طريقة عمل عجينة السمبوسة
- تكون مدة الطهي : 30 دقيقة.
المقادير
- 2 كوب من الدقيق.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- يجب استخدام 4 ملاعق كبيرة من الزيت (النباتي أو الزيتون حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الخل.
- نص ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- نص ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير عجينة السمبوسة
- يتم وضع 2 كوب من الدقيق في وعاء، ثم يتم إضافة نصف ملعقة صغيرة من بيكنج بودر (لجعل عجينة السمبوسة هشة ولا تشرب الزيت)، ويتم خلط المكونات جيدًا.
- يتم وضع نصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم يتم وضع 4 ملاعق من الزيت، ويتم خلط وتقليل الخليط جيدًا حتى يتجانس، قبل إضافة الماء.
- يتم وضع ملعقة صغيرة من الخل ثم تدريجياً يتم إضافة الماء الدافئ مع العجن الجيد، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وسلسة ومتماسكة.
- يتم وضع العجين في وعاء يحتوي على القليل من الدقيق (لتجنب التصاق العجين بالوعاء) ثم يرش على العجين القليل من الدقيق (لتجنب جفاف العجين) ثم يترك ليستريح لمدة قصيرة حوالي نصف ساعة.
طريقة تقطيع عجينة السمبوسة
- يتم تشكيل العجين على شكل اسطوانة ثم يتم قطعها إلى قطع صغيرة وتشكيلها على شكل كرات صغيرة بهذا الشكل.
- يتم وضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق، ثم يتم فرده، ووضعه في الصاج في الفرن، ثم يدهن بالزيت ورشة دقيق، ويتم وضع 4 طبقات، وفرد العجين بشكل مستطيل، ثم يدهن الصاج بالزيت .
- بعد ذلك يتم وضع العجين في الصاج فى الفرن حوالى دقيقة أو أقل ثم يتم تقليبها على الجانب الآخر ثم يتم فك الطبقات (حتى لا تلتصق) ثم وضعها مرة أخرى فوق بعض ثم تقطيع أحرف العجينه لتشكيلها على شكل مستطيل ثم تقطيع العجين طولياً وهكذا ثم يتم حشو قطع السمبوسة بالحشو المرغوب ( بالجبن أو الخضار أو اللحم او الفراخ) ويتم لفها على شكل مثلث.
طريقة تشكيل السمبوسة
يتم مسك جزء من العجين وثنيه في زاوية واحدة، ثم يتم ترطيب الجزء العلوي من الزاوية المطلوبة وطي النصف الثاني للداخل، ثم يتم تشكيله على شكل مخروط أو مثلث صغير، ثم يتم حشوه بالحشو المفضل من حشوات السمبوسة، ثم يتم ترطيب الحواف المفتوحة للعجين بالماء وإغلاقها بإحكام
طريقة عمل حشوات السمبوسة
حشوة اللحم المفروم
المكونات:
- نصف كيلو لحم مفروم
- بصله وسط مفرومة ناعم
- ملعقة معجون طماطم
- 2 فص ثوم
- بقدونس مفروم
- توابل (ملح – فلفل أسود – بابريكا – قرفة – كمون – كسبرة – سكر – بهارات لحم)
طريقة التحضير:
يتم تحمير البصل في ملعقة من الزيت ثم يضاف اللحم ويقلى، ثم يضاف الثوم والبهارات والفلفل، ثم يضاف معجون الطماطم، وبعد الطهي يتم إضافة القليل من البقدونس المفروم وفقًا للرغبة.
حشوة الدجاج والجزر
المكونات:
- بصلة مفرومة ناعم
- جزر وفلفل مبشور
- نصف كيلو دجاج مفروم
- توابل (ملح – سكر قليل – فلفل أسود – ثوم مجروش – زنجبيل مجروش – مكعب مرقة دجاج)
- ملعقة صويا صوص
- سمسم
طريقة التحضير:
يتم تحمير البصل في الزيت، ثم يتم إضافة الجزر والفلفل (وأي خضار آخر حسب الرغبة)، ثم يتم إضافة الدجاج المفروم وتحميره، ثم يتم إضافة التوابل، وبعد النضج، يتم إضافة صلصة الصويا والسمسم.
حشوة المسخن السريع
المكونات:
- زيت زيتون
- شرائح بصل
- قطع دجاج صغيرة
- ملعقة دبس رمان
- تحتوي التوابل على ملح وفلفل أسود وبهارات دجاج وحبهان وورق لورا وسماق
طريقة التحضير:
يتم تشويح شرائح البصل جيدًا في زيت الزيتون، ثم يضاف قطع الدجاج والتوابل ودبس الرمان ويُطهى الكل.
حشوة التونة
المكونات:
- علبة تونة
- ذرة حلو
- شرائح زيتون أخضر مخلى
- بصل مفروم ناعم
- زبيب
- قطع بطاطس مسلوقة صغيرة
- توابل (ملح-فلفل اسود- ثوم بودرة)
- 2 ملعقة كبيرة من المايونيز
- نصف ليمونه
طريقة التحضير:
يتمُ مزجُ جميع المكوناتِ جيدًا معًا ثمَّ يتمُ حشوُها.
حشوة السبانخ والجبن
المكونات:
- يمكن خلط أي نوع من الجبن الأبيض حسب الرغبة، مثل (جبن فيتا، كيري، موتزاريلا)
- سبانخ
- توابل (فلفل أسود – شطة حارة – ثوم بودرة – بصل بودرة)
طريقة التحضير:
يتم مزج جميع المكونات معاً بعناية ثم يتم حشوها.
الحشوة العجيبة
المكونات:
- جبن شيدر مبشور
- جبن كريمى
- ملعقة زبادى
- قطع فلفل أخضر صغيرة
- بيبروني أو سوسيس أو سجق حسب الرغبة
- حبة البركة
- بطاطس شيبسي
طريقة التحضير:
يتم مزج جميع المكونات معاً بعناية ثم يتم حشوها.
حشوة البطاطس الهندية
المكونات :
- بصل مفروم ناعم
- بازلاء
- مكعبات بطاطس صغيرة مسلوقة
- التوابل المستخدمة (ملح- زنجبيل بودرة- ثوم بودرة- كركم- بابريكا- كمون- كزبرة- جرام ماسالا)
- كاجو أو فول سوداني حسب الرغبة أو يمكن التخلي عنهما
- طريقة تحضير السمبوسة الهندية الأصلية :
يتم تحميص الكاجو أو الفول السوداني ثم تحميص البصل وإضافة البازلاء والبطاطس والتوابل، ثم يتم إضافة القليل من الماء وطهي المزيج، وبعد الطهي يتم إضافة الكزبرة.
حشوة العدس
المكونات:
- بصل مفروم
- قطع فلفل صغيرة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- عدس مسلوق
- يتكون التوابل من الكمون، الكزبرة، الحبهان، الملح، الفلفل الأسود، والكاري
- عصير ليمون
- كسبرة خضراء
طريقة التحضير :
يتم غلي العدس ثم تحمير البصل والثوم المفروم، ثم إضافة الفلفل والعدس، ويتم تقديمه مع الليمون والكزبرة الخضراء بعد الطهي.
حشوة الباذنجان والفلفل المشوي
المكونات:
- قطع بصل صغيرة
- فلفل أحمر مشوى
- 2 فص ثوم مفروم
- باذنجان
- ملعقة معجون طماطم
- توابل (بابريكا- ملح- فلفل اسود- نعناع)
طريقة التحضير :
يتم تحمير البصل والفلفل ثم يوضع الباذنجان مع التحمير ، ثم يضاف معجون الطماطم والثوم المفروم والتوابل.
طريقة طهي السمبوسة
- يتم إعداد وعاء كبير وعميق مناسب للطهي.
- أضف كمية مناسبة من الزيت وفقًا للرغبة.
- يجب وضع الوعاء على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- يتم قلي السمبوسة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يتم قلبها على الجانبين حتى تنضج بالكامل وتصبح ذهبية اللون، ويستغرق وقت القلي من 3 إلى 5 دقائق تقريباً.
- يمكن خبزها في الفرن في صينية ساخنة على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج.
- يتم وضع السمبوسة على مناديل ورقية لامتصاص الزيت بعد إخراجها من الزيت حتى تحصل على عجينة السمبوسة المقرمشة
طريقة تقديم السمبوسة
تعد السمبوسة من أشهر المعجنات، حيث كانت تقدم قديما في شهر رمضان، وتعد الآن طعاما هنديا تقليديا لذيذا، لكنها اشتهرت حاليا بسهولة وسرعة تحضيرها، ويمكن عمل عجينة السمبوسة في الفرن وطيها ثم قليها أو خبزها حسب الرغبة، وهي تعد من أبسط وأخف الوجبات التي يتم تقديمها، وكانت نشأتها وأصلها في الشرق الأوسط، ثم انتقلت فيما بعد عبر التجار المسلمين إلى شبه القارة الهندية، وحاليا تعد الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية في الوطن العربي، وكل مكان يختلف عن غيره في طريقة تقديم السمبوسة
خطوات تقديم السمبوسة
- يتم تحضير طبق كبير وواسع مناسب لتوزيع السمبوسة عليه، ويمكن إضافة القليل من الأعشاب مثل الكزبرة أو البقدونس المفروم حسب الرغبة.
- تُقدّم السمبوسة على المائدة مع طبق سلطة صحية والقليل من الكاتشب أو المايونيز أو المستردة أو الكول سلو، ويتم تقديمها بهذا الشكل بجانب طبق من بطاطس الشيبس المقرمشة الشهية.