كيف اسوي عجينة البقلاوة على اصولها

عجينة البقلاوة بدون بيض

المكونات

• 2كوب من الدقيق
• 5 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
• ½ معلقة صغيرة ملح ناعم 
• ½ كوب ماء دافئ 

مكونات خليط النشا

• ½ كوب نشا
• 2 ملاعق كبيرة دقيق 

طريقة التحضير

• يتم وضع 2 كوب من الدقيق في وعاء الخلط، ثم يُرش زيت الزيتون ويضاف الملح والماء الدافئ. يتم خلط المكونات حتى يتم تجانسها وتماسك العجينة، ثم يتم وضع كرة العجين على سطح العمل المرشوش بالقليل من الدقيق.
• يتم تقسيم العجين إلى كرات صغيرة ووضعها على الطبق، ثم تغطيتها بكيس بلاستيك للحفاظ عليها من الجفاف.
• يتم خلط النشا والطحين معًا في وعاء، ويتم رش سطح العجين وكرات العجين بخليط النشا، ثم يتم تفريد العجين على شكل دائرة بقطر حوالي 5 بوصات ويتم رشها مرة أخرى بخليط النشا. يتم تفريد 4 كرات عجين بحجم مماثل ووضعها فوق الدائرة الأولى ورش كل طبقة بمزيج النشا.
• عندما يكون لدينا 5 دوائر، يقوم المتدرب بتدوير المكبس إلى دائرة أكبر حجماً، ثم يفصل كل طبقة ويرسم الدوائر، ويضع خليط النشا عند الحاجة ويكرر العملية حتى يتكون مجموع المكونات من 5 طبقات رقيقة. ثم يضع العجين على ورقة من ورق الزبدة ويغطيه بقطعة أخرى من الورق الزبدة، ويلف العجين برفق ويغلفه بغلاف بلاستيكي.
• يتم تكرار العملية مع الـ 15 كرة دون عجينة.

طريقة البقلاوة بالقرفة

المكونات 

• جوز مفروم ناعم 
• ½ كوب سكر 
• ½ معلقة صغيرة قرفة مطحونة 
• ⅛ معلقة صغيرة قرنفل 
• 1 رطل زبدة مذابة ومقسمة 
• العجينة كما ذكرناها.

مكونات الشربات 

• 2 كوب سكر 
• 2 كوب ماء 
• 1 كوب عسل 
• 1 معلقة كبيرة ليمون أو قشر برتقال

طريقة التحضير

• في وعاء صغير، يُمزج الجوز والسكر والقرفة والقرنفل، ويُوضَع جانبًا.
• توضع قطعتان من العجين في قاع الصينية المحضرة، ويدهن كل طبقة بالزبدة، ويتم تكرار الطبقات 14 مرة (وتُترك العجينة مغطاة بفوطة رطبة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ولمنع جفافها).
• يتم وضع خمس طبقات من العجينة، ويتم تدهين كل طبقة بالزبدة قبل وضع الطبقة التالية، ثم يتم تدهين السطح بمزيج الجوز بحجم كوبين.
• من ثم، يتم وضع باقي الطبقات فوقها ويتم توزيع ما تبقى من الزبدة والجوز على الطبقة العليا.
•  تُوضَعُ البقلاوةُ على رَفِّ الوسطِ في الفرنِ المُسخَّنِ وتُخبَزُ على درجةِ حرارةٍ 350 درجةً لمدةِ 40 إلى 45 دَقيقَةً، أو حتى يصبحَ لَونُها بنِّيًّا ذَهَبِيًّا.
• نُقطّع البقلاوة إلى قِطَعٍ باستخدام سكينٍ حادٍ جيدٍ، ويتمُّ تقطيع المعجنات على شكل ماسةٍ.
• يمكن أن نضيف القليل من الفستق.

طريقة عمل الشربات 

• في قدر كبير تغلى مكونات الشراب ويستمر في التقليب لمدة 10 دقائق  بمجرد إخراج البقلاوة من الفرن اسكبي الشربات المبرد فوق البقلاوة الساخنة وتأكد من توزيع الشراب بالتساوي دع البقلاوة تبرد تماما من الأفضل تركها لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى يتم السماح الطبقات بامتصاص شراب العسل تماماً.

البقلاوة الملفوفة

المكونات

•  رقائق العجين
• 3 أكواب من الزبدة

مكونات الحشوة

• 4 أكواب من الجوز أو اللوز أو مزيج من الفستق المطحون.
• ½ كوب سكر
• 2 معلقة صغيرة قرفة مطحونة
• 4 أكواب سكر
• 2 كوب ماء
• 1 عود قرفة
• 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون.

طريقة تحضير الحشوة

• يتم جمع المكونات.
• يتم مزج المكسرات المطحونة مع السكر والقرفة في وعاء ويقلب جيدًا حتى يمتزج المزيج.
• يسخن الفرن إلى 390 درجة.

طريقة التحضير البقلاوة

• يجب خلط جميع المكونات معًا ووضع ورقتين من الورق وفركهم برفق أو وضع الزبدة من الأطراف إلى الوسط.
• يتم وضع ورقة واحدة فوق الأخرى ويتم رش 1/4 كوب من الحشوة على كامل السطح، ثم يتم وضع ورقتين إضافيتين وتكرار العملية مع الفرشاة بالزبدة ورشها بربع كوب من الحشوة .
• يُكرر العمل حتى يتم استخدام 8 أوراق ويتم رش الورقة العليا بالحشوة.
• يتم لف حواف الورقة التي تواجهك بعناية إلى الأعلى مثل لف الجيلي.
• باستخدام سكين حاد للغاية، أُقطع الرول إلى 6 قطع متساوية الطول.
• يتم تغطية صينية خبز متوسطة الحجم والجوانب المرتفعة بالقليل من الزبدة، ثم يتم وضع ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة فوق كل قطعة.
• ينبغي أن تتوافق القطع ببعضها البعض بإحكام دون سحقها، ويمكن استخدام القرنفل كدليل على مدى اقتراب القطع.
• تخبز المادة في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة عالية لمدة 30 دقيقة، ثم يتم خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وتخبز لمدة 30 دقيقة إضافية.
• يجب التحقق كل دقيقتين أو ثلاثة دقائق من أن الخبز أصبح ذهبيًا داكنًا قليلًا، ثم يتم إخراجه من الفرن عند الانتهاء من الخبز ويترك ليبرد.
• ثم نضع الشراب على الوجبة ليتغلغل داخلها.

نصائح هامة عند صنع البقلاوة

• قبل جمع البقلاوة، يجب وضع رقائق المعجنات بين منديلين نظيفين أثناء العمل، وذلك للحفاظ على مرونة الرقائق ومنع تمزقها أو كسرها.
• من المهم أن يتم حضور شراب العسل مبكراً، ويجب أن يكون الشراب بارداً، حيث يتم امتصاص طبقات البقلاوة الساخنة بشكل أفضل عند وضع الشراب البارد عليها، ويتم الحصول بذلك على بقلاوة عسلية تماماً.
• يُفضل تقطيع المكسرات جيدًا دون طحنها لتصبح مسحوقًا.
• نقوم بتقطيع البقلاوة المجمعة إلى قطع قبل الخبز، وهذا مهم جداً لأنها ستصبح مقرمشة جداً بمجرد خبزها، ويجب استخدام سكين حاد لتقطيع المعجنات إلى قطع قبل الخبز لتجنب تكسرها.

كيف يتم تخزين البقلاوة

• تعد البقلاوة من الحلويات القليلة التي يمكن صنعها قبل أيام قليلة وتبقى طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين، ويمكن تخزينها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.
• عندما تبدأ البقلاوة بالجفاف، فاعلم أنها تقترب من نهاية فترة صلاحيتها.
• يمكن تجميد البقلاوة المخبوزة مسبقًا لمدة تصل إلى 4 أشهر، ويفضل تخزينها بشكل مجزأ وعلى دفعات صغيرة.