يعد خبز التنور نوعا من الخبز الذي اشتهر بشكل كبير في الريف السوري وفلسطين والأردن، وانتقل بعد ذلك إلى كافة الدول العربية ودول الخليج، ويطلق عليه في دول الخليج اسم خبز التميس، ويشبه الخبز العادي ولكنه يميل إلى اللون الأسمر بسبب استخدام حبوب القمح المطحنة لصنعه، ويمكن تناوله مع جميع الوجبات وخاصة في وجبة الفطور.
طريقة عمل خبز التنور بالفرن
يعرف خبز التنور بمذاقه المميز إذا غمس بزيت الزيتون والزعتر، ويستخدم أيضا في تحضير المسخن الفلسطيني والعديد من الأطباق الأخرى، ولذا يعرف الجميع كيفية عمله بسهولة وبساطة للاستمتاع بمذاقه الرائع والمميز، وسوف نقدم طرقا سهلة وبسيطة لتحضيره.
إعداد عجينة خبز التنور
كوبان من الدقيق الأبيض.
كوبان من الدقيق الأسمر.
رشة من السكر.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة ونص من الخميرة الفوريّة.
نصف كوب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
يتم خلط الخميرة ورشة السكر في نصف كوب من الماء الدافئ في كوب صغير ثم يترك الخليط في مكان دافئ لمدة عشر دقائق حتى تتكون فقاعات في الخليط وتبدأ الخميرة في العمل.
يضاف الدقيق الأبيض والأسمر وملعقة الملح إلى وعاء العجن، مع تحريكهما جيدًا بالملعقة، ثم يُضاف الخميرة فوقهما مع باقي المكونات.
يتم إضافة كوب من الماء الدافئ أثناء العجن اليدوي بقوة، حيث تحتاج العجينة إلى العجن بقوة من أجل الحصول على النتيجة النهائية، وهي عجينة متماسكة وطرية جدًا.
في حال كانت العجينة غير طرية أو ناعمة، يتم إضافة رشات من الماء مع الاستمرار في العجن.
تُغلف العجينة بكيس نايلون وتُترك جانبًا لتتخمر ويتضاعف حجمها، وتختلف مدة التخمير حسب درجة حرارة الغرفة، حيث يتم التخمير بشكل أسرع في درجات الحرارة الأعلى.
بعد تخمير العجينة، يتم تقسيمها إلى كرات بحجم قبضة اليد، وترتيبها على سطح مرشوش بالطحين، وتُغطى بقطعة من القماش النظيف،وتترك لمدة عشر دقائق.
تأخذ الكرات بعد مرور الوقت وتفردها بالمرق لتصبح على شكل خبز دائري رقيق.
يتم تقديم العجينة على وسادة التنور الخاصة، وهي عبارة عن قطعة خشب دائرية مغلفة بعدة طبقات من القماش، ويتم إدخالها في جهاز التنور. يمكن استبدال جهاز التنور بوضع صينية مغطاة بورق مفرود عليها على نار عالية، وبعد أن تسخن الصينية جيدًا يتم وضع العجين عليها.
• يعني تغيّر لون العجينة أنها نضجت، ويكون وقت النضوج لخبز التنور قصيرًا جدًا.
يتم تكرار العملية السابقة حتى يتم انتهاء جميع الكرات.
يتم تقديم خبز التنور ساخنًا مع الوجبات المطلوبة.
يمكن تقديم خبز التنور مع أنواع مختلفة من الجبن واللبنة والزيت والزيتون والزعتر والعسل والمربى، ومنتجات أخرى متنوعة.
طريقة عمل الخبز المغربي بدقيق الشعير
ثلاثة أكواب من الدقيق.
كوب ونصف من دقيق الشعير.
نصف كوب من الحليب الدافئ.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقتان من الخميرة الفورية الناعمة.
ملعقة ونصف من السمسم.
ثلاث ملاعق من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ثلاث معالق كبيرة من دقيق الذرة.
طريقة التحضير
يجب تسخين الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت.
يتم وضع الخميرة والسكر وربع كوب من الحليب في كوب صغير، وتخفض جيداً ثم توضع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة لتتفاعل الخميرة.
يتم وضع الدقيق الأبيض والشعير في وعاء عميق مع ملعقة صغيرة من السمسم، ويتم خلط المكونات جيدًا حتى تتجانس معًا.
تضاف ملعقة من الخميرة إلى خليط الدقيق، ثم يضاف الحليب الدافئ تدريجياً، وتعجن المكونات جيداً حتى تحصل على عجينة متماسكة.
يُغطى العجين بالنايلون ويترك في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة لترتاح وتختمر ويتضاعف حجمها.
يتم قطع العجينة إلى قسمين وتشكيل كل قسم على شكل كرة كبيرة.
تُغطى الكرات وتُترك لمدة خمس دقائق لترتاح وتتورم.
تُغطى صينية الخبز بقطعة من ورق الزبدة ، ثم يُرش فوقها القليل من دقيق الذرة، وتُوضع كرات العجين بشكل متبعد في الصينية بتباعد ويتم تفريدها قليلًا ، ويرش السمسم على السطح.
يغطى العجين بقطعة من القماش النظيف، ثم يتم وضعه في مكان دافئ وتركه لمدة ساعتين.
يتم وضع الخبز الصيني في الفرن الساخن وتخفيض حرارته إلى 300 فهرنهايت، ويخبز لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة، ثم يوضع في الشواية ليتحمر وجه الخبز.
يتم تقديم الخبز المغربي الساخن إلى جانب المزيد من الوجبات المختلفة بعد خروجه من الفرن.
نصائح لنجاح الخبز
يجب تفتيت الماء قبل البدء في العجن، مع مراعاة عدم غليه لأن ذلك يقتل البكتيريا في الخميرة، مما يؤدي إلى عدم تفاعلها وتخمر العجين.
يجب تسخين الفرن قبل خبز العجين وضبط حرارته على درجة مناسبة لمنع احتراق العجين.
من الأفضل تنخيل الدقيق قبل الاستخدام مرة واحدة، ليصبح الدقيق هشًا بعد الخبز.
من الضروري تغطية العجين فور الانتهاء من العجن، وعدم تعريضها للهواء حتى لا تجف.
يجب ترك العجين في مكان دافئ وخاصة في فصل الشتاء لفترة كافية، حتى يتضاعف حجمه.
من الأهمية عدم الإفراط في رش الدقيق على سطح العمل أثناء فرد العجين، حتى لا تجف العجينة وتصبح يابسة بعد الخبز.