تتكون البهارات الهندية من مزيج من التوابل المطحونة المشهورة في الهند بشكل خاص بسبب طعمها اللذيذ والفوائد الصحية العالية التي توفرها. الهند مشهورة بزراعة مجموعة واسعة من التوابل والأعشاب، وكلمة `ماسالا` تعني في الأصل خليطا، وتأتي من الكلمة الهندية `غارام` التي تعني حارة. يتم استخدام هذا الخليط من التوابل بكثافة في المأكولات الجنوبية الآسيوية، ويتكون عادة من مجموعة من التوابل والأعشاب المختلفة، مثل الثوم والبصل والقرنفل وأوراق الغار والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والكركم وجوزة الطيب وبذور الكزبرة. هناك العديد من الأطباق التي تستخدم بهارات البهارات، مثل أطباق الكاري واللحم والدجاج. فما هو الأسلوب المثلى لإعداد البهارات الهندية مع الدجاج؟ .
المكونات الواجب توافرها لعمل المسالا الهندية بالدجاج :يحتوي هذا الطبق الهندي بالدجاج على عدد من المكونات التي سنقوم بتحضيرها
أولاً :– كيلو غرام واحد من الدجاج المنزوع من العظم .
ثانياً :- عدد (2) كوب من مرق الدجاج .
ثالثاً :- عدد 3 حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة .
رابعاً :- كمية واحدة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم بشكل جيد.
خامساً :– عدد (4) فصوص ثوم مهروسين .
سادساً :ما هو عدد حبات الفلفل الحار المفروم المطلوبة؟ .
سابعاً :– عدد(2) بصلة مفرومة .
ثامناً :- كمية (3) ملاعق كبيرة من زيت النباتات .
تاسعاً :ربع كيلو من حليب جوز الهند المجفف.
عاشراً :– عدد(1) ملعقة من الكزبرة المفرومة .
إحدى عشر :- ملعقة كبيرة واحدة من الفلفل الأسود المطحون .
أثنى عشر :- كم عدد ملاعق صغيرة من الملح الناعم .
ثلاثة عشر :- عدد (1) عودا من القرفة .
أربعة عشر :– كمية ماسالا المستخدمة هي ملعقتان صغيرتان.
خامسة عشر :– عدد (1) ملعقة صغيرة من الكاري .
سادسة عشر :- عدد (1) ملعقة من الكركم .
سابعة عشر :- كمية (1) ملعقة صغيرة من الكزبرة بحباتها.
ثمانية عشر :- عدد (1) ملعقة صغيرة من حبوب الخردل .
تاسعة عشر :- عدد (1) ملعقة صغيرة من حبوب الكمون .
عشرون :– كمية (1) ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
طريقة عمل المسالا الهندية بالدجاج :- لإعداد الطبق الهندي المعروف باسم المسالا بالدجاج، يجب علينا اتباع عدد من الخطوات، وهي
أولاً :- نضع قطع الدجاج في وعاء ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود ونقلبها جيدا .
ثانياً :- نقوم بوضع الزيت النباتي في داخل مقلاة واسعة الحجم على النار حتى تسخن، ومن ثم نقوم بإضافة قطع الدجاج، ونعمل على تقليبها بشكل مستمر حتى تصل إلى اللون الذهبي .
ثالثاً :نرفع قطع الدجاج من المقلاة ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل ونقوم بتقليبهم حتى يصل البصل إلى مرحلة الذبول .
رابعاً :نضيف الفلفل الأحمر إلى الفلفل الأخضر الحلو مع الفلفل الحار ونقلبهم .
خامساً :- نقوم بإضافة قطع الطماطم ومتابعة التقليب، ثم نضيف الزنجبيل والخردل والكمون والكركم، ونقوم بتحريك المزيج جيدا مع بعضه.
سادساً :نقوم بإضافة الكاري وعود القرفة، والملح، والفلفل الأسود، والغراما ماسالا، ونستمر في التقليب حتى يتصاعد الرائحة الخاصة بالبهارات .
سابعاً :- نضع حليب جوز الهند المجفف في وعاء آخر ونضيف مرقة الدجاج ونقلبهما جيدا معا .
ثامناً :يتم إضافة الصلصة السابقة إلى مزيج البهارات ويتم خلطها جيدا، ثم يترك المزيج على النار لبضع دقائق حتى تصل الصلصة إلى مرحلة التماسك الجيد، ويصبح قوامها كثيفا .
تاسعاً :يتم إضافة قطع الدجاج إلى الصلصة ويتم تغطية الوعاء، ثم يترك الدجاج على النار حتى يصل إلى درجة النضوج الكامل ويتم طهيه بشكل جيد .
عاشراً :نقوم بصب دجاج ماسالا داخل الوعاء الذي سيتم تقديمه، ثم نبدأ عملية تزيين طبق التقديم بواسطة استخدام الكزبرة المفرومة. يمكننا أيضا تقديم الدجاج الماسالا الهندي مع طبق من الأرز الأبيض أو المعكرونة أو الخبز، ويجب تقديمها ساخنة .