يتساءل الكثيرون عن طريقة إعداد شيش طاووق الشهير في دول الشرق الأوسط، وتتميز وصفة الشيش طاووق بأنها تستخدم أجزاء قليلة الدسم من الدجاج، ويمكن طهيه في الفرن أو على الأسياخ أو شويه، ويمكن تتبيله بأنواع مختلفة من التوابل لإضفاء طعم رائع، ويقدم الشيش طاووق عادة كوصفة لتناول العشاء مع بعض المقبلات مثل الخبز والمخلل، ويتم تحضيره بقطع الدجاج إلى مكعبات ونقعه في اللبن والتوابل، ثم خبزه أو شويه، ويمكن إضافة بعض المكونات مثل الثوم والليمون وزيت الزيتون لإضفاء نكهة خاصة عليه، وأصبحت طريقة إعداد شيش طاووق بأسياخ الدجاج الشهيرة نموذجية في العديد من المطابخ في المنطقة التركية والشامية .
ما هو أصل وصفة الشيش طاووق
الشيش طاووق أو كما يدُعى الشيش تبوك أتى من الكلمة العربية شيش بمعنى سيخ ، والتركية تبوك بمعنى الدجاج، هي أسياخ الدجاج الكلاسيكية ، وهي مشهورة جدا في مناطق الشرق الأوسط ، مع بعض الاختلافات اعتمادا على المأكولات المحلية ، والشيش طاووق هو أحد الأطباق الكلاسيكية في لبنان ، ومن المعروف أن الصلصة التي تُقدم مع الشيش طاووق هي صلصة معجون الثوم المكونة من الثوم ، وزيت الزيتون ، وعصير الليمون ، وتعتبر الصلصة المفضلة لدي الشيش طاووق بالأسياخ هي الصلصة المحمرة ، والتي تتكون من فلفل حلو لذيذ ، وخبز ، وتوابل صلصة شامية ، ويقُدم مع حمص ، وبابا غنوج ، وتبولة .
طريقة عمل الشيش طاووق بالصينية
تتبيلة شيش طاووق تعد من أهم ما يميزه وتعطيه نكهة ومذاقا رائعا، ويتم تتبيل الدجاج بالليمون والثوم، ثم يخبز في الفرن حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، وهذه الوصفة مثالية مع السلطات والبطاطا والأرز .
مكونات وصفة الشيش طاووق بالصينية
- 24 أونصة من صدور الدجاج المنزوعة العظم، مع قطع الجلد إلى مكعبات .
- 1/4 كوب عصير ليمون .
- 2-ملاعق كبيرة زيت زيتون .
- 3-فصوص ثوم مفروم .
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح .
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل .
طريقة الشيش طاووق بالصينية
في وعاء متوسط ، يتم خفق عصير الليمون ، وزيت الزيتون ، والثوم ، والملح ، والفلفل ، وتُقلب هذه التتبيلة مع مكعبات الدجاج ، وتتبل لمدة 30 دقيقة (أو حتى طوال الليل) ، ثم يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة ورشّ صينية الطهي برذاذ الطبخ ، ويُوزّع الدجاج في طبقة واحدة ، ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج بالكامل ، وسيأخذ وقت حوالي 20 دقيقة .
طريقة عمل الشيش طاووق بدون شواية
الشيش طاووق أو كباب الدجاج، هو طبق مشهور في الشرق الأوسط، حيث يتم تتبيل قطع الدجاج لجعلها طرية باستخدام صلصة الزبادي الحارة، ثم يتم شواؤها في الفرن مع الخضار .
مكونات وصفة الشيش طاووق بدون شواية
- عصير 1 ليمونة .
- 1/4 كوب زيت الزيتون .
- 1/2 كوب زبادي .
- 2 ثوم مقطع .
- 2 ملاعق صغيرة معجون الطماطم .
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر .
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود .
- 1/2 ملعقة صغيرة توابل .
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة .
- 1/8 ملعقة صغيرة حب الهال .
- يتم تقطيع نصف كيلو من صدر الدجاج إلى قطع كبيرة .
- يتطلب الأمر 2-3 كؤوس من الخضروات مثل الفلفل الحلو والطماطم والبصل الأحمر والفطر والكوسا .
طريقة الشيش طاووق بدون شواية
نقوم بإضافة جميع مكونات التتبيلة إلى وعاء متوسط الحجم ونخفقها حتى تمتزج، ثم نضيف الدجاج ونقلبه جيدا. يتم تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات، ثم نضع الخضار والدجاج على أعواد الشواء ونشويها حتى يصبح لون الدجاج ذهبيا ولا يكون ورديا، مع تدويرهما في منتصف الطريق (حوالي 10 دقائق لكل جانب). بعد ذلك، نرش البقدونس أو الكزبرة ونستمتع بالمذاق الرائع .
شيش طاووق بالفرن بدون اسياخ
يمكن استخدام بقايا الدجاج لديك في هذه الوصفة إذا رغبت في ذلك. ليس هناك حاجة لتحضير تتبيلة كبيرة. يمكن استخدام أي تتبيلة سابقا ذكرناها وخلطها في وعاء كبير أو كوب زجاجي للخلط. بعد ذلك، قم بخفق التتبيلة جيدا وضع الدجاج فوقها ليتم مزجهما ودمجهما بشكل متساو. ثم قم بتغطية الوعاء واتركه في التتبيلة لمدة لا تقل عن 8 ساعات. بعدها، سخن الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت وضع الدجاج في صينية واحتجزها بورق الألمونيوم حتى يحافظ على الرطوبة بداخله. اخبز الدجاج في الفرن لمدة 25 دقيقة بدون أعواد الشواء، وعندما يصل إلى النضج المطلوب، ضع الدجاج مباشرة تحت الشواية واتركه لمدة تتراوح بين 5 إلى 8 دقائق حتى يحصل على لون جميل وقرمشة ويصبح ذهبيا .
نصائح واقتراحات عند عمل الشيش طاووق
- يتساءل الكثيرون عما إذا كان يجب استخدام ماء مالح أو ماء نقي، وفي الواقع يتم نقع لحم الدجاج في البهارات وعصير الليمون والزبادي، ويفضل استخدام محلول ملحي بسيط مع الماء وعصير الليمون والملح لتليين اللحم قبل بدء التتبيلة الكلاسيكية .
- يتم طهي شيش طاووق إما في الفرن أو على الفحم، وفي الأصل يتم إعداده على شواية فحم، ودرجة حرارة الحوم الدجاجية الداخلية هي نفسها التي يتم إجراؤها في خبز الفرن .
يعتبر طبق الشيش طاووق طبق دجاج سهل ، ولذيذ ، ومنخفض السعرات الحرارية ، وعالي في البروتين ، ويمكن تحضيره في المنزل بكل سهولة وبمكونات سهلة وبسيطة للغاية ، حيث أن الكثير من الأشخاص يحبون هذا الطعم الرائع ، ويقومون بعمل هذه الوصفة المميزة ، وإذا استطعت عمل تتبيلة الدجاج قبل الذهاب إلى العمل سيكون هذا من الأمور الرائعة ، فلن يتبقى لديك الكثير لتفعله عندما تصل إلى المنزل ، وسيكون كل ما عليك فعله هو شويها ،
ويجب معرفة أنه هناك العديد من الأشكال المختلفة لتتبيلة الشيش طاووق ، ولكن جميعها تقريبًا تستلزم وجود الزبادي العادي ، أو اللبن الرائب كأساس ، والذي يضاف إليه عصير الليمون ، أو معجون الطماطم ، جنبًا إلى جنب مع بعض الأعشاب العطرية المختلفة ، ولا يجب ان ننسى الكثير من الثوم .