تعد العصيدة السودانية واحدة من أشهر الأطباق الشعبية التي يقبل عليها العديد في السودان، حيث تعتبر من أنواع الأطعمة المشبعة والغنية بالمواد الغذائية المتكاملة والمفيدة للجسم بشكل كبير. يرجع ذلك إلى احتواء العصيدة السودانية على تلك المجموعة الهامة من الفيتامينات، بالإضافة إلى البروتينات والكالسيوم وغيرها من المواد الصحية المفيدة للجسم. فما هي الطريقة التي يمكننا اتباعها لتحضير العصيدة السودانية؟ .
المكونات الواجب توافرها لعمل العصيدة السودانية :-
أولاً :- – مقدار اللبن الرائب هو كوبان .
ثانياً :- ما هي الكمية المعادلة لملعقتين كبيرتين من مسحوق البصل الناشف .
ثالثاً :- – ما هي كمية (2) ملاعق كبيرة من الطماطم .
رابعاً :- – ما هي كمية الزيت النباتي التي تعادل ثلاث ملاعق كبيرة؟ .
خامساً :- – كمية الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات هي ملعقتا طعام كبيرتين .
سادساً :- كمية ملعقة صغيرة من بودرة الفول السوداني، التي يجب أن تكون مطحونة بشكل ناعم، هي واحدة .
المكونات الخاصة بالعصيدة السودانية :-
أولاً :- مقدار اثنين أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
ثانياً :- كمية اللبن الرائب المستخدمة في تخمر العجينة تكون مقدارها (2) ملعقة كبيرة .
ثالثاً :– ما مقداره (1) كوب من الماء .
رابعاً :- ما مقداره رشة من الملح .
طريقة التحضير الخاصة بالعصيدة السودانية :- لتحضير العصيدة السودانية، يجب علينا اتباع الخطوات التالية
أولاً :نحمص كمية من البصل في قدر مناسب على نار متوسطة مع القليل من الزيت النباتي حتى يصل البصل إلى درجة الذبول .
ثانياً :نقوم بإضافة كمية من الطماطم إلى البصل، مع إضافة كمية صغيرة من الملح، ونقوم بتقليب الطماطم مع البصل والملح بشكل جيد .
ثالثاً :- نخلط كمية من الطحين مع الفول السوداني، ثم نقوم بإضافتهما إلى خليط صلصة البندورة مع الاهتمام بالمزج الجيد للمكونات، وذلك لضمان الحصول على القوام الكثيف .
رابعاً :- يمكن وضع مزيل القدر عند جانب النار لبعض الوقت حتى يتم استخدامه .
خامساً :نقوم بإعداد العصيدة عن طريق خلط كمية من الطحين مع الملح واللبن في قدر مناسب، ثم نضعه على النار ونضيف كمية من الماء المغلي داخل القدر ونستمر في التحريك حتى تنضج العجينة.
سادساً :- يتم تقديم العصيدة في صحن مناسب، ثم يتم إضافة صلصة البندورة لها .
طريقة عمل العصيدة السودانية باللحمة :-
المكونات الواجب توافرها لعمل العصيدة السودانية باللحمة :-
أولاً :كمية ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل الأبيض المقشر والمفروم بشكل ناعم .
ثانياً :يحتاج لحم العجل الناعم المستخدم في صنع الكفتة إلى حوالي 2 كيلو جرام .
ثالثاً :- مقدار اللبن الرائب هو كوبان .
رابعاً :- ما هي كمية (3) أكواب من الطحين الأبيض المتعدد الاستخدامات المنخول مسبقا .
خامساً :- كم يساوي نصف كوب من حبوب الفول السوداني .
سادساً :ما هي كمية رشة بسيطة من الفلفل الأسود، أو حسب رغبة المتناول .
سابعاً :مقدار الزيت النباتي هو كوب واحد .
ثامنا :يتوقف مقدار الملح المناسب على رغبة المتناول .
مكونات الكسرة السودانية :-
أولاً :- ما مقداره (1) كوب من الماء .
ثانياً :- مقدار الطحين الأبيض المطلوب هو 2 كوب .
ثالثاً :- ما هي الكمية المناسبة من الملح للرش؟ .
طريقة التحضير الخاصة بالعصيدة السودانية باللحم :- لتحضير العصيدة السودانية باللحم، يتم اتباع الخطوات التالية
أولاً :- – نقوم بتحمير كمية اللحمة المفرومة بالإضافة إلى البصل في وعاء مناسب على النار .
ثانياً :- نقوم بإضافة البهارات والملح إلى اللحمة ونتركها على النار حتى يتبخر الماء الخاص بها .
ثالثاً :يتم إضافة كمية صغيرة من الماء على اللحم، ثم يغطى للتأكد من تسوية نضوجها بشكل جيد .
رابعاً :نمزج كمية من اللبن الرائب مع الطحين الأبيض داخل وعاء مناسب، ونحركهما جيدا .
خامساً :- نضيف اللبن والطحين إلى خليط اللحمة ونقوم بالتحريك المستمر والسريع للمكونين للحصول على عجينة متماسكة وناعمة بشكل جيد .
سادساً :نخفض درجة حرارة النار تحت قدر اللحم والعجين ونتركه على النار الهادئة لمدة لا تقل عن 5 دقائق .
سابعاً :نقوم بإضافة الفول السوداني إلى اللحمة، ثم نمزجهما بشكل جيد .
ثامناً :يتم إضافة كمية بسيطة من الماء المغلي إلى خليط اللحم ثم يتم تركه حتى يغلي .
تاسعاً :نعمل على إضافة كمية من السمنة إلى الخليط، ثم يتم إزالة القدر عن النار وتركه جانبا لحين استخدامه .
عاشراً :- نقوم بإعداد الكسرة السودانية بتسخين كمية من الماء والملح على النار حتى يغلي، ثم نضيف الطحين ونقلب الخليط بسرعة وبشكل مستمر حتى يتكون عجين متماسك وطري، ثم نصب الخليط في قوالب مدهونة بالزبدة ونتركها حتى تبرد بشكل جيد .