البامية هي إحدى الخضراوات التي تستخدم كمصدر غذائي وتعرف باسم القناوية في تونس والجزائر، وتعرف في المغرب باسم الملوخية وتعرف أيضا باسم المسكي. إنها نوع من جنس المسكي التابع للفصيلة الخبازية، وهي نبات حولي وأحيانا حولين يصل ارتفاعها إلى 2 مترا، وتنتج النبات ثمارا عبارة عن قرون مستطيلة مغطاة بالزغب الناعم .
إستخدم الإنسان البامية منذ عصور قديمة و تتوطن زراعتها في المناطق الحارة سواء في إفريقيا او آسيا , دخلت زراعة البامية الى أوروبا علي يد المسلمين عندما قاموا بفتح أسبانيا و مع إكتشاف العالم الجديد إنتقلت زراعتها اليه و يوجد منها عدة أنواع و هي تشبه في تركيبها نبات الملوخية و لها بعض الفوائد منها :-
1- اللين الطبيعي للمعدة ويعمل على مكافحة الإمساك بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف، ومع ذلك، قد يؤثر سلبا على بعض الأشخاص .
البامية تحتوي على نسبة عالية من حمض الفوليك، وبالتالي فهي نبات مفيد للمرأة الحامل والمرضعة، حيث تساعد في نمو الجنين وتطويره .
تحتوي البامية على نسبة من الألياف والمواد الغذائية التي تساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم، كما تبطئ من امتصاص السكر .
أثبتت الدراسات الحديثة أن تناول البامية بشكل منتظم يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكلى. لذا، من الأفضل أن تكون البامية جزءا أساسيا من النظام الغذائي لمرضى السكري للمساعدة في الوقاية من أمراض الكلى .
5- تحتوي البامية على فيتامين C لذا فقد إجريت دراسة حديثة أثبتت أن البامية تساعد الوقاية من الربو و تعمل على تقليل نسبة الإصابة به و بخاصة لدى الأطفال , كما تقي من الإصابة بالعديد من أمراض الجهاز التنفسي في الأطفال و الكبار , كما أن إحتوائها على فيتامين C يجعلها مفيدة جدًا للجلد حيث تساعد في إصلاح الأنسجة المتضررة لذلك فإن تناولها يساعد على الحفاظ على نضارة البشرة .
تعتبر الأغذية المفيدة عند تناولها ضمن الأنظمة الغذائية الخاصة بالحميات، لأنها تحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية وتساعد على الشعور بالشبع بسرعة بسبب احتوائها على الألياف والمواد الغذائية القيمة .
البامية هي خضار صيفية ويمكن طهيها بعدة طرق، كما يمكن تجفيفها واستخدام أليافها وثمارها في صناعة النسيج والورق. ومع ذلك، يمكن تناولها حتى خارج موسمها عن طريق تجميدها والاحتفاظ بها للاستخدام فيما بعد حسب الحاجة .
كيف نفرز البامية ؟
1- قومي بتحديد كمية البامية المراد فرزها، وقومي بفرز الثمار الخضراء الطازجة التي لا تحتوي على بقع بنية أو ثقوب، مما يدل على عدم إصابة الثمار بالآفات .
يتم غسل البامية جيدًا، ويمكن نقعها في الماء لفترة ثم غسلها تحت الماء الجاري، ويجب تنظيفها جيدًا للتخلص من الأوساخ والأتربة التي تلتصق بها .
3- استخدمي سكينًا حادًا وقومي بقطع العنق وجزءًا من الطرف المدبب (وهذه العملية تسمى تقميع البامية) .
يتم وضع كمية مناسبة من الماء في قدر أو حلة ووضعها على نار عالية وتركها حتى تغلي .
يتم حيازة البامية ووضعها في ماء مغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق، حتى تصل درجة حرارتها المطلوبة .
يجب تجهيز إناء عميق مجهز بماء وثلج ومصفاة ذات ثقوب واسعة، يحتوي على طبق أو وعاء عميق .
بعد انتهاء الخمس دقائق، يتم تصفية البامية من الماء المغلي ثم وضعها في الماء والثلج لتبريدها بسرعة والحفاظ على لونها .
اتركي البامية حتى تبرد تمامًا ويتصفى الماء بقدر المستطاع، ثم احضري الأكياس التي سيتم تفريز البامية بها وقومي بتقسيم البامية على الأكياس بحيث يتم وضع الكمية المناسبة للطبخة في الكيس، ثم يفرغ الكيس من الهواء ويُغلق بشكل محكم، وتُرص الأكياس في الثلاجة .