كم مدة تخمير العجينة

المعجنات هي واحدة من الأطباق المحبوبة للكثير من الناس وتكون جزءا لا يتجزأ من وجباتهم، ولا يوجد مطبخ محلي أو عالمي بدون تشكيلات من المعجنات، مثل البيتزا والكرواسون والخبز العادي والفينو للشطائر والفطائر وأنواع أخرى من الأطعمة المختلفة. ولتحقيق نجاح المعجنات، يجب أن تكون الخميرة والعجينة ناجحتين. لذا، سنستعرض أهم المعلومات حول هذا الموضوع.

• بالنسبة لعجينة البيتزا

للحصول على عجينة البيتزا الهشة والقوام المتماسك والتي لا تلتصق بالوعاء أو اليد، يترك العجين لمدة ساعة ونصف على الأقل في مكان دافئ ليتمكن من التخمر قبل بدء تشكيله أو إضافة أي مكونات

• بالنسبة للخبز الفين

الخبز الفينو هو نوع من المعجنات الأكثر احتياجًا إلى درجة حرارة دافئة إلى حد ما، وهو السبب الرئيسي لحدوث التخمر المطلوب للعجينة، وباختصار، يعد تخمير خبز الفينو في المطبخ عندما يكون دافئًا أمرًا هامًا.

تحتاج العجينة حتى تتجهز لمدة تقريبا خمس وأربعين دقيقة، والأمر الهام الذي يجب مراعاته عند تجهيز عجينة الخبز الفينو هو أنه يجب ضبط عداد الوقت لتعرفي متى يجب عليك اختبار نضج العجينة حتى لا تنسي، ولكن ليس مهما في هذا الوقت أن تكون عجينة الخبز الفينو جاهزة لدخول الفرن

يمكن معرفة أن عجينة الخبز الفينو قد اختمرت عندما تصبح ناعمة ومنتفخة وطرية عند اللمس، ويمكن للأصابع أن تترك فراغًا في العجينة عند الضغط عليها برفق.

• المعجنات التي تشمل عجينة الدونتس وأشباهها

تحتاج عجينة الدونتس إلى حوالي ساعة للتخمر

وعلى الرغم من أن المعلومات السابقة هي المعلومات المتداولة عن وضع الخميرة لعدة ساعات في مكان دافئ للحصول على النتيجة المطلوبة.

على الرغم من ذلك ، يروي الخبراء في مجال الطهي قصة مختلفة حيث يرون أن أفضل طريقة لتحضير العجين هي تخميره على البارد في مكان بارد أو في الثلاجة وتركه لمدة تتراوح بين يوم وثلاثة أيام. فكلما تم تخميره لفترة طويلة وفي بيئة باردة ليتفاعل ببطء، زادت النتيجة تحسنا وكان الطعم ألذ وأفضل

هل تختلف مدة تخمير العجينة في الصيف عن الشتاء

بالفعل قد تختلف مدة تخمير العجينة في الصيف عن الشتاء بسبب درجة الحرارة، وذلك لأن الحرارة لها دور أساسي ورئيسي في تسريع عملية التخمر لذلك يمكن الحصول على تخمر العجينة في الشتاء بوقت أطول مما يحدث في الصيف، لذلك يمكنك ترك العجينة في فصل الشتاء لوقت أطول من المعتاد عليه في الصيف للحصول على العجينة بالشكل المرغوب.

كيف أعرف أن العجينة فسدت

تعبير `العجينة فسدت` لديه معنيين مختلفين ومتداولين بين الناس. الفساد الأول يعني أن العجينة ليست صالحة للأكل، والفساد الثاني يعني أنها لن تعطي المعجنات الطعم والشكل والقوام المطلوب، مثل النعومة في البيتزا والارتفاع في السينابون والدونات وغيرها

الفساد المقصود هنا، والذي سيتم توضيحه في الفقرات التالية، هو تدهور الطعم وجودة العجينة للأكل، ويمكن معرفة هذا النوع من الفساد ومدة صلاحية العجينة في الثلاجة من خلال العلامات التالية:

• رائحة كريهة

يتميز العجين الجيدبعلامات معينة، أولها هي رائحته المميزة، لذا يجب تجربة شم العجين بشدة؛ فإذا كانت رائحته كريهة، فقد يدل ذلك على ضرورة التخلص منه.

إذا كانت رائحة العجين تشبه رائحة الخميرة أو الخمر، فلا يعني ذلا أنها فاسدة، حيث أن ذلك ينتج عن عملية التخمر الطبيعية، ولا يشير إلى وجود فساد. والرائحة الكريهة هي تلك التي لا تنتمي للطعام ومكوناته.

• العفن

نمو العفن هو من العلامات المرئية لوجود البكتيريا التي لا يجب معها أكل العجين، بمجرد وجود البكتيريا على العجينة وتحولها إلى النقطة التي تسبب فيها بقع من العفن، فهي غير آمنة للغاية وسوف تجعل من يأكلها مريضا إذا جرب أن يأكله، ولا يجب أن يخاطر الناس بأكل العجين بعد التخلص من بقع العفن. 

ولكن كم يدوم العجين في العادة، غالبا ما يعتمد طول مدة بقاء العجين بشكل كبير على المكونات الموجودة في العجين والبيئة التي يتم الاحتفاظ بها، على سبيل المثال، سوف تدوم قطع العجين في الثلاجة لفترة أطول بكثير مما لو كانت في درجة حرارة الغرفة، وسوف تستمر لفترة أطول في الفريزر مقارنةً بوضع العجين في الثلاجة، إذن الفيصل هنا في طول فترة حياة العجين هي درجة الحرارة التي يبقى ويخزن فيها العجين كلما ارتفعت قصر عمر العجين وكلما انخفضت طال عمره.

في الوقت نفسه، فإن العجين الذي يحتوي على مكونات معينة سيكون له عمر أقصر بكثير من العجين القياسي، العجينة الأساسية جدًا التي تحتوي فقط على الدقيق والماء والملح والخميرة (والزيت في بعض الحالات) ستتمتع بأطول عمر عن العجين الذي يضاف له مكونات مثل اللبن والبيض على سبيل المثال حيث توجد مكونات يمكن أن تفسد بسهولة.

فوائد تخمير العجين

يتمتع تخمير العجين في إعداد الطعام والمعجنات بعدة فوائد هامة للحصول على الشكل والطعم الجيد للطعام النهائي، ويمكن التعرف على هذه الفوائد كما يلي:

• إنه جيد للأمعاء

يمكن أن يؤدي التخمير للعجين إلى زيادة في الخصائص التي تشبه البروبيوتيك، وهي تساعد على تحسين صحة الأمعاء. أظهرت دراسة أجريت في جامعة شرق فنلندا أن خبز العجين المخمر المصنوع من دقيق الجاودار يزيد من عدد البكتيريا الجيدة في الأمعاء مقارنة بالخبز الأبيض المصنوع من دقيق الجاودار.  

• يمكن أن يؤدي إلى هضم أفضل

على الرغم من أن خبز العجين المخمر ليس خاليا من الغلوتين، إلا أن دراسة وجدت أن تناول العجين المخمر بانتظام قد يساعد في تحسين هضم الغلوتين.  

عملية تخمير العجين المخمر تؤدي إلى تغيير الإنزيمات الموجودة في القمح وتساعد في التعامل مع التفاعلات العكسية للجلوتين.  

ماذا تفعل لو العجينة لم تخمر 

في بعض الأحيان، يقوم الطاهي أو ربة المنزل بتجهيز مكونات العجين ويبدأ في عجنه وتخميره وتركه وفقًا للوصفة، ثم يعود لاستخدامه ليجد أنه لم يتخمر ولا يعرف السبب، ولا يدري ما إذا كان يجب التخلص من العجينة التي لم تتخمر أم استخدامها على هذا الحالأو هل هناك حلول أخرى.

يمكنك في الواقع استخدام العجينة بعد عمل هذه المحاولات، والتي ستجعل العجينة تختمر، وهي على النحو التالي:

• نحضر صينية بها ماء مغلي ونضعها داخل الفرن، ثم نضع وعاءً به العجين دون لمسه الماء، ونغلق الفرن. سيساعد الماء المغلي على تخمير العجين.
• يمكنك استخدام خميرة جديدة وعمل تخمير جديد وإضافتها عن طريق مزج ملعقة خميرة وملعقة سكر صغيرة في كوب ماء دافئ وتركهم لمدة عشر دقائق ثم إضافتهم إلى العجين وإضافة القليل من الدقيق حتى يتماسك مرة أخرى.