هناك مجموعة متنوعة من الأنواع التي يتم تناولها في العجائن، وذلك يعتمد على اختلاف الطبق الذي نحضره واختلاف المكونات المستخدمة فيه. القرص الطرية هي أحد أنواع العجائن، وهي طرية وهشة وناعمة بشكل مميز. يعود السبب في ذلك إلى طريقة العجن الخاصة بها، حيث تحتوي على العديد من المكونات التي تزيد من طراوتها، مثل الزبدة أو الحليب. عادة، تشكل القرص الطرية على شكل كرات دائرية، وتتنوع أنواع الحشوات المستخدمة فيها لتشمل مجموعة متنوعة من الحشوات، سواء كانت حلوة أو مالحة. في هذا المقال، سنقدم لك طريقة عمل العجينة وحشوة القرص الطرية، بالإضافة إلى طريقة عمل القرص الطرية بالعجو .
المكونات الواجب توافرها لعمل القرص الطرية :-
أولاً :- ما مقداره (3) أكواب من الدقيق .
ثانياً :- – كمية كوبين من اللبن الزبادي أو الرايب هي كم .
ثالثاً :- – تعادل كميته نصف كوب من السمنة أو الزيت .
رابعاً :- – قطعة صغيرة من خميرة البيرة أو ما يعادلها ملعقة صغيرة من الخميرة .
خامساً :- ما مقداره (1) ملعقة من السكر .
سادساً :- – يمكن إضافة كمية مناسبة من الحليب والملح وفقا للرغبة الشخصية .
سابعاً :- – سيتم استخدام كمية صغيرة من السمسم في عملية التزيين .
طريقة التحضير الخاصة بالقرص الطرية :-
أولاً :- سنقوم بإذابة الخميرة، ومن ثم إضافة السكر والماء الدافئ إليها، ثم تغطية الخليط لمدة 5-10 دقائق تقريبا .
ثانياً :- لتحضير العجينة، نأخذ وعاء مناسبا ونضع فيه ثلاثة أكواب من الدقيق ونضيف إليه الملح والحليب الرائب والزيت، ثم نعجنه جيدا ونضيف الخميرة ونعجنها حتى تصبح لينة، ثم نتركها مغطاة لمدة عشر دقائق .
ثالثاً :يتم تقطيع العجينة إلى أقراص ووضعها في الصينية المطلوبة، ثم يتم رشها بالسمسم وتغطيتها باستخدام قطعة من القماش النظيف وتركها لمدة تقريبية ساعة واحدة لتتخمر بشكل جيد .
رابعاً :- سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة، واتركيها حتى تنضج وتتحمر وتحصل على اللون الذهبي الجميل، ثم اخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة أو باردة للتناول .
المكونات الواجب توافرها لعمل القرص الطرية بالعجوة :-
أولاً :- – كمية الدقيق هي كيلو جرام واحد .
ثانياً :- ما هي كمية (1) ملعقة كبيرة من السمسم .
ثالثاً :- ما مقداره (4) أكواب من السمن .
رابعاً :- – نصف كيلو من العجوة المنزوعة النواة .
خامساً :- – ما هي كمية السمسم المطلوبة، لصنع العجة .
سادساً :- – كمية ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
سابعاً :- كمية (1) ملعقة صغيرة من السكر هي ما مقداره .
ثامناً :- – يجب استخدام كمية قليلة من الحليب السائل للعجن .
تاسعاً :- كمية مناسبة من الماء الدافئ .
طريقة التحضير الخاصة بعمل القرص الطرية بالعجوة :- – لإعداد قرص الطرية المحشوة بالعجوة، يجب علينا اتباع الخطوات التالية:-
أولاً :يتم غربلة الدقيق ثم إنشاء حفرة صغيرة داخل الدقيق، ثم وضع السمسم داخل الحفرة وصب السمن عليه، ثم يخلط السمن مع الدقيق والسمسم جيدا من خلال التحريك .
ثانياً :- اتركي الدقيق حتى يبرد، ثم ذوبي الخميرة في الماء الدافئ مع السكر واتركيها لمدة تصل إلى 10 دقائق. ثم أضيفي الدقيق تدريجيا والحليب حتى تتشكل العجينة اللينة التي لا تلتصق بالوعاء. ثم غطي الوعاء بالعجينة واتركيها لمدة 10 دقائق .
ثالثاً :- لتحضير حشوة العجوة، نستخدم الحشوة المنزوعة النواة ونضيف إليها قليلا من زيت الزيتون والسمسم، ونعجنها جيدا حتى تتجانس جميع المكونات، ثم نشكلها على شكل دوائر لحشو الأقراص بها .
رابعاً :- يتم قطع العجينة إلى شكل أقراص وحشو كل قرص بالعجوة من الداخل، ثم يتم وضعها في الصينية بفراغات منتظمة بين كل قرص. بعد ذلك، يتم دهن العجينة بالبيض لإعطائها لونا مميزا عند خبزها، ومن ثم يتم رشها بالسمسم. بعد ذلك، يتم تغطية العجينة بقطعة من القماش النظيف وتركها للتخمر لمدة تقريبية تصل إلى 60 دقيقة .
خامساً :- – قم بتسخين الفرن عند درجة حرارة (180) درجة ثم ضع الصينية داخل الفرن لمدة (20) دقيقة لتنضج وتحمر بشكل جيد وتكتسب اللون الذهبي. ثم اخرجها من الفرن وقدمها باردة أو ساخنة، ويمكن تقديمها في وجبة الإفطار أو إلى جانب الشاي .