يحتفل المسلمون في مختلف أنحاء العالم بعيدين في كل عام، وهما عيد الفطر الذي يسمى بهذا الاسم نظراً لأنه يأتي بعد صيام شهر رمضان المبارك، والعيد الثاني هو عيد الأضحى الذي يأتي بعد وقوف الحجاج على جبل عرفات .
يتميز عيد الأضحى عن عيد الفطر بتشريع الله تعالى ذبح الأضحية من قبل المسلمين المقتدرين، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تنظيف وتقطيع الأضحية بالإضافة إلى طريقة طهيها .
أجزاء الذبيحة :- – الذبيحة تتكون من الرأس والأطراف، بالإضافة إلى الكرشة والمعلاق .
كيفية تنظيف ، و تقطيع الذبيحة :-
بعد إتمام عملية الذبح ، يجب الانتظار لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وذلك للسماح بتدفق الدم الموجود في الذبيحة وخروجه بالكامل .
نبدأ بعملية سلخ الجلد عن الذبيحة، ثم نقوم بإخراج الأحشاء الداخلية للذبيحة ووضعها في وعاء واسع .
3- نقوم بتقطيع الذبيحة إلى عدة قطع ، و ذلك من أجل تسهيل عملية طبخها ، و من ثم نعمل على تنظيف الرأس ، و المقادم من الشعر ، و الأوساخ الموجودة عليها بشكل جيد ، و من المفضل القيام بحرقها حتى نضمن التخلص من الشعر الموجود بشكل تام ، و من ثم نقوم بعملية التنظيف لكل من أسنان الرأس ، و اللسان .
نقوم بتنظيف الكرشة من الداخل عن طريق صب الماء المغلي عليها لتسهيل تنظيفها باستخدام سكين لكشط الأغشية الداخلية بشكل جيد، ثم نغسلها باستخدام الماء الساخن، ونقوم بتنظيفها في المرة الثانية باستخدام الماء البارد مع إضافة الملح وعصير الليمون والخل .
يتم تنظيف الأمعاء عن طريق استخدام أداة حادة مثل سيخ اللحمة، حيث يتم قلب الأمعاء إلى الخارج وتنظيفها بالماء الساخن ثم الماء الفاتر، مع إضافة ملح الليمون والخل في المرة الثانية من غسلها .
نقطع الكبدة إلى شرائح وننظف الفشة (الرئة الخاصة بالذبيحة)، وبذلك تكون كل أجزاء الذبيحة جاهزة للطهي .
طريقة طبخ ذبيحة العيد
للقيام بطهي ذبيحة العيد سنقوم بإتباع الخطوات التالية :-
لإعداد الذبيحة، نحضر قدرًا كبيرًا يتسع لكامل الذبيحة، ثم نضع اللحم في داخل القدر ونغمره بالماء بالكامل، ونضع القدر على النار .
بعد مرور 30 دقيقة، نضيف شرائح البصل والثوم والفلفل الأخضر وحبات الطماطم والبهارات التي نرغب بإضافتها مثل الكمون والملح والقرفة وغيرها، ونغطي القدر ونتركه حتى يصل إلى درجة الغليان الجيد، وعادة ما تستغرق هذه العملية حوالي 60 دقيقة.
– نعود إلى الرأس والكرشة بالإضافة إلى الأطراف الخاصة بالذبيحة ونضعها في قدر آخر، ونغمرها بالماء ونضعها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة .
نقطع الرأس وتوابعه إلى قطع صغيرة، ونضعها جميعًا في القدر الأول، ونضيف شرائح الكبد إليها، ثم نتركها على نار متوسطة الحرارة حتى تصل إلى درجة الغليان، وتستغرق هذه العملية عادةً حوالي 30 دقيقة .
5- يمكن بدء العملية بإخراج اللحم من القدر، ووضعه في وعاء، والاحتفاظ بالمرق الخاص به .
يتم ترك كمية مناسبة من المرق داخل القدر، والتي ستحتاجها في عملية طهي الأرز، وبالطبع يتوقف حجم المرق المضافة على حسب الكمية المراد طهيها .
ضعي الأرز في القدر واتركيه على نار هادئة حتى يصل إلى درجة النضج المناسبة .
يتم رفع الأرز عن النار بعد النضج، ثم يترك لمدة تقربيًا من 10 دقائق، ثم يصب في طبق التقديم الذي يناسبه .
وزعي اللحم فوق الأرز، وضعي الرأس في الوسط، ومن حوله بقية الأجزاء الخاصة بالذبيحة، بما في ذلك شرائح الكبد .
زين المائدة بأوراق البقدونس وأضف شرائح الليمون .
يمكنك إضافة بعض الخضار إلى المرق الزائد عن الحاجة أثناء طهوه لمدة 10 دقائق للحصول على شوربة خضار لذيذة، ومن المفضل تقديم المخللات والبصل الأخضر إلى جانب هذا الطبق الشهي، يا سيدتي .