تعد لقمة القاضي، المعروفة أيضا بالعوامات أو اللقيمات، واحدة من ألذ الحلويات المشهورة في الدول العربية، وهي أيضا من الحلويات المعروفة جدا في سوريا، وتعد واحدة من أنواع الحلويات المتعددة التي تحضر وتقدم في شهر رمضان المبارك، وتباع بكثرة في مدينة حمص السورية، وتعد لقمة القاضي من الحلويات السريعة والاقتصادية وسهلة التحضير، ويسهل على ربات المنزل تحضيرها في منازلهن دون أي مجهود أو تكاليف، وتأخذ شكل كرات دائرية هشة وخفيفة ذهبية اللون، وتتميز بمذاقها الرائع حيث تذوب في الفم بسهولة .
سبب تسمية لقمة القاضي
أطلق على لقمة القاضي هذا الاسم منذ القدم في بداية القرن الثالث عشر في مدينة بغداد، لأنها كانت تحضر باستمرار في هذه المدينة. ومن هنا انتشرت إلى جميع الدول العربية، ثم إلى بلاد اليونان، وتم نقلها بعد ذلك إلى الأتراك. ومن المعروف أن الشعوب في البحر المتوسط تشترك في بعض العادات والتقاليد، وكذلك بعض الأكلات والحلويات التي تتشابه. وبسبب هذا، أدى إلى نشوء نزاعات وجدال حول أصل الأكلات والحلويات التي كانت موجودة لديهم، وعلى رأس هذه الأكلات، لقمة القاضي .
طريقة عمل لقمة القاضي الأصلية
المكونات
- كوبين من الدقيق .
- ربع ملعقة صغيرة من الملح .
- ملعقة كبيرة من النشا .
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة .
- ملعقة صغيرة من السكر .
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة .
- كوب وربع من الماء .
- كمية كبيرة من الزيت للقلي .
طريقة تحضير لقمة القاضي
- نقوم بوضع الدقيق المنخول بشكل جيد في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه الملح والنشا والخميرة الفورية والسكر والفانيليا السائلة والماء، ثم نشغل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تتكون عجينة سائرة وخفيفة .
- يتم وضع العجينة في طبق غويط مدهون بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق، ثم يتم تغطية الطبق بكيس من البلاستيك أو القماش، ويتم وضع العجينة في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تختمر وتتضاعف حجمها .
- بعد مرور ساعة من الوقت ، يتم ضرب العجينة بملعقة بلاستيكية عريضة لثوانٍ .
- نقوم بتغطية العجينة مرة أخرى ونتركها للتخمير لمدة ساعة في مكان دافئ .
- نقوم بوضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بارتفاع حوالي أربعة سنتيمترات على نار متوسطة .
- نضع القطر في وعاء قريب خلال قلي العجينة .
- يتم وضع القليل من الزيت في طبق آخر ونغمس الملعقة فيه أثناء تشكيل الكرات، ونحضر ملعقتين كبيرتين لها ثقوب، وملعقة أخرى صغيرة الحجم لمساعدتك في تشكيل لقمة القاضي .
طرق تشكيل لقمة القاضي
الطريقة الأولى
- نقوم بوضع الملعقة الصغيرة في الزيت، ثم نضعها في عجينة لقمة القاضي حتى تمتلئ، ونضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة بحرص، ونحرص على أن تنزل العجينة على شكل كرة في الزيت، ثم نكرر هذه الخطوة حتى نملأ المقلاة، ونضغط على الكرات في الزيت باستخدام ملعقة الثقوب لكي تنافس في الزيت وتعلو، ونقوم بتقليبها باستمرار حتى لا تحترق، ونتركها حتى تصبح الكرات ذهبية اللون من كل الجهات .
- نخرج لقمة القاضي من الزيت ونهز الملعقة حتى يتم التخلص من الزيت الفائض ، ثم نقوم بوضع لقمة القاضي في القطر فور خروجها من الزيت الساخن ، و يستخدم الملعقة الثانية المثقوبة لنقلب لقمة القاضي في القطر حتى تتشرب منه تماما ، ثم نخرج العوامة أو لقمة القاضي من القطر ونضع في طبق تقديم .
الطريقة الثانية
عن طريق وضع عجينة لقمة القاضي في كيس حلواني أو كيس شفاف ونقوم بقص طرفه ، ونبدأ بسكب العجينة ونقصها مباشرة على الزيت نملأ المقلاة بالكرات بنفس الطريقة ، ثم نقلبها بالملعقة ذات الثقوب مع الضغط عليها لأسفل إلى أن تصبح ذهبية اللون من جميع النواحي نضع العوامة في القطر ثم في طبق التقديم .
مكونات القطر
- كوبان من السكر .
- كوب من الماء .
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون .
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة .
طريقة التحضير
- يتم وضع السكر والماء وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم ويتم تحريك السكر حتى يذوب بالكامل، ثم يتم وضع الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي الخليط، ويتم خفض الحرارة وترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة لا تقل عن ثماني دقائق .
- يتم إطفاء النار ثم إضافة الفانيليا السائلة، ويترك القطر حتى يبرد قبل الاستخدام .
بعض النصائح لنجاح لقمة القاضي
- ينبغي تنظيف الدقيق بطريقة جيدة قبل البدء في صنع عجينة لقمة القاضي، حتى لا يحتوي العجين على تكتلات أو شوائب لا يمكن إزالتها أثناء العجن .
- عند تغميس لقمة القاضي في الشراب، يجب أن يكون الشراب باردًا تمامًا، حيث يؤدي ذلك إلى تعجن لقمة القاضي .
طريقة عمل لقمة القاضي بالشيكولاتة
تعد الشوكولاتة من الإضافات الشهية اللذيذة الأساسية لأي نوع من الحلويات، وعند إعداد طريقة عمل الزلابية بالشوكولاتة، يتم إضافتها إلى الزلابية لتحصل على طبق حلويات جاذب ومميز .
مكونات الشربات
- كوبين سكر .
- كوب ماء .
- عود قرفة .
- 2 حبة قرنفل .
- ملعقة صغيرة فانيلا .
- 2 ملعقة كبيرتان عسل .
مكونات الزلابية
- كوب ماء دافئ .
- ملعقتان كبيرتان خميرة .
- كوب زبادي .
- كوبين ونصف دقيق .
- رشة محسن دقيق .
- زيت قلي .
- 2 ملعقة كبيرة كاكاو .
- 2 ملعقة كبيرة سكر .
طريقة تحضير الشربات
يتم إعداد شراب السكر بإضافة الماء والسكر والهال والقرفة والفانيليا والعسل والقرفة في وعاء، ثم يتم غلي المكونات معًا وتركها على نار هادئة لمدة لا تقل عن خمس دقائق .
تحضير الزلابية
- يتم إذابة الخميرة في ماء دافئ وتركها حتى تبرد، ثم يتم إضافة الزبادي والخلط جيدًا، ويضاف الدقيق ومحسن الدقيق والكاكاو، وتُخفق المكونات بواسطة ملعقة خشبية حتى تصبح متجانسة وخالية من أي تكتلات .
- يترك العجين لمدة لا تقل عن ساعتين ونصف حتى يتخمر ويتضاعف حجمه، وخلال هذه الفترة يتم خفق العجين ثلاث أو أربع مرات لجعله مطاطياً .
- بعد مرحلة التخمير، يتم تقطيع عجينة الزلابية بملعقة صغيرة في الزيت الساخن دون تكدس العجين في المقلاة، وتُحمَر كرات الزلابية حتى يصبح لونها ذهبي اللون، ومن ثم تُرفَع من الزيت الساخن باستخدام ملعقة مثقوبة، وتُوضع في الشربات الباردة لثوانٍ محددة .
- بعد إخراج الزلابية من الشراب، توضع في مصفاة للتخلص من أي شراب زائد، ثم توضع في طبق التقديم .
لقمة القاضي الجاهزة
تتميز لقمة القاضي الجاهزة بطعم رائع وهشاشة كبيرة .
مكونات لقمة القاضي الجاهزة
- علبة عجينة لقمة القاضي الجاهزة .
- 2 ملعقة من الكاسترد .
- 2 ملعقة من الخميرة .
- كوب ماء .
- رشة ملح .
فيما يتعلق بطريقة تحضيرها، يُضاف كل المكونات مع بعضها البعض وتُترك للتخمير، ثم تُفرد وتقطع لتصبح مثلما هو الحال في لقمة القاضي العادية أو الزلابية .