للمطبخ السعودي طريقته ونكهته الخاصة ، التي تجذب كل ذواقة للطعام ، خاصة مع طريقة الطهي الشهية باللحم وفي الفرن وعلى الفحم ، أو استخدام الحليب والزعفران في الطهي عمومًا ، أو حتى طهي نفس الوصفة بالدجاج بدلًا من اللحم ، ومن المعروف أن وجبة الكباب ، من أكثر الوجبات التي يقبل عليها لكبار والصغار ، ويتم تقديمها طبقًا رئيسًا على الطعام ، مع المقبلات الشهية لمزيد من الاستمتاع بالطعام.
أصل كباب الميرو
قيل أن أصل كباب الميرو السعودي ، هو تركي بالأساس ، في حين ذكر آخرون أن كباب الميرو أصله هندي ، أتوا بطريقته معهم خلال مواسم الحج ، ثم انتقلت عادة طهيه إلى أهل السعودية ، وسر اختلاف كباب الميرو عن الكباب العادي ، هو طريقته طهخيه ، فهو يقلى بالزيت مثل البطاطس ، ثم يتم تقديمه مع الأرز المطهو بالزعفران والتوابل والبهار ، ولعل كباب الميرو من أشهر الوجبات والأطعمة المعروفة في مكة ، وامتدت معرفة أبناء المملكة به ، حتى أصبح أكلة شعبية في كل أنحاء ومدن المملكة.
طريقة كباب الميرو السعودي
عند تحضير كباب الميرو السعودي، ستحتاجين إلى بعض المكونات التالية
- يتم استخدام نصف كيلو من لحم البقر، ويتم طحنه جيدًا إذا لم يكن مفرومًا بالفعل، ولكن الأفضل شراءه مفرومًا.
- يجب إضافة نصف كوب من القرشلة أو الكعك المطحون بشكل جيد (البقسماط).
- ¼ كوب من الطحين (الدقيق).
- مكعبان من مرق الدجاج الجاهز.
- بيضة واحدة طازجة.
- كمية نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة بشكل جيد.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفلف الأحمر المطحون بشكل جيد.
- ½ ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- 3 حباب من فصوص الثوم.
- ¼ كوب من زيت الطهي النباتي.
طريقة التحضير
- اجلبي وعاءً كبيرًا وضعي اللحم كاملاً فيه، ثم أضيفي إليه التوابل المذكورة مثل الثوم والكزبرة والفلفل الأسود والملح والفلفل والقرشلة، ثم اعجني اللحم بيديك حتى يمزج جيدًا مع التوابل.
- الآن، أضيفي الطحين إلى اللحم مع التوابل، وقلبي المزيج جيدًا حتى يمتزج بشكل جيد.
- يتم تشكيلاللحم على شكل كرات صغيرة.
- ضعي الزيت على النار، وانتظري حتى يسخن، ثم قلي كرات اللحم أو الكباب في الزيت حتى تحصلي على لون أحمر جميل، ولا تنتظري حتى يتحول لونها إلى الأسود. وبعدما تنضج، قدميها إلى جانب الأرز كطبق رئيس على سفرتك.
كباب ميرو بالفرن
في هذه الطريقة سوف تحتاجين عددًا من المقادير ، كما يلي:
- ½ كيلو من اللحم المفروم.
- حبة بصل واحدة ، وافرميها ناعمة جدًا.
- يتم فرم حبة من الفلفل الأخضر بشكل ناعم جدًا.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- كمية نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نضيف نصف ملعقة صغيرة من بهار المسالا الهندي (المتوفر في جميع مدن المملكة) للوصفة.
- ½ ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان طعام من البقسماط المطحون.
طريقة تحضير كباب الميرو بالفرن
- يتم وضع اللحم في وعاء كبير، ثم يضاف إليه المسالا والبابريكا والكزبرة، بالإضافة إلى الفلفل والملح والكمون والفلفل الأخضر والبصل، ويتم خلطهم بشكل جيد حتى يتشرب اللحم جميع المكونات بشكل جيد.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 375 درجة مئوية.
- يتم إعداد أسياخ اللحم بوضعها في الماء لمدة لا تقل عن ثلث الساعة، أي ما يعادل عشرين دقيقة.
- قم بلف اللحم حول السيخ، ثم ضعيه في صينية الفرن المبطنة بورق الألومنيوم المدهون بزيت نباتي.
- ضعي أسياخ اللحم في صينية الخبز وأغلقي الفرن عليها، ثم افحصيها كل ثلاث دقائق حتى تصل إلى درجة النضج المناسبة.
- بعد تنضيج كباب الميرو في الفرن، قومي برفعها وتقديمها إلى جانب السلطة والأرز.
طريقة عمل كباب ميرو مكة
مقادير الكباب
- نصف كيلوغرام من لحم الضأن أو البقر.
- 175 جرامًا من حبوب الدخن.
- احصلي على 6 فصوص ثوم واهرسيها جيدا.
- استخدم حبة بصل واحدة وافرمها جيدًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- كوب زيت نباتي للقلي.
مقادير تحضير الطحينة
- مقدار 100 مل من الطحينة الجاهزة.
- عصير حبة ليمون واحدة.
- فص ثوم مفروم جيدًا.
- رشة من ملح الطعام.
مقادير تحضير صلصة التمر هندي
- 200 جرامًا من تمر الهندي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- تحتاجين إلى ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة، وتفرميها جيدًا.
طريقة تحضير كباب ميرو مكة
- يجب تحضير وعاء عميق ووضع اللحم فيه، ثم إضافة التوابل المذكورة، بما في ذلك الثوم والبصل والملح، ثم إضافة الدخان وتقليب المكونات جيدًا مرة أخرى.
- شكّلي كرات اللحم وضعيها في الثلاجة لفترة قصيرة تصل إلى ربع ساعة.
- اجلبي وعاءًا صغيرًا، وضعي فيه الطحينة، ثم أضيفي الليمون والماء تدريجيًا، وحركي المكونات حتى تحصلي على قوام متوسط، ثم أضيفي الثوم المهروس الآن وقلبي مرة أخرى.
- استعملي دورقًا كبيرًا وانقعي فيه التمر الهندي في ماء ساخن، وبعد نصف ساعة اهرسي التمر جيدًا وأضيفي إليه التوابل والمكونات الأخرى المذكورة.
- قومي الآن بإخراج كرات الكباب من الثلاجة، وسخني الزيت، ثم اقلي كباب الميرو الشهي فيه حتى يصبح ذهبيا، ثم صفيه جيداً من الزيت وقدميه إلى جانب الطحينة والتمر الهندي.
سلطة الميرو على الفحم
لعمل سلطة كباب الميرو ، قومي بتحضير المكونات التالية:
- ثلاث بيضالت مسلوقة.
- ثلاث حبات من الطماطم أو البندورا.
- حبتان من الخيار كبير الحجم.
- حزمة من الشبت.
- حزمة من الكزبرة الطازجة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكزبرة الجافة.
- طحينة جاهزة.
طريقة تحضير سلطة الميرو
- احضري وعاء كبير وقطعي جميع المكونات إلى قطع صغيرة، ثم اخلطيها معًا في الوعاء.
- يتم إضافة الملح والفلفل والكزبرة الطازجة والشبت إلى الطبق، ثم يتم إضافة الكزبرة الجافة وقليل من زيت الزيتون.
- احضري وعاءًا صغيرًا، وضعي فيه الطحينة، ثم أضيفي ملعقة طعام من خل التفاح، وقلبي المزيج جيدًا، ثم أضيفي الطحينة إلى المكونات السابقة وأخيرًا أضيفي البيض لتجنب تفتته إذا أضيف في البداية.
- يتم إشعال فحمة صغيرة ووضعها في قصدير، ثم يتم وضع القصدير في منتصف وعاء السلطة،ويُغطَّى الوعاء قليلاً حتى تتبخر السلطة بالفحم، وتصبح سلطة الميرو على الفحم ذات طعم شهيٍّ. يُنصَح بإحضار كوب معدني.
طريقة سلطة كباب الميرو
- ½ كوب من الطحينة الجاهزة.
- ملعقة طعام من خل التفاح أو الخل الأسود.
- رشة من الكمون.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من ملح الطعام.
- كمية من الماء (الاستخدام حسب الحاجة).
- ملعقة طعام من عصير حبة ليمون.
- خيارة واحدة كبيرة الحجم.
- حبة طماطم مقطعة إلى حجم صغير.
- خمسة بيضات مسلوقة ومقطعة إلى مربعات صغيرة.
خطوات تحضير سلطة كباب الميرو
- يتم إعداد الخليط بوضع الطحينة في وعاء صغير ثم إضافة الخل والكمون والفلفل الأسود، ثميتم إضافة الماء بتدريج والتقليب حتى يصل الخليط إلى قوام نصف سميك.
- الآن قومي بإضافة البيض المسلوق إلى الطحينة، ثم قمي بتقليبه وضعي فوقه قطع الطماطم والخيار، ويفضل تقديمها مع خبز جاف.