يعد المطبخ الهندي من أكثر المطابخ المميزة والذي يعرف بالخلطات الشهية ورائحة البهارات الجذابة، يعرف هذا المطبخ بالسحر الذي يصيب كل من يتذوق طعم أطباقه ويأكل منه، فهو ممتلئ بالوصفات المتنوعة واللذيذة، كما أنه من أقدم المطابخ في العالم، ولهذا السبب انتشرت العديد من الوصفات والأكلات الهندية في بلدانا العربية بالفترة الأخيرة.
اكلات من المطبخ الهندي
يتميز المطبخ الهندي بتشكيلة متنوعة من الأطباق المختلفة، سواء كانت مقبلات أو وجبات رئيسية أو حلويات. كما يشتهر بتوابله اللذيذة، وخاصة التوابل الحارة مثل الكاري الهندي. انتشرت العديد من الأطباق وأساليب الطهي الهندية في الدول العربية مؤخرا بشكل كبير وواضح، حتى أن هناك بعض المطاعم المتخصصة في تحضير الأطباق الهندية. ومن بين الأطباق الهندية الأكثر شهرة في الدول العربية: الماسالا والبرياني بالروب والدجاج بالكاري وغيرها من الأطباق اللذيذة.
طبق الصالونة الهنديّة
يمكن استخدام ذلك الطبق كطبق رئيسي على المائدة
مكوّنات الصالونة الهنديّة
- كيلوغرام من صدر الدجاج مقطعا إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق طعام كبيرة الزيت النباتي.
- بصلة مفرومة ناعم.
- 400جرام الطماطم المعلبة.
- ستة فصوص من الثوم مهروسة.
- ربع كوب من صلصة الطماطم أو معجونها.
- أربع ملاعق صغيرة زنجبيل المبشور.
- كوب ونصف لبن الزبادي كامل الدسم.
- كوبان من الكريمة.
- أربع ملاعق صغيرة كركم.
- ملعقتان صغيرتان كمون.
- ست حبات من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
- ملعقتان من الماسالا.
- ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة.
- ملعقة طعام كبيرة من الملح.
- ملعقتان طعام كبيرتان من الكزبرة المفرومة الناعمة للتزيين.
طريقة تحضر الصالونة الهنديّة
يتم خلط الثوم والغارام ماسالا والزنجبيل والكركم والكزبرة والكمون معًا في وعاء.
يتم وضع كلاً من الملح واللبن في وعاء منفصل، ثم يتم إضافة نصف الكمية المتوفرة من خليط الثوم إليهما.
نسكب خليط الدجاج على الوعاء ثم نغطيه ونضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
يتم وضع الزيت على النار ليسخن، ثم يضاف إليه البصل ومعجون الطماطم والفلفل الأحمر، ويتم تحريك المكونات جيدًا.
نضيف ما تبقى من خليط الثوم إلى الوعاء ونقلبه ونتركه لمدة خمس دقائق.
يتم إضافة الطماطم المعلبة إلى الوعاء، ثم يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
نضع الدجاج في الوعاء ونتركه يطهى لمدة تقريبًا عشرين دقيقة حتى ينضج.
بعد نضج الدجاج، يصب الكاري الهندي الصنع في طبق التقديم ويزين بالكزبرة، ثم يقدم مع الأرز.
حلوى الجاليبي الهندية
مكوّنات حلوى الجاليبي الهندية
- كوب من الدقيق.
- كوب من النشا.
- ملعقة من الخميرة.
- نصف ملعقة بيكنج باودر.
- ماء دافئ. قطر.
طريقة تحضير حلوى الجاليبي الهندية
-نخلط جميع المكوّنات ما عدا الماء.
يتم إضافة الماء تدريجيًا إلى المكونات حتى يتم الحصول على عجينة سائلة تشبه عجينة الزلابية.
يتم تسخين الزيت على النار، ثم يتم وضع العجين في القمع المخصص للحلويات.
بعد تسخين الزيت، يتم وضع العجينة في القمع والضغط عليها، ثم يتم تشكيل حلوى الجاليبي بالشكل المطلوب وقليها في الزيت.
بعد إخراج الحلوى من الزيت، يتم إضافة عسل النحل أو القطر عليها.
السمبوسك الهندي
يمكن أن تقدم كوجبة مقبلات :
مكوّنات السمبوسك الهندي
- كاسين دقيق
- نصف كاس زيت
- رشة ملح
- نصف ملعقة فلفل اسود
- ملعقة كمون حب
- ماء
مكونات الحشو
- بطاطس مقطعة لمكعبات صغيرة
- نصف كأس بازلا مثلجة
- نصف ملعقة زنجبيل مبشور
- فصين ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- قرن فلفل حار
- زيت
- بصلة مفروم ناعم
- مكعب ماجي
طريقة تحضير السمبوسك الهندي
يتم عجن الطحين حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة، ثم يترك للراحة لمدة نصف ساعة.
نقلي قطع البطاطس في الزيت، ومن ثمَّ نحمِّر البصل ونضيف البازلاء ونقلبها حتى تذبل، بعد ذلك نضيف البطاطس.
نقوم بوضع مكعب مرقة ماجي مع البهارات وتقليبها، ثم نضيف نصف كوب من الماء ونتركه على نار هادئة حتى يتبخر الماء ويتم تحمير الحشوة، ثم نبدأ في وضع الحشوة.
نقوم بتمدد العجين وتقطيعها على شكل السمبوسك، ثم نضع الحشو ونلف العجين حوله، ثم نقليها في الزيت.