تعد الأسماك من بين الأطعمة الصحية والمغذية للإنسان، وذلك بسبب احتوائها على العديد من الفيتامينات المفيدة مثل فيتامين (أ) وفيتامين (د)، بالإضافة إلى احتوائها على العديد من البروتينات والعناصر الغذائية المفيدة مثل الكالسيوم والفسفور. ولذلك، ينصح عادة بتناولها مرتين على الأقل في الأسبوع للاستفادة من فوائدها الصحية والغذائية .
أهم الفوائد الغذائية ، و الصحية الخاصة بالأسماك :تحتوي الأسماك على العديد من الفوائد الصحية والغذائية، ومنها
أولاً :- الحفاظ على صحة القلب والشرايين .
ثانياً :- يوفر الأسماك (بفضل أوميغا 3) حماية عالية للجسم البشري ضد الإصابة بأنواع مختلفة من الأورام السرطانية .
ثالثاً :- تساعد الأسماك بشكل جيد في علاج حالات الاكتئاب .
رابعاً :تساعد الأسماك في تنظيم مستوى السكر في الدم لدى الإنسان .
خامساً :- تحتوي الأسماك على اليود والفوسفور والكالسيوم، مما يجعلها مفيدة بشكل كبير للعظام والأسنان والدم .
سادساً :تحتوي الأسماك على فيتامينات (أ) و (د) مما يجعلها مفيدة للغاية لصحة الكبد البشري .
سابعاً :– تحتوي الأسماك على حمض الفلومتيك الذي يساعد على الحفاظ على صحة الدماغ البشري والأعصاب والأنسجة .
ثامناً :تعمل الأسماك كمساعد جيد في تجديد الأنسجة في جسم الإنسان، وذلك يعود إلى وجود البروتينات الغنية بالأحماض الأمينية في الأسماك .
تاسعاً :- عند استخدامها في الحميات الغذائية، تعمل الأسماك كمساعد جيد في عمليات تخفيف الوزن .
عاشراً :تساعد الأسماك بشكل عال على تنشيط الذاكرة البشرية .
طرق التعرف على الأسماك الفاسدة :من المعروف أن الأسماك تتعرض بسهولة للفساد والتلف إذا لم يتم حفظها بشكل صحيح وفي درجات حرارة منخفضة، ولذلك فمن الأفضل تناول الأسماك طازجة. وللتعرف على الأسماك الفاسدة، يجب معرفة الطرق المختلفة المستخدمة، ومن بينها
أولاً :- – رائحة الأسماك: في الغالب، تكون رائحة الأسماك الطازجة مشابهة لرائحة الأعشاب البحرية وليست كريهة على الإطلاق. وإذا كانت رائحة الأسماك كريهة أو تشبه رائحة النشادر، فهذا يعني أن الأسماك فاسدة .
ثانياً :- من بين العلامات التي تدل على فساد الأسماك هي عيناها، فإذا كانت عيون الأسماك باهتة اللون، فهذا يعني أنها فاسدة ولا يجب تناولها. يجب أن تكون عيون الأسماك صافية وبارزة ولامعة، وأن تكون القرنية الخاصة بها شفافة للغاية .
ثالثاً :- يجب أن يكون السطح الخارجي للأسماك شفافا ولامعا وخاليا من أي مواد لزجة، حيث أن وجود مثل هذه المواد يشير إلى تلف الأسماك .
رابعاً :عند إحداث أي جرح في جسم السمكة، لا ينزف الأسماك الطازجة أي دم. أما الأسماك الفاسدة، فإنها تنزف دما يكون له رائحة كريهة، ويحدث ذلك بسبب التحلل البكتيري للجسم .
خامساً :الاختبار الخاص بالطفو يتم عن طريق وضع الأسماك في وعاء ممتلئ بالماء، حيث تطفو الأسماك الفاسدة على سطح الماء، أما الأسماك الطازجة فيغرقون في القاع .
سادساً :- – التماسك في الأسماك: يجب أن تكون جميع أجزاء جسم الأسماك الطازجة متماسكة، وإذا كانت الأجزاء منفصلة فهذا يعني أنها تمت تجميدها لفترة طويلة .
سابعاً :- يتم الاختبار الخاص بضغط الأصابع عن طريق الضغط بالإصبع على جسم السمك، فإذا ارتد السمك على الفور إلى وضعه الطبيعي الذي كان عليه، فذلك يعني أن السمك طازج، أما إذا كان مطاطيا فذلك يعني أن السمك غير طازج .
ثامناً :- إذا كانت خياشيم الأسماك ذات لون وردي وخالية من المخاط، فذلك يدل على أن الأسماك طازجة، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فذلك يعني أنها ليست طازجة .
تاسعاً :- بالنسبة للأسماك التي يغطي جسمها القشور أو الجلد، إذا كانت القشور متماسكة ولا تتساقط بسهولة، فإن ذلك يدل على أن السمك طازج. وإذا كان الجلد ناعما وخاليا من التجاعيد، فإن ذلك يشير إلى طراوة السمك. أما إذا كانت هذه الأجزاء من السمك طرية ولزجة، فإن ذلك يعني أن السمك غير طازج .
عاشراً :- يتطلب إمساك السمك بشكل أفقي الحفاظ على بنيتها القوية والمتماسكة، لذلك يجب أن يبقى جسمها مستقيما دون انحناء وعدم إنزال ذيلها إلى الأسفل، وإذا حدث ذلك فإنه يعني أن السمك غير طازج .