هناك العديد من الفواكه الشهية التي نحب تناولها بشكل مستمر، ولكن للفواكه فترات معينة وتنتهي. إذا أردنا تناولها في فترات غير مواسمها، فإن ثمنها يكون مرتفعا بشكل مبالغ فيه بسبب زراعتها في البيوت الزجاجية. ومع ذلك، يمكننا تناول الفاكهة التي نرغب بها طوال العام أو في معظم أيام العام عن طريق تجفيفها، مما يسمح بالاحتفاظ بها لفترات طويلة تصل إلى عام كامل. وهناك أكثر من طريقة يمكن اتباعها لتجفيف الفاكهة والاحتفاظ بها .
كيف يتم تجفيف الفواكه ؟
لكي يتم تجفيف الفاكهة، هناك بعض الخطوات التي يجب اتباعها للوصول إلى تجفيف الفاكهة وتشمل:
كيفية اختيار الفاكهة المناسبة للتجفيف؟ (السؤال الأول)
من بين الفواكه التي يتم تجفيفها وتناولها مجففة ولذيذة، الخوخ، التفاح، المشمش، الموز، التوت، جوز الهند، ويمكن أيضا تجربة الأناناس والكيوي .
2- كيفية تجهيز الفاكهة للتجفيف .
إن عملية تحضير الفاكهة للتجفيف لا تختلف عن تحضيرها لتناولها , حيث يجب أن يتم غسل الفاكهة بشكل جيد و التأكد من تخلصها او اي اوساخ او اتربة عالقة بها و بخاصة اذا كان التجفيف للفاكهة سيتم بقشرها , تقطيع الفاكهة الى قطع ذات أحجام متساوية على أن يكون حجم القطعة في حجم حبة الكرز او حسب الرغبة لكن على أن تكون القطع متساوية بقدر الإمكان .
3- المعالجة .
لا يمكن تجنب فقدان فيتامين (C) عند إجراء عملية تجفيف الفاكهة، لذلك ينصح بإضافة قرص فيتامين (C) المطحون بمقدار 5 جرامات لكل ربع كوب من الماء المستخدم في عملية التجفيف. أو يمكن اتباع طريقة أخرى، حيث يتم وضع الفاكهة على البخار لمدة تصل إلى خمس دقائق ثم نقلها إلى ماء بارد أو ثلج لإيقاف عملية الطهي للفاكهة. ومع ذلك، هذه الطريقة لا تناسب جميع أنواع الفواكه، ولكن بالنسبة للتفاح والكمثرى والمشمش، فإن هذه الطريقة هي الأنسب. ويمكن تجاهل هذه الخطوة المعينة حيث يمكن إجراؤها أو عدم إجراؤها .
4- التجفيف و طرقه : –
*- التجفيف بالشمس .
تناسب تلك الطريقة المقيمين في المناطق الحارة، حيث يتم فرد الفاكهة أو تقطيعها في صحن وتعرض مباشرة لأشعة الشمس، مع تغطيتها بقماش نظيف وخفيف يمتص الماء، ويتم تقليب الفاكهة على الأقل مرة يومياً، ويتم إدخالها في الليل .
*- التجفيف بالفرن .
يتم استخدام حرارة الفرن في هذه الطريقة بحيث يتم فرد الفاكهة أو قطعها في صينية فرن، ثم يُغطى قاعدة الصينية بقطعة قماش، ثم يوضع الصينية في الفرن عند درجة حرارة منخفضة، ويُترك الباب مفتوحًا قليلاً للسماح بخروج بخار الماء المتصاعد من الفاكهة .
يمكن التحقق من إجراء عملية التجفيف للفاكهة عن طريق لمسها والتأكد من نسبة الرطوبة المتبقية فيها .
يعود تاريخ تجفيف الفاكهة إلى العصور القديمة، وكانت الطريقة الشمسية هي الطريقة المتبعة لتجفيف الفاكهة والخضروات، ومع التطور بدأ استخدام الطرق الحديثة لتجفيفها،ويتمثل ذلك في إزالة الرطوبة من الفاكهة وجعلها عند أدنى مستوى ممكن .