تعتبر اللحوم الحمراء من الأطباق الرئيسة على مائدة الطعام في وجبة الغداء ، أو العشاء ، وذلك لغناها بالعديد من المصادر الغذائية التي تمد الجسم بالطاقة ، والعناصر التي تدعمه ، وتمنحه القوة ، والصحة فتعد اللحوم الحمراء مصدر غني بالبروتينات ، والفيتامينات ، والحديد ، والزنك ، ومجموعة من المعادن الأساسية التي تسهم في بناء الجسم ، وتنشيط عمل أجهزته ، ولكن يُنصح بعدم الإكثار من تناول اللحوم الحمراء فالإفراط في تناولها قد يضر بصحة الإنسان من خلال الإصابة بأمراض القلب ، والكوليسترول ، والضغط لذلك لا بد من استبدالها في بعض الأحيان باللحوم البيضاء التي تمنح الجسم العناصر الغذائية دون الإضرار به بالإضافة إلى أنها تمنح الطعام النكهة اللذيذة ، والشهية.
اللحم البتلو
يعد اللحم البتلو من لحوم العجل المغذية فهو مصدر غني بالبروتين عالٍ الجودة بالإضافة إلى الفيتامينات ، والمعادن الأساسية التي تمد الجسم بالطاقة ، والصحة يحتوي على نسبة قليلة من الدهون لذلك يُفضل تناوله فهو أقل خطورة على الجسم ، والقلب حيث تحتوي ثلاث أونصات من لحم العجول المطبوخ على 170 سعر حراري فقط ، وأهم ما يميز هذا النوع من اللحم هو أنه سهل التحضير ، ولديه طرق متعددة لتحضيره بأكثر من شكل دفعًا للملل.
طريقة طهي البتلو
- نقوم بإحضار وعاء ، ونضع به قطع اللحم البتلو ، ثم نضع على اللحم مجموعة من التوابل لتزيد من نكهته اللذيذة فنضع ثلاث فصوص من الثوم ، ثم قشر الليمون ، ثم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، ثم مجموعة من الأعشاب المجففة المتمثلة في : الزعتر ، أو النعناع ، أو الروزماري ، ونخلط كافة التوابل مع قطع اللحم بشكل جيد ، ثم نتركها لمدة ساعة تقريبًا ، ويتم وضع الملح بعد انتهاء مرحلة التسوية.
- بعد انتهاء المدة نقوم بإحضار المشواة ، وشوي قطع اللحم على الفحم فيُصبح مذاقها لذيذ ، وشهي ، أو من الممكن أن نُحضر مقلاة ، ونضع بها قطع الزبدة ، ونقوم بتشويح قطع اللحم جيدًا في الزبدة ، ثم وضعها في الفرن ليكتمل سواها فأي طريقة تُمكنك من تحضير اللحم البتلو بطعم لذيذ ، ومميز فيتم تناوله مع الخضار المطبوخ ، أو مع المعكرونة ، والسلطات ، أو عمل أرز بالمكسرات ، والكركم ، ووضع قطع اللحم معه على حسب الرغبة.[1]
لحم الرقبة
تُعَدّ شرائح اللحم البقري المتميزة بطعمها اللذيذ والشهي، ويتم طهيها بطرق متعددة
طريقة طهي لحم الرقبة
- لإعداد قطع اللحم، نقوم بوضع قطع من الزبد في مقلاة، ونقلب قطع اللحم من جميع الجوانب.
- بعد ذلك، نقوم بوضع معجون الطماطم ومرقة اللحممع بعض الأعشاب والتوابل في وعاء، ثم نضع قطع اللحم داخله ونتركه حتى يغلي، ثم نقلل النار ونترك اللحم يطهى حتى ينضج تمامًا.
- يمكن تقديم هذا النوع من اللحم مع قطع البطاطس المطبوخة، أو طهيه في الفرن داخل قالب مع مجموعة من الخضروات والمرق الخاص به
لحم الاستيك
الاستيك هو لحمٌ عبارة عن شرائح سميكة من اللحم اللذيذ الذي يُستخدَم في العديد من الوصفات، ويتميز بمذاقه الشهي وقلة دهونه مما يجعله نوعًا صحيًا وآمنًا على الجسم.
طريقة طهي الاستيك
- نقوم بتجهيز مقلاة ونضعها على النار، ثم نضع فيها مكعبين من الزبدة ونصف ملعقة من الزعتر المجفف، وفصين من الثوم.
- ثم نقوم بوضع شريحة اللحم الاستيك في المقلاة ونقلبها حتى يتغير لونها من كل الجهات، ثم نتبلها بالملح والفلفل الأسود.
- ثم نضع بعض قطرات الماء حتى تنضج الاستيك جيدًا ، وعندما تصل لمرحلة السوى ، وتمتص العصائر الخاصة بها نقوم بإدخالها الفرن تحت الشواية ليُصبح لونها مميز ، وشهي ، وبعد ذلك نقوم بوضعها في أطباق التقديم ، ويُمكن تقديم معها المعكرونة الحمراء ، والبطاطس المقلية ، والسلطة الخضراء.[3]
لحم الضأن
لحم الضأن هو لحم الأغنام ويعتبر واحدًا من أكثر أنواع اللحوم صحة، حيث يوفر البروتينات والكالسيوم اللازم لصحة العظام، وخاصة القدمين والركبتين، ويمكن طهيه بعدة طرق مختلفة
طريقة طهي لحم الضأن
- يمكن طهيه وتحضيره بالطريقة التقليدية، والتي تتمثل في وضعه في وعاء عميق ووضع ماء بحوالي ثلثي حجم الوعاء، ثم تغطية الوعاء ووضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
- عندما يتم غلي الماء، يتم وضع قطع اللحم والبصل المُقطع إلى أرباع ومجموعة من التوابل في المرقة لإعطاء اللحم نكهة مميزة مثل ورق اللوري والحبهان والفلفل الأسود، ولا يتم إضافة الملح إلا بعد الانتهاء من النضج.
- يتم ترك اللحم داخل المرقة الخاصة به حتى ينضج تمامًا، ثم يتم وضعه بجانب الأرز أو الفتة أو الخضار المطبوخة. وباستخدام هذه الطريقة، وتناول الشوربة الخاصة بها، يصبح طعمالأكلة لذيذًا للغاية. ويمكن أيضًا وضع قطع اللحم في الفرن تحت المشواة لتحميرها وتصبح أكثر لذة.
- يمكن تتبيل اللحم بمزيج من اللبن الرائب وعصير الليمون والملح والفلفل الأسمر وتركه في هذه الخلطة من المساء حتى الصباح، ثم وضعه على الشواية مع قطع الزبدة وتقليبه حتى يحصل على اللون البني من جميع الجهات، ثم يضاف إليه كمية من الماء ويترك ليطهى على نار هادئة
لحم الماعز
يمتاز لحم الماعز بقيمته الغذائية العالية، مما يجعله واحدًا من أكثر اللحوم صحة وفائدة للجسم، ويتميز بأنه يحتوي على قليل جدًا من السعرات الحرارية والدهون.
طريقة طهي لحم الماعز
- نضع قطع لحم الماعز في وعاء عميق مع ربع كوب من الخل وربع كوب من صلصة الصويا وأربع فصوص من الثوم المهروس. ثم نترك هذا الوعاء في الثلاجة لمدة 6 ساعات ليتبل اللحم جيدًا بالصلصة.
- بعد انتهاء المدة، يتم إزالة قطع اللحم من التتبيلة وتجفيفها بالمناديل الورقية.
- نأخذ بعد ذلك مقلاة عميقة ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ثم نضيف لحم الماعز ونقلبه حتى يتحمر جيدًا، ويترك لمدة 10-15 دقيقة مع التقليب.
- بعد رفع لحم الماعز جانبًا، نقوم بوضع بصل مفروم وثمرة فلفل أخضر مقطع وفصوص ثوم مهروسة من التتبيلة داخل المقلاة على نار متوسطة، ونقلب المكونات بشكل مستمر حتى يتغير لون البصل ويذبل فقط.
- وبعد هذه الخطوة، نضع كوبًا من صلصة الطماطم على مزيج البصل، ونخفض النار لمدة 10 دقائق.
- بعد انتهاء الفترة المحددة، نقوم بإضافة قطع اللحم إلى صلصة الطماطم، ونضيف كوبًا من مرق اللحم المالح، ونتركهم حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة ونتركهم لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة، ونضيف الملح والفلفل الأسود، وتصبح بذلك جاهزة للتناول.
- يمكن وضع قطع من البطاطس والجزر والبازلاء مع اللحم داخل الصلصة لتصبح وجبة صحية متكاملة