تعد القطايف من أحد أنواع الحلويات الشهية الطعم ، و المميزة النكهة ، و لهذا السبب فإنها مفضلة ، و بشكل عالي من جانب الكثيرين ، و هي تعتبر طبقاً رئيسياً ، و أساسياً في شهر رمضان المبارك تحديداً ، و ذلك في معظم أرجاء الوطن العربي ، و الإسلامي تحديداً ، و لذك راجعاً بالإضافة إلى ما تتميز به القطايف من طعماً شهياً ، و مميزاً إلى سهولة ، و سرعة تحضيرها بل ، و توافرها مكوناتها في كل المطابخ العربية ، و غير معروف حتى عصرنا الحالي ما هو الشعب الذي أخترع هذا الطبق أو أول من حضرها لكن يوجد بعضاً من الروايات التي تفيد أن أصل ذلك الطبق يرجع إلى العباسيين بينما تروي روايات أخرى بأن أصله يرجع إلى الأمويين ، و تحديداً إلى دمشق ، حيث يقال أن أول من تناول القطايف كان الخليفة الأموي (سليمان بن عبد الملك) ، و كان ذلك في خلال شهر رمضان المبارك من العام (98 هــ) ، و أن تسمية القطايف بهذا الاسم قد جاءت من طريقة تحضيرها ، و طعمها اللذيذ ، و الشهي .
القطايف هي تلك الفطيرة التي تتألف من عجينة سائلة يتم حشوها بأنواع مختلفة من الحشوات، ومن أبرز تلك الحشوات الجبن والمكسرات بأنواعها بالإضافة إلى القشطة واللحم المفروم. ويتم ذلك عند إعدادها كوجبة غذائية، وليس على شكل نوع من أنواع الحلوى. إذا، ما هي الطريقة التي يمكننا اتباعها لتحضير القطايف المحشوة باللحم المفروم؟ .
المكونات الخاصة بتحضير القطايف باللحمة المفرومة :- سنحتاج لتحضير عدد من المكونات اللازمة لعمل القطايف باللحمة المفرومة، وهي
أولاً :- – كمية عجينة القطايف المطلوبة هي نصف كيلو من الحجم المتوسط .
ثانياً :- – كمية ربع كيلو من اللحم المفروم .
ثالثاً :- – ملعقة كبيرة من البصل المفروم بشكل ناعم ومتوسط الحجم .
رابعاً :مقدار ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
خامساً :- – ما هي كمية نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
سادساً :- – ما هي الكمية المناسبة لنصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة .
سابعاً :- ما يعادل ربع كأس من السمنة أو الزبدة، وذلك حسب رغبة المتناول وحسب الغرض من الخبز .
طريقة عمل القطايف المحشوة باللحمة المفرومة :- لكي نقوم بعمل القطايف المحشوة باللحمة المفرومة، يجب اتباع الخطوات التالية:
أولاً :- في البداية، نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة تبلغ مئة وتسعين درجة مئوية، ونستعد لصينية ذات حواف قصيرة .
ثانياً :- – لتحضير الحشوة، سنقوم باتباع الخطوات التالية: نضع اللحم داخل وعاء من الستانلس ستيل ذو القاعدة السميكة، ثم نقوم بتشويحه على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى يجف اللحم إلى حد ما. بعد ذلك، نضيف البصل المفروم وندع الوعاء على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويذبل البصل. ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة المطحونة، ونترك الخليط ليبرد قليلا .
ثالثاً :- – نأخذ كل قرص من قرص القطايف ونضع في وسطه كمية مناسبة من خليط اللحم المفروم باستخدام ملعقة صغيرة، ثم نثني القرص على شكل هلال مع إغلاق الأطراف بشكل جيد لمنع فتحه خلال عملية الخبز. ونضع كل قرص في الصينية بعد حشوه.
رابعاً :- – قومي بجلب الزبدة أو السمنة، حسب توافرهما لديك، ثم ضعي قطعة من الزبدة أو السمنة فوق كل قرص من أقراص القطايف .
خامساً :- – نقوم بوضع الصينية في الفرن المسخن مسبقا ثم ننتظر لبعض الوقت حتى تحصل أقراص القطايف على لون ذهبي، وهذا يستغرق حوالي 15 دقيقة إلى نصف ساعة، ثم نخرجها من الفرن ونرتبها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة .