تعد في الأساس حلاوة الجبن من أحد أشهى أنواع الحلويات التقليدية الشعبية في الأصل ، و التي يرجع أصلها إلى مدينة حماة في سوريا ، و هي تكون عبارة عن ذلك الجبن العكاوي المخلوط بالسميد علاوة على حشوة القشطة ، و لذلك فإنه يفضله الكثيرين نظراً لطعمه الشهي للغاية ، و تعتبر حلاوة الجبن من أحد أشهى تلك الوصفات الخاصة بالحلويات الدسمة ، و ذلك يرجع إلى احتوائها العالي في مكوناتها على القشطة ، و الجبنة حيث غالباً ما يجرى تقديم ذلك النوع من الحلويات ، و بشكلاً عالياً في خلال شهر رمضان المبارك ، و ذلك راجعاً إلى قيام هذا النوع من الحلويات بمد الجسم ، و بشكل وافر بالطاقة اللازمة له في هذا التوقيت إذاً فما هي طريقة عمل حلاوة الجبن الحمصية في المنزل .
مكونات عمل حلاوة الجبن الحمصية :- – يجب علينا في البداية تحضير عدد من المكونات الخاصة بعمل حلاوة الجبن الحمصية، وهي
أولاً :- ما هي كمية السميد الناعم المعدلة بمقدار 2 كوب .
ثانياً :- – يتكون من (1) كوب من السكر المطحون .
ثالثاً :- – كمية اثنتين ملعقة كبيرة من السمنة .
رابعاً :- ما مقداره (2) كوب من الماء .
خامساً :- الكمية المقدارها نصف كيلو من الجبن العكاوي .
سادساً :- ما مقداره (1) كوب من القطر .
سابعاً :- – ما هي الكمية المناسبة من مربى زهر الليمون .
ثامناً :كمية ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون بشكل جيد هي .
تاسعاً :- ما مقداره ثلث كوب من الكريمة .
عاشراً :- كم هي كمية ثلث كوب من القشدة البلدية .
إحدى عشر :- ما هي كمية ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد؟ .
طريقة التحضير الخاصة بعمل حلاوة الجبن الحمصية :- – لإعداد حلاوة الجبن الحمصية علينا اتباع الخطوات التالية بالترتيب:
أولاً :- نضع في البداية كمية الجبن العكاوي في الماء، وذلك قبل يوم كامل من تحضير حلاوة الجبن الحمصية مع تغيير الماء بانتظام وعدة مرات .
ثانياً :- – نمزج السكر والماء جيدا حتى يذوب السكر تماما .
ثالثاً :- نقوم بتصفية الجبنة جيدا من الماء، ثم نضعها في الميكرويف لمدة دقيقة واحدة لتصبح لينة، ويتسهل خلطها بشكل تام مع السميد.
رابعاً :- نستعد وعاءا مناسبا، ونضع فيه السميد المطحون ثم نضعه على النار، ونضيف إليه ملعقة واحدة من السمنة، ونقوم بعملية التحميص الخاصة به حتى يكتسب اللون الذهبي .
خامساً :- أضيفي مزيج الماء والسكر إلى السميد المحمص، وقومي بتحريك الخليط جيدا ليتم دمج جميع المكونات بشكل جيد .
سادساً :- – أضيفي الجبنة إلى السميد ثم قللي درجة الحرارة واستمري في تقليب المزيج بسرعة حتى يتلاشى لون الجبن .
سابعاً :- – نقوم بإضافة ماء الورد إلى المزيج مع مراعاة استمرار عملية التحريك للمزيج بشكل جيد، حتى نحصل على تلك العجينة الدافئة بشكل متماسك .
ثامناً :- يتم وضع كيس من النايلون على الطاولة ووضع عجينة حلاوة الجبن في المنتصف، ثم يجب طي الكيس وفرد العجينة باستخدام الشوبك حتى تصل إلى سمك يبلغ 3 مليمترات .
تاسعاً :- يترك العجين لبضع دقائق لترتاح قليلا، ثم يتم قطعها إلى مربعات ووضعها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات .
عاشراً :- – في هذا الوقت، نقوم بإعداد الحشوة ونضع القشطة البلدية في وعاء مناسب، ثم نضيف الكريمة إليها، ونخلط المكونات جيدا مع بعضها، يمكننا التخلي عن الكريمة واستخدام القشطة البلدية فقط، مع ملاحظة أن هذه الطريقة ستجعل الجبنة أقل حلاوة .
إحدى عشر :- – احضري مربعا من حلاوة الجبن، ثم ضعي الحشوة في داخله ولفيه بشكل جيد حتى يكون له الشكل المميز للرول .
أثنى عشر :- كرري الخطوة السابقة مع بقية المربعات المتبقية من عجينة حلاوة الجبن، ثم رشي كمية مناسبة من الفستق الحلبي المطحون ومربى زهر الليمون فوق كل مربع .
ثلاثة عشر :- ضعي قطع حلاوة الجبن في طبق التقديم، ثم أحضري طبق القطر وضعيه جانبا لإضافته إلى حلاوة الجبن، ومن ثم قدميه .