبيرة، مثل الحليب واللبن والقشدة الحامضة، وما إلى ذلك، حيث تجذب هذه المكونات البكتيريا بسرعة وتتسبب في تلف الخليط بشكل أسرع من المعتاد.
تأكد من تخزينها بشكل صحيح
- تُعد معظم العجائن صالحة للأكل، حتى إذا بقيت في الثلاجة لفترة أطول من المتوقع.
- في الواقع، قد تكون نكهات العجين أفضل الآن مما كانت عليه في السابق.
- ومع ذلك، إذا لم يتم تخزين العجين بشكل صحيح أو ترك لفترة طويلة، فقد يفقد بعض خصائصه، ولكن لا يزال بإمكانك استخدامه في بعض التطبيقات.
- من المهم عدم المخاطرة بأي شيء وعدم إتلاف العجين إذا كان هناك احتمالية لتلفه، حيث يمكن أن يتسبب في المرض.
تقليل الخميرة
- إذا كنت تخطط لتخزين العجين في الثلاجة لفترة من الوقت، عليك تقليل كمية الخميرة التي تضيفها إليه بشكل كبير.
- كلما زادت كمية الخميرة، زادت سرعة استنفاد مواردها، وستصبح أكثر مقاومة وتتحلل.
- يمكنك تبطئة سرعة تخمير العجين بشكل كبير عن طريق تقليل كمية الخميرة المستخدمة. قم بإضافة نصف أوربع أو حتى أقل من الكمية المطلوبة في الوصفة، وسيستمر الخليط في الارتفاع لفترة أطول بمعدل أبطأ بكثير.
- إذا زاد حجم العجينة بشكل ملحوظ، يجب إعادة العجينة إلى حالتها الأصلية برفق لتجنب إضافة المزيد من الضغط.