خلط الزيت مع الماء :
أولا، المستحلب الدائم: عند إضافة مركب يسمى مادة المستحلب في النباتات، لاحظ العلماء اختلاط الزيت مع الماء بشكل واضح وكبير. وتم اكتشاف مادة تسمى ليستين، التي كانت السبب وراء هذا الاختلاط بين الماء والزيت، وتحتوي هذه المادة على جزيئات ينتهي بعضها بشكل قطبي يمكنه التفاعل مع الماء عبر روابط هيدروجينية، بينما ينتهي بعضها الآخر بشكل غير قطبي، ما يجعلها قادرة على التفاعل مع الزيت، وبالتالي تستطيع هذه المادة جذب جزيء من الماء من جهة وجزيء من الزيت من جهة أخرى، مما يجعل كلا المادتين متجانستين ومختلطين معا .
المستحلب المؤقت يتم خلط الماء مع الزيت في وعاء ويتم إغلاقه حتى تنفصل المواد على شكل طبقتين، وعندما يتم هز الوعاء بقوة، ستختلط المواد مع بعضها البعض، وبعد اختلاط الجزيئات ووضع الوعاء الذي يحتوي على المواد دون تحريكه، سيتم ملاحظة فصل المواد عن بعضها البعض حيث تعود المواد إلى وضعها السابق والماء في الأسفل وطبقة الزيت فوقها .
ثالثا، يتم استخدام تقنية النانو في المستحلب حيث يتم تسخين الماء حتى يصل إلى نقطة حرجة بدرجة حرارة 374 درجة مئوية وضغط 22.1 ميغاباسكال، وفي هذه الحالة لا يوجد فرق بين السائل والغاز، وعندها تفقد ذرات الماء القطبية وتصبح مواصفاتها شبيهة بمواصفات الزيت، ويتم اندماج الجزء العضوي المتجانس الموجود في الزيت مع الجزء المائي لتكوين وحدة واحدة، مما ينتج عنه سائل أبيض شفاف .