البسطيلة هي طبق من الأطباق الأكثر شعبية في بلاد المغرب والجزائر ، والتي تتميز بالقوام ذو القرمشة الجميلة ، وذلك يرجع إلى طريقة التحضير الخاصة بها ، وهو عجينة الرقاق أو عجينة الجلاش ، مما يكسبها هذه القرمشة الجميلة ؛ وتعد البسطيلة من الأكلات السهلة والسريعة والتي لا توجد بها صعوبة عند تحضيرها ، فهي بسيطة للغاية ، فضلاً عن إمكانية تحضيرها باستخدام أي حشو تريدينها، أو أي حشو متواجد في المنزل ، فيمكن استخدام الدجاج كحشو لورقة البسطيلة ، أو يمكن استخدام السمك أو الخضار أو غيرها من الحشو المتوفر .
طريقة تحضير ورقة البسطيلة العادية
المكونات
تتكون عجينة البسطيلة من كلٍ من :
- مقدار كوب ونصف من الدقيق الأبيض .
- يمكن إضافة كوب من المياه الدافئة حسب الحاجة، أو يمكن استخدام كمية أخرى .
- مقدار ملعقة كبيرة من النشا .
- كمية قليلة من الملح (رشّة) .
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي .
الخطوات
يمكن تحضير ورقة البسطيلة بسهولة جدًا من خلال الخطوات الآتية :
- في وعاء كبير، يتم خلط الدقيق الأبيض مع النشا والملح والمياه، ثم يتم عجن الكميات مع بعضها البعض واستمرار العجن حتى الحصول على عجينة رخوة تشبه عجينة القطايف إلى حد كبير .
- يتم تسخين لوحة حديدية من الصاج أو طاسة مصنوعة من التيفال المانع للالتصاق، ثم يتم دهن قطعة من العجين على هذه اللوحة الحديدية أو الطاسة التيفال باستخدام فرشاة المطبخ.
- نخرج البسطيلة من الطاسة عندما تبدو جافة، وندهنها ببعض الزيت النباتي لضمان عدم التصاق طبقاتها ببعضها البعض .
طريقة تحضير ورقة البسطيلة بعجينة متماسكة
المكونات
تتألف عجينة البسطيلة ذات العجينة المتماسكة من المكونات الآتية :
- عدد ثلاث أكواب من الطحين الأبيض .
- يستخدم ملعقة صغيرة من النشا للعجن .
- يستخدم بعض النشا لتحضير العجينة .
- كمية قليلة من المحل (ملعقة) .
- يمكن شرب كوب من الماء الدافئ، ويمكن إضافة المزيد إذا لزم الأمر .
- ملعقة من الزيت النباتي .
طريقة التحضير
يمكن شرح طريقة تحضير البسطيلة ذات العجينة المتماسكة بالخطوات التالية:
- في وعاء كبير، امزجي الطحين الأبيض مع الملح والنشا، ثم قومي بخلط هذا الخليط جيدًا، وبعد ذلك، أضيفي المياه الدافئة والزيت النباتي بالتدريج .
- عجني هذا الخليط لبضع دقائق (من ١٠ إلى ١٢ دقيقة) حتى تحصلي على عجينة طرية، وتكون طبقاتها متماسكة وفي نفس الوقت مطاطية إلى حد ما، الأمر الذي يسهل تمددها فيما بعد .
- يجب تقطيع هذه العجينة إلى قطع صغيرة وشكلها دائريًا، ثم وضعها في مكان جاف تم رشه مسبقًا بالنشا .
- يتم إحضار نشابة، ومن ثم يتم وضع كل قطعة دائرية من العجينة على سطح نظيف مرشوش بالنشا، ومن ثم يتم فرد العجينة بطريقة جيدة حتى تصبح شفافة ورقيقة، ولكن يجب الحرص على عدم تمزقها لتجنب إفسادها .
- يمكن استخدام النشا على وجه العجينة أثناء فردها، حيث يحافظ ذلك على عدم تمزق العجينة ويجعل عملية فردها أسهل .
- يتم تحضير جميع القطع الدائرية الأخرى من العجين بنفس الخطوات، ثم يتم وضع الرقائق فوق بعضها البعض، مع فصل كل طبقة عن الأخرى برشة من النشا .
- بعد ذلك، يتم فرد العجينة مرة أخرى باستخدام النشابة، ولكن هذه المرة يتم فرد العجينة على شكل طبقات، ويتم الاستمرار في الفرد حتى يتم الحصول على رقائق مناسبة، ثم يتم الفصل بين كل رقيقة والأخرى .
- يمكن استخدام الرقائق في الأطباق على الفور بعد الانتهاء من تحضيرها ، كما يمكن أن تقومي بحفظها في الثلاجة بعد تغليفها جيدًا بواسطة أكياس من البلاستيك النظيف والجاف ، ومن ثم قومي بتقطيعها إلى أشكال مستطيلة كيفما تشائين ، أو يمكنكِ حتى وضعها بشكلها الكبير دون التعديل عليها ، ومن ثم استخدامها في الوقت الذي تريدينه ، مع عدم الخوف من احتمالية فسادها أو تغير قوامها أو جودتها ؛ عندما تقررين استخدام الرقائق المجمدة قومي بإخراجها أولاً من الثلاجة وتركها لبعضٍ من الوقت حتى تتفكك ، وذلك من أجل عدم تعرضها للكسر إذا لم تقم بالتفكك .
طريقة تحضير بسطيلة الدجاج
المكونات
تتكون بسطيلة الدجاج من المكونات التالية وهي :
- ستة أوراق من عجينة البسطيلة .
- عدد 1 من البيض المسلوق
- يستخدم مقدار 2 ملعقة صغيرة من البقدونس، ولكن يجب أن يتم تفتيته مسبقًا .
- يستخدم كمية قليلة من الزبدة (ملعقة صغيرة واحدة) .
- يمكن إضافة القليل من الملح (رشة ملح) وفقًا للحاجة .
- مقدار الفلفل الأسود الذي يوضع هو القليل جداً (نصف ملعقة صغيرة) .
- القليل من البصل البودر .
- وأخيرًا مقدارُ 2 قطعةٍ من صدرِ الدجاجِ .
طريقة التحضير
- يتم وضع الزبدة في الطاسة الموضوعة على الموقد بمستوى حرارة متوسط، ثم يتم وضع قطع الدجاج وتقليبها حتى يتم تحميرها .
- قومي بتتبيل الدجاج باستخدام كلاً من الملح والفلفل الأسود ، ومن ثم قومي بإخراج الدجاج من الطاسة وتقطيعها إلى قطعٍ صغيرةٍ؛بعد القيام بذلك، قومي بتقطيع البيضة المسلوقة ، باستخدام ملعقة أو سكين ، إلى أجزاء صغيرة ومن ثم قومي بخلطها مع الدجاج الذي تم تقطيعه ، مع إضافة البقدونس المفروم إليهما .
- يجب ضبط درجة حرارة الفرن على 180 درجة مئوية، ثم يتم دهن الصينية التي تحتوي على ورق البسطيلة المحشو بالبيض والدجاج والبقدونس بالقليل من الزبد، ومن ثم وضعها داخل الفرن .
- بعد الانتظار لمدة تصل إلى 15 دقيقة، يتم إخراج بسطيلة الدجاج وتقديمها ساخنة .
طريقة تحضير بسطيلة السمك
المكونات
تتكون بسطيلة السمك من المكونات التالية وهي :
- يتم خلط 1 كيلوغرام من السمك الفيليه مع الجمبري والحبار .
- مقدار 250 جرام من الشعرية الصينية .
- مقدار 2 كوب من الخُضار المشكل .
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم .
- الكمية هي ملعقة صغيرة واحدة من البهارات المختلفة .
- يتم إضافة القليل من الملح (ملعقة صغيرة)، أو يمكن إضافته حسب الحاجة .
- القليل من الكمون والبابريكا (نصف ملعقة) .
- عدد 3 فصوص من الثوم المفروم .
- يتم تقطيع قطعة من البصل إلى شرائح رفيعة .
- القليل من الفلفل الأحمر المطحون (ربع ملعقة) .
- مقدار ربع كوب من زيت الزيتون .
- مقدار نصف كوب من الزبدة .
طريقة التحضير
- يتم قلي البصل والثوم في طاسة على نار متوسطة، ثم يتم إضافة السمك الفيليه المخلوط بالجمبري والحبار، ومن ثم يتم إضافة البهارات المشكلة .
- بعد إضافة الصلصة، يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا. خلال هذه المدة، يتم وضع الشعيرية الصينية في وعاء كبير مملوء بالماء البارد لتلين. يتم بعد ذلك تقطيع الشعيرية باستخدام مقص وإضافتها إلى خليط السمك .
- ضعي أوراق البسطيلة في صينية دائرية مدهونة مسبقًا بالقليل من الزبد .
- يتم دهن أوراق البسطيلة بالزبدة، ثم وضع الحشو (خليط السمك) داخلها، ثم يتم إغلاق الأوراق فوق الحشوة ودهنها مرة أخرى بالزبدة .
- قم بوضع الأوراق المحشوة في الفرن الساخن، وانتظر حتى تصبح لونها ذهبيًا، ثم قم بتقديم بسطيلة السمك ساخنة .