كيف اسوي الرقش النجراني

طريقة الرقش اليامي

كل بلد ولها طريقة مميزة في أكلاتها والتي تُمثل التراث الوطني والتقاليد الخاصة بالبلد أو المدينة، ويُعد الرقش من الأكلات ذات الشعبية العاليه لدى أهالي منطقة نجد، والتي تُلقى اهتمامًا كبيرًا خاصًة على السفرة الرمضانية، ومثلها مثل العصيدة والمرقوق والمفروك والمطازيز التي تعتمد بشكل أساسي على حبوب البر  الأسود، تتميز كل وصفة من تلك الوصفات بخصائصها والتي تتعدد في طرق تحضيرها واختلاف إعدادها من شخص لأخر ومن قديم إلى حديث ولذلك نلاحظ أن الرقش له أكثر من طريقة كما سبق وذكرنا ذلك ومن ضمن تلك الطرق الرقش اليامي والذي سوف نتعرف على مكوناته وطرق تحضيره فيما يلي:

المقادير:

• 3 أكواب من الدقيق.
• ملح حسب الرغبة.
• ماء للعجن.
• – يمكن استخدام مرق اللحم الضأن أو الدجاج حسب الرغبة.
• خضار مشكل.
• 4 بيضات.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• 3 قرون فلفل أخضر.

طريقة التحضير:

• أولًا، يُوضَعُ إناءٌ على النارِ، ثم يُغسَلُ اللحمُ أو الدجاجُ جيدًا، ثم يُوضَعُ في الماءِ.
• عندما يغلي المرق، يجب إزالة الريم وإضافة الملح والتوابل إليه.
• يتم عجن خبز الرقش بالماء ورشة ملح، ويكون قوامه خفيفًا.
• – يتم خبز رقائق الخبز في صاج على النار، وعندما يصبح ناضجاً يتم تقطيعه.
• بعد ذلك، يتم وضع الخبز في صنية أو قدر مدهون بالسمن.
• يتم وضع الطبقات في القدر ويتم وضع الفلفل المتبل بين كل طبقة والأخرى.
• بعد الانتهاء من القلي، يوضع اللحم والخضار في المرق.
• من الممكن وضع ريش اللحم المشوي.
• يتم وضع طبقة أخيرة من رقائق الخبز، ثم وضع البيض المسلوق فوقها.
• ثم يُقطع إلى شرائح ويُقدم.

طريقة عمل الرقش بالحليب

تتفاوت وصفات الرقش، ومن بينها الرقش بالحليب الذي يُقدم في مدينة نجران بالمملكة العربية السعودية، وهو من الأكلات التراثية الشعبية في جنوب المملكة، وهنا قائمة بالمكونات والطريقة:

المقادير:

•  قطع من لحم الخروف الصغير.
• 2 كوب من الدقيق البر، وهو الدقيق الأسود.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• 2 حبات من الطماطم.
• فلفل أسود مطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• كزبرة مطحونة.
• كمون مطحون.
• كركم.
• الحليب.
• الفلفل.
• الليمون.
• البطاطس.

طريقة التحضير:

• لإعداد اللحم، يتم تشويحه مع البصل والسمن وقطعة صغيرة من الشحم، وحبات الطماطم المقطعة، ثم يضاف إليه البهارات والملح، ويُغطى بالماء ويترك على النار حتى ينضج تمامًا.
• يتم عجن الدقيق الأسود مع الماء حتى تتشكل عجينة رخوة ولكنها متماسكة إلى حد ما.
• يتم جلب الصاج وصنع رقائق الخبز من 7 إلى 8 رقائق.
• يتم جلب المدهن،الذي يتكون من حجر مغسول بالماء وتسخينه في الفرن، ثم وضع الخبز فيه.
• نقوم بإضافة المرق إلى رقائق الرقش المخلوطة بالحليب.
• يتم تحمير اللحم في الفرن ثم وضعه على الرمرقة وتزيينه بالخضروات مثل البطاطس والفلفل والليمون.

مدهن رقش

إحدى الطُرُق التقليدية لتقديم الرقاش هي تقديمه في مدهن، وهو عبارة عن طبق مصنوع من الحجر يتم دهنه بالسمن ثم وضعه في الفرن حتى يسخن، ثم يتم طهيه ووضعه في المدهن. وإليك الطريقة:

المقادير:

• دقيق أسود.
• لحم بالعظم.
• 3 بصلات مقطعة.
• 4 فصوص من الثوم.
• 3 حبات طماطم.
• كمون مطحون.
• فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة حلبة.
• كاري.
• ماجي.

طريقة التحضير: 

• نقوم بوضع اللحم على النار في إناء، ثم نشويه مع الكشنة، وبعدذلك نضيف الماء والملح، ونتركه حتى ينضج تمامًا.
• “لعجن الخبز، نستخدم ثلاثة أكواب من الدقيق الأسود ونعجنها بالماء حتى يتشكل العجين على شكل عجينة الكيك، ثم يترك ليستريح لمدة نصف ساعة.
• يتم تسخين الصاج ووضعه على شكل شرائح ثم تسويتها جيدًا.
• يتم تقطيع البصل والثوم ثم تحميرهما في الزيت، وبعد ذلك يتم فرم الطماطم والفلفل وإضافتها إلى البصل والثوم، وأخيراً يتم إضافة التوابل.
• نترك الخليط السابق على النار حتى يتم احتراقه تمامًا.
• نجلب المدهن المسخن بالفرن والمدهون بالسمن.
• يتم رص الرقاش في المدهن وصب المرقة عليه، حتى يتشرب الخبز بشكل كامل.
• يتم وضع اللحم فوق الخبز ثم يضاف إليه الخضروات ويقدم ساخنًا مع الصلصة.