القلقاس يعتقد أنه اول الخضراوات التي استطاع الإنسان زراعتها كما أنه من الخضراوات التي تحتوي على مجموعة من الفيتامينات المهمة للإنسان منها فيتامين C و فيتامين B6 وفيتامين D , كما يحتوي على قيمة غذائية عالية حيث يحتوي على الكربوهيدرات و البروتين و الفوسفور و الدهون و الكالسيوم و الثيامين و الأسكوربيك اسيد بالإضافة الى نسبة من الرطوبة او الماء كما يعتبر مصدر جيد و غني بالألياف , لذا فهو كأغلب الخضراوات يوصف للمساعدة في التخفيف من الإمساك او الوقاية منه .
أنواع القلقاس .
1- المصري : – ينتج قورمات كبيرة الحجم و عند تقشيرها يظهر اسفل القشرة طبقة ذات لون أرجواني كما يحتوي على مادة مخاطية بكمية كبيرة .
2- الأمريكي : – ذو قورمات صغيرة اما عند تقشيرة فالطبقة اسفل القشرة تكون أكثر ميلًا للون الأبيض اما المادة المخاطية فهى أقل و هو اسرع في النضج من النوع المصري .
يعتبر القلقاسغير المطهو سامًا للإنسان، حيث يحتوي على بلورات أكسالات الكالسيوم غير القابلة للذوبان التي تساهم في تكوين حصوات الكلى، ولكن عند طهيه يمكن التقليل من سميته، أو يمكن نقعه في الماء البارد لمدة يوم كامل للتخلص من السمية .
كيف يتم حفظ القلقاس ؟
الطريقة الاولى .
حددي كمية القلقاس التي سيتم حفظها وقومي بتقشيرها
يتم قطع القورمات إلى شكل حلقات .
بعد ذلك، يجب تجفيف تلك الحلقات باستخدام مناديل المطبخ للتخلص من الرطوبة .
في الخطوة الرابعة، يتم قطع الحلقات إلى مكعبات حسب الحجم المفضل وبشكل متساوٍ قدر الإمكان .
يُوضع القلقاس في أكياس تفريز أو أكياس شفافة مناسبة للتفريز، ويتم تفريغ الهواء جيدًا منها وإغلاقها بإحكام، ثم تُرص هذه الأكياس في الفريزر .
يعاب على هذه الطريقة أن القلقاس يظل محتفظا بكميات النشا العالية فيه، والتي لن نستطيع التخلص منها في حال تفريزه بهذه الطريقة، مما سيؤثر على طبخه لاحقا. يراعى عند التفريز وضع كمية تناسب الاستخدام في المرة الواحدة في أكياس التفريز .
الطريقة الثانية .
لتخزين القلقاس، يتم تقشيرها وقطعها إلى دوائر، ثم يتم تقطيعها إلى مربعات بحجم متساوٍ حسب الحجم المطلوب .
ينبغي الحصول على وعاء مناسب لكمية القلقاس ويتم وضع كمية من الماء البارد والملح فيه .
3- ضعي القلقاس في وعاء مليء بالماء واتركيه لمدة تصل إلى عشر دقائق تقريبًا .
اغسلي القلقاس تحت الماء البارد وافركيه بشكل جيد للتخلص من النشا والطبقة اللزجة بالكامل .
قومي بترك الخليط في المصفاة ليتخلص من المياه، ثم املأيه في أكياس مناسبة للتفريز بحجم يناسب الاستخدام المقترح، وأحكمي إغلاق الأكياس، ثم ضعيها في الفريزر.
يتم استخدام القلقاس المجمد دون الانتظار حتى يذوب، بل يتم إخراجه ووضعه مباشرة في وعاء الطهي .
الطريقة الثالثة .
قومي بحساب كمية القلقاس التي تريدين تخزينها وقشريها، ثمّ قومي بتقطيعها إلى مكعبات متساوية حسب الحجم المطلوب وبشكل متساوٍ .
2- يجب غسل مكعبات القلقاس بالماء الساخن والاستمرار في عملية الغسل حتى يخرج الماء النظيف من الأتربة والنشا وتتخلص قطع القلقاس بالكامل من المادة اللزجة .
– يتم وضع القلقاس في وعاء، ثم يتم عصر كمية من الليمون عليه وتقليبها جيدًا، ثم يترك لمدة عشر دقائق .
بعد تصفية القلقاس من السائل، يتم وضعه في الأكياس وإغلاقها بإحكام، ثم ترتيبها في الفريزر .
يجب التأكيد على أن القلقاس خضار، وللحصول على أفضل فوائده يجب طهيه لتجنب سميته .