ليس هناك شيء يضاهي طعم السمك المقلي اللذيذ مع قشرته الخارجية الشهية والداخل الطري؛ إنه وجبة لذيذة تحتاج إلى تعلم طريقة إعدادها بشكل جيد، لذلك يتساءل الكثيرون عن الوقت اللازم لقلي السمك، سواء كانوا يشترونه من السوق أو يصطادونه بأنفسهم كما في حالة سمك الناجل الشهي، وتعلم كيفية قلي السمك هي مهارة رائعة لأي طباخ.
ما هو الأصعب في قلي السمك
أصعب مرحلة في قلي السمك هو تحديد التوقيت المناسب حتى لا يتعرض هذا الطعام اللذيذ للطهي الزائد، ومن الأفضل إذا كنت تعرف مدة قلي السمك، وعندها يمكنك قليه بسرعة. لذلك، يُعتبر تجهيز جميع الأطعمة المصاحبة مسبقًا خطوة ذكية.
أفضل أنواع السمك للقلي
قبل الحديث عن كم يستغرق قلي السمك، قمع توفر العديد من أنواع الأسماك، ما الذي يجعل أفضل الأسماك تقلى؟، نقوم بتفضيل الأسماك الخالية من الدهون في النهر والبحر، ولهذا أفضل الأسماك التي يمكن قليها هي سمك السلمون المرقط ، والباس المخطط، والنهاش، والبلطي، والجسم، ونعل دوفر، وسمك القد.
عندما يكون لون اللحم أبيض، فهذا يشير إلى جودة السمكة المقلية، ولتفادي الاحتراق يجب طلاء المقلاة بالزيت أو الزبدة.
تستفيد الأسماك الخالية من الدهون من تلك الدهون الزائدة، لكن الأسماك الدهنية مثل السلمون، التونة، أو القاروصالتشيلي يمكن أن تصبح دهنية جدًا وغير جذابة عند قليها في المقلاة، لذلك يفضل شواء هذه الأسماك أو طهيها على الفحم.
خطوات قلي السمك
الآن يمكننا معرفة مدة طهي السمك المقلي، حيث يتم استخدام سمكة بيضاء خالية من الدهون للتحضير، ويمكنك اختيار طريقة القلي المفضلة لديك، سواء كان ذلك بدون تغيير أو غمسها في الدقيق أو فتات الخبز، ويمكن استخدام الغطاء الإضافي لإضفاء ملمس وقوام أكثر، ولكن هذا الأمر متروك بالكامل لتفضيلاتك.
تغطية السمك الأبيض قبل القلي
عند حساب وقت القلي للسمك، يمكنك ببساطة نقع الفيليه في الحليب أو اللبن أو البيضة مع إضافة قليل من صلصة الفاصوليا، ثم تغطيته بفتات الخبز، حيث يمكن استخدام البقسماط أو فتات الخبز العادية.
إذا كنت ترغب في إضفاء مذاق إضافي على السمك المقلي، فيمكنك تقليب التوابل جيدًا في فتات الخبز قبل الطلاء، كما يمكنك تتبيل السمك بمسحوق الثوم والشبت المجفف وتوابل الكاجون والفلفل الحار.
إذا كنت ترغبفي نقع السمك المقلي في الدقيق، يجب أن تقوم بغمس الفيليه أولاً في الدقيق، ثم في البيض، وأخيرًا غمسه مرة أخرى في الدقيق، ويعتمد استخدام تقنية اللمس المزدوج على تحقيق القشرة المقرمشة المطلوبة.
تحضير المقلاة
يمكن تجهيز المقلاة المستخدمة للقلي عن طريق سكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي فيها، ويفضل أن تكون زيوت عالية نقطة الدخان تعمل بشكل جيد مع الطهي عالي الحرارة، وتشمل هذه الزيوت زيت القرطم وزيت عباد الشمس وزيت بذور العنب.
يمكن استخدام الزبدة المصفاة أيضًا، وسيكون مذاقها رائعًا عند استخدامها مع السمك. يجب صب كمية كافية من الزيت أو الزبدة حتى تغطي المقلاة بالكامل ولكن ليس كثيرًا بحيث تطفو الأسماك فيها.
قلي السمك
قم بتسخين المقلاة حتى ينزلق الزيت بسهولة في المقلاة. يمكنك أيضًا رش بضع قطرات من الماء في المقلاة، إذا سمعت أزيز الماء، فهذا يعني أن الزيت جاهزٌ للأسماك. ضع جانب لحم السمك لأسفل في المقلاة.
ونقوم بهذا بالنسبة لمعظم الشرائح، يعني هذا عمومًا أنك تريد إظهار الجانب غير الجلدي للسمكة، ولكن الكثير من شرائح الشرائح في السوق اليوم تأتي بدون قشر، وبالتالي في هذه الحالة لا يهم الجانب الذي تطبخه أولاً، حيث بمجرد وضع السمكة في المقلاة، قم بتحريك ملعقة برفق تحتها لمنعها من الالتصاق.
كم يستغرق قلي السمك
قم بطهي السمك لفترة ثلاث إلى أربع دقائق على جانب واحد، ثم اقلبه برفق. سيتم طهي السمك المتبل بسماكة 10 دقائق لكل بوصة عموما، ولكن معظم شرائح السمك الأبيض لن تكون بهذه السماكة. استخدم ملعقة عريضة وقلبها بحذر لتجنب كسر السمك.
يُطهى السمك لمدة ثلاث إلى أربع دقائق إضافية أو حتى يتحول لون اللب إلى اللون الأبيض اللؤلؤي، ويتقشر بسهولة باستخدام شوك، وإذا كان السمك مغطى بالدقيق أو فتات الخبز، يجب طهيه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا
كيف تعرف ان السمك المطهو جيداً
يعد معرفة مدة القلي المثالية للسمك هو الطريقة الأفضل لمعرفة ما إذا تم طهي قطعة السمك بشكل جيد، وذلك عن طريق التحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة الخاص باللحوم، حيث يجب تسخين قطعة السمكإلى درجة حرارة 145 درجة مئوية أو أكثر لتكون آمنة للاستهلاك.
بعد ذلك، قم برفع السمكة بعناية من المقلاة باستخدام الملعقة، وضعها في الطبق، ثم قدّمها على الفور مع بضع قطع من الليمون وبعض الشبت. ومع زيادة عدد الأشخاص الذين يفضلون تناول الأسماك، توفر هذه الطريقة السهلة والسريعة للطهي طريقة لتقديم الأسماك الصحية على المائدة.
أنواع السمك الاشهى مذاقا في القلي
توجد العديد من الأسماء المفضلة للاستخدام في القلي، ويتميز استخدامها بأنها خالية من الدهون، مما يتيح استخدام زيت الطبخ ويمنح المظهر الذهبي الرائع. سنتعرف في الفقرات التالية على أفضل هذه الأسماء بعد الحديث عن طريقة قلي الأسماك.
سمك السالمون
أصبحت الأسماك الزيتية عنصراً أساسياً في الأسر الأمريكية بفضل تنوعها وفوائدها الصحية، إذ تتميز بنكهتها الفريدة التي تتناسب بشكل جيد مع الشواء على الفحم، ويمكن تتبيلها حسب الرغبة.
سمك التونة
بعد الحديث عن مدة قلي السمك، ونحن هنا لا نتحدث عن تلك الأسماء المعلبة ذات الرائحة غير التقليدية. نحن نتحدث عن قطع سميكة وطازجة من شرائح التونة التي يمكن تتبيلها بحرية ووضعها على الشواية دون القلق من سقوطها عبر الشبكات.
سمك النهاش
قد تصبح النهاش الأحمر الدافئ هو الخيار المفضل لك في الصيف، ويمكن طهي هذه السمكة البيضاء الفاخرة على الشواية حتى عند النضج الكامل، حيث يساعد الجلد على منع اللحوم من الإفراط في النضج، مما يجعلها خيارًا مضمونًا تمامًا.
ماهي (Mahi-mahi)
هذه السمكة هي دولفين، وعلى الرغم من عدم ارتباطها بالثدييات المائية المفضلة للكثيرين، فإنها لا تزال خيارًا مستدامًا وذات قيمة غذائية عالية وطعم لذيذ.
سمك أبو سيف
يُعتبر سمك أبو سيف هو أفضل خيار للشواء بين جميع أنواع الأسماك، حيث يمكن الحصول على علامات شواء رائعة ومذاق لذيذ، سواء استخدمت التوابل وزيت الزيتون والليمون أو لا.
سمك ناجل
يُطلق على سمك الناجل أيضًا اسم `النمر المرقط المرجاني`، حيث يعيش في المحيطات المفتوحة والشعاب المرجانية، ويصل طوله إلى 40-80 سم. ويعتبر من أكثر الأسماك استهدافًا بسبب طعمه الكثيف وقلة الشوائب والأشواك فيه، بالإضافة إلى ارتفاع قيمته الغذائية.
أيهما أفضل، السمك المشوي أم المقلي؟ يفضل كل شخص طريقته المفضلة لتناول السمك، ولكن من الناحية الصحية، يفضل السمك المشوي.