ما هي الاستاكوزا
الإستاكوزا، أو كما يعرف أيضا بالروبيان، وهو السلطعون البحري، ولكن هذا الاسم غير شائع. الروبيان أو الإستاكوزا هما الاسمان الأكثر شيوعا حول العالم. يعيش هذا الكائن البحري في المحيطات والمياه المالحة، ولكنه غير منتشر بشكل كبير في البحيرات والمياه العذبة. يعتبر الإستاكوزا طعاما ذا تكلفة عالية، وعلى الرغم من ذلك، فإن الإستاكوزا مشهورة في جميع أنحاء العالم، حيث توجد طرق وسرا خاصة لتحضيرها في كل بلد. ومع ذلك، لا يزال للإستاكوزا طعم خاص ومميز يشتهر به.
هناك عدة طرق لتناول الاستاكوزا، حيث يمكن تناوله بمفرده دون أي إضافات، كما يمكن إضافة بعض الخضروات والبهارات وفقا للوصفات العالمية للأستاكوزا. يمكن تحضير الأستاكوزا بالبشاميل، أو مسلوقة أو مشوية. ومن بين فوائد الأستاكوزا هي فوائدها للصحة الجنسية .
انواع الاستاكوزا
يوجد للاستاكوزا والروبيان والسلطعون البحري أنواع كثيرة وألوان مختلفة، مثل:
- كركند أمريكي: يعتمد سعر هذا الطعام على موقعه، ويتميز بكونه غنيًا باللحم، ويعتبر ذيله لذيذًا أيضًا، ويكون ذروة موسمه بين ديسمبر ويونيو
- كركند كندي: يعيش هذا الكركند في مياه أكثر برودة، ولحمه أقل كثافة
- الاستاكوزا الأزرق: الاستاكوزا الازرق لحمه كثيف، وهذا النوع من الأسماك يعيش في المياه السطحية، وهو من أنواع الاستاكوزا الباردة
- استاكوزا كاليفورنيا: يعيش هذا النوع من الروبيان في المكسيك، ويمكن أن يصل طوله إلى 24 إنشًا، ويعتبر من نوع الروبيان التجاري الأكثر اقتصادية.
- الكركند الشعابي: إنه نوع من الكركند، يعيش في الشعب المرجانية الصغيرة.
- استاكوزا الأوروبي: يتواجد هذا النوع في أوروبا، بما في ذلك المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط وبحر البلطيق، وغالبًا ما يكون لونه الأزرق، ولكنه يمكن أن يتحول للون الأحمر عند الطهي.
طريقة سلق الاستاكوزا
طريقة سلق الاستاكوزا تعتبر من أسهل طرق الطهي لها، وهي أيضا أسهل من طريقة تحضير الاستاكوزا في الفرن، وألذ أيضا .
- الخطوة الاولى : معرفة وزن الاستاكوزا
قبل أن تبدأ في طهي الإسطوانة، من الضروري معرفة وزنها بدقة، لأن مدة طهيها تعتمد على وزنها. من المفضل أن تسأل بائع الأسماك وتعرف تفاصيل الإسطوانة عند شرائها، حتى يسهل عليك تحضيرها بشكل لذيذ .
- الخطوة الثاني : حجم القدر المناسب
لضمان طهي الاستاكوزا بشكل جيد، يجب اختيار وعاء مناسب يتسع لكمية وحجم الاستاكوزا. يجب أن يغطى كل استاكوزا بالماء، ويجب أن يكون الوعاء مملوءا بالماء بحد أدنى 8 لترات إذا كانت الاستاكوزا متوسطة الحجم، وإذا كان هناك استاكوزاان، يجب أن يتم ملء الوعاء بما لا يقل عن 16 لترا. إذا تم اختيار وعاء غير مناسب، فلن ينضج الاستاكوزا بشكل جيد .
- الخطوة الثالثة : تحضير ماء السلق
إذا سبق و رأيت طريقة طهي الاستاكوزا ، في المطاعم ، سترى إنهم يستخدمون مياه البحر المالحة في السلق ، و ذلك لأنه السائل الوحيد الذي يحافظ على طعم و طراوة الاستاكوزا عند السلق . و في الأغلب الكثيرين لا يستطيعون الحصول على ماء من البحر و بالتيرات وفيرة ، لهذا السبب إن كنت تريد إن تحصل على مذاق استاكوزا مسلوقة لذيذ ، خزن قشور الاستاكوزا الزائدة في كل مرة تطهو بها الاستاكوزا ، و عند سلقك لها في المرة القادمة استخدمها في السلق . و يمكنك سلق الاستاكوزا في الطريقة المعتادة ، و هي إضافة ملح إلى ماء السلق . تأكد من الماء غمر الاستاكوزا ، ثم أتركه يغلي في القدر .
مدة سلق الاستاكوزا
بعد تحديد وزن الاستاكوزا في الخطوة الأولى، يتعين الآن تحديد مدة سلق الاستاكوزا، وذلك حسب وزن الاستاكوزا. وفيما يلي مدة سلق الاستاكوزا حسب وزنها
- 450 جم = 8 دقائق سلق
- 565 جم = 9-10 دقائق سلق
- 618 جم = 11-12 دقيقة سلق
- 790 جم = 12-13 دقيقة سلق
- 900 جم = 15 دقيقة سلق
- 1.1 كجم = 20 دقيقة سلق
- 1.35 كجم = 25 دقيقة سلق
- 2.25 كجم = 35 – 40 دقيقة سلق
عندما يصبح لون الاستاكوزا أحمر فاتحاً، فإن هذا يشير إلى جاهزيتها للأكل، ويجب التأكد من أن لون اللحم داخلها أبيض تماماً، وليس شفافاً .
طريقة تقديم الاستاكوزا المسلوقة بشكل صحيح
بعد نضج الاستاكوزا، اتركه لمدة لا تقل عن 5 دقائق ليستريح ويبرد، وذلك ليمتص اللحم أي رطوبة زائدة. في ذات الوقت، قم بتجهيز وعاء يحتوي على زبدة مذابة مع القليل من صلصة الصويا والملح والليمون، ويمكن إضافة الفلفل الأسود أو الفلفل الأحمر حسب الرغبة، ثم ضع وعاء آخر لرمي القشور. تختلف طريقة تناول الاستاكوزا من شخص لآخر، ولكن الخطوة الأهم هي نزع الوريد الأسود .
خطوات بسيطة لـ سلق الاستاكوزا
- الخطوة الاولى : اختيار قدر كبير مناسب
لتحضير هذه الوصفة، ستحتاج إلى وعاء كبير لتسلق الإستاكوزا مع المكونات الأخرى بسهولة، وبالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى كمية كبيرة من الماء (10 لترات على الأقل) للقلي .
- الخطوة الثانية : تنظيف الاستاكوزا
يجب تنظيف الاستاكوزا جيدا قبل طهيها، ويمكن ذلك باستخدام الملح واليمون عن طريق وضعهما على جسم الاستاكوزا. وبعد الانتهاء من التنظيف الخارجي للأستاكوزا، يجب تنظيفها من الداخل، وإذا كان هذا هو أول مرة تنظف فيها الأستاكوزا، فمن المحتمل أن تواجه صعوبة في نزع العصابات التي تربطها، وهناك من يفضل عدم نزعها، بينما يعتقد البعض الآخر أن نزعها قد يؤثر سلبا على طعم الأستاكوزا، ولكن هذا يتوقف على الرغبة والذوق الشخصي .
- الخطوة الثالثة : تحضير المكونات الإضافية
المكونات الإضافية مع الاستاكوزا هي ؛
- شراب الذرة يحتوي على حبتين، ويتم تقسيم كل حبة إلى ثلاث قطع
- يتم قطع البروكلي إلى قطع متوسطة الحجم
- يمكن قطع الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم أو على شكل أقراص
- يتم الاحتفاظ بطبقة خفيفة من قشر البطاطس (يجب غسلها جيداً) ثم يتم قطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة
- يتم قطع القرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم التي تشبه الشجيرات .
- يتم قطع الليمون إلى شرائح رقيقة .
البهارات التي يتم إضافتها إلى ماء سلق الاستاكوزا
- رشة فلفل اسود
- ملعقة ملح
- رشة فلفل احمر
- ملعقة من صوص الصويا
- رشة من بودرة الزنجبيل
- رشة من بودرة الثوم
- رشة من بودرة البصل
- رشة صغير جدا من الكمون
الخطوة الرابعة : مدة سلق الاستاكوزا
- يتم طهي 450 جم مع الخضروات لمدة 10 دقائق
- 565 غرامًا مع الخضروات = 9-10 دقائق من السلق
- 618 جم، مع الخضروات = 11-12 دقيقة من السلق
- 790 جم، مع الخضروات = 12-13 دقيقة من السلق
- 15 دقيقة لسلق 900 جرام مع الخضروات
- 1.1 كيلوغرام، مع الخضروات = 20 دقيقة سلق
- 1.35 كجم ، مع الخضروات = 25 دقيقة سلق
- 2.25 كجم، مع الخضروات = 35-40 دقيقة من السلق
في بعض الأحيان، لا يعكس اللون الأحمر للاستاكوزا بعد الطهي اكتمال الطهي والاستواء، ولذلك يجب التركيز على الوقت المطلوب واتباع الوقت الدقيق .
- الخطوة الخامسة : تحضير صوص التغميس
– إعداد صلصة التغميس هي واحدة من أسهل الخطوات في الطهي، ولتحضير صلصة التغميس مع الإستاكوزا، يتم إضافة مكعبين صغيرين من الزبدة المذابة، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من صلصة الصويا وكمية قليلة من الشطة الحارة .
- الخطوة السادسة : تقديم طبق الاستاكوزا
يمكن تصفية الإستاكوزا والخضروات من الماء في القدر (يمكن الاحتفاظ بالماء لإضافته إلى الصلصة)، ثم الانتظار لمدة 5 دقائق ليبرد ويتبلور الطعم، ثم توزيع الإستاكوزا والخضروات في الطبق ووضع الصلصة بجانبهم .