قصة نجاح كنتاكي

كنتاكي فرايد تشيكن هو مطعم للوجبات السريعة ، سلسلة متخصصة في الدجاج المقلي ويقع مقرها الرئيسي في لويزفيل ، كنتاكي ، في الولايات المتحدة . وهو ثاني أكبر سلسلة مطاعم في العالم (مقياساً بالمبيعات) بعد مطعم ماكدونالدز ، مع منافذ تصل الى 18875 في 118 بلدا وإقليما اعتبارا من ديسمبر 2013 ، الشركة هي شركة تابعة لـ YUM! Brands ، وهي الشركة التي تملك سلاسل مطاعم بيتزا هت و تاكو بيل .

تأسست KFC بواسطة هارلاند ساندرز ، وهو رجل الأعمال الذي بدأ بيع الدجاج المقلي قي مطعم على جانب الطريق له في كوربين بولاية كنتاكي ، وفتح أول امتياز “كنتاكي فرايد تشيكن” في ولاية يوتا عام 1952 . ارتفعت شعبية كنتاكي فرايد تشيكن في صناعة الوجبات السريعة وتنويع السوق من خلال تحدي الهيمنة المعمول بها في همبرغر . واصفا نفسه بأنه “الكولونيل ساندرز” .

أصبح هارلاند شخصية بارزة في التاريخ الثقافي الأمريكي، وما زالت صورته تستخدم على نطاق واسع في إعلانات كنتاكي، ومع ذلك، شهد التوسع السريعللشركة أنها أخفت شيخوخة ساندرز، وفي عام 1964، تم بيع الشركة لمجموعة من المستثمرين بقيادة جون براون جونيور وجاك سي ماسي .

كانت كنتاكي فرايد تشيكن واحدة من أول سلاسل مطاعم الوجبات السريعة التي امتدت عالميا، وافتتحت فروعا في المملكة المتحدة والمكسيك وجامايكا قبل منتصف الستينيات، وفي السبعينيات والثمانينيات، شهدت KFC فرصا متباينة على المستوى المحلي، ومرت بسلسلة من التغييرات في ملكيتها مع تجربة قليلة أو معدومة في قطاع المطاعم. في أوائل السبعينيات، تم بيع KFC إلى الموزع هيوبلين، الذين قاموا ببيع السلسلة لشركة بيبسي كولا. استمرت السلسلة في التوسع في الخارج ومع ذلك، في عام 1987 أصبحت أول سلسلة مطاعم KFC الغربية التي تفتح في الصين. توسعت السلسلة بسرعة في الصين، والتي أصبحت الآن أكبر سوق للشركة .

المنتج الأصلي لمطاعم كنتاكي هو قطع الدجاج المقلية بالضغط ، متبلة بوصفة ساندرز المكونة من 11 نوعا من الأعشاب والتوابل. المكونات ووصفة الطبخ هي أسرار تجارية بارزة. يتم تقديم أجزاء كبيرة من الدجاج المقلي في علبة من الورق المقوى، وهذا أصبح سمة مميزة لسلسلة المطاعم منذ أول ظهور لها عن طريق الامتياز لمنزل هارلاند ساندرز في عام 1957، وتم توسيع قائمة الطعام منذ أوائل التسعينات لتشمل منتجات أخرى مثل فيليه البرجر، والسلطات والمقبلات مثل البطاطس المقلية وسلطة الكرنب والحلويات والمشروبات الغازية، وتلك الأخيرة عادة ما تقدمها شركة بيبسي كول .

هارلاند ساندرز هو المؤسس الأصلي لمطاعم كنتاكي، ولد في عام 1890 ونشأ في مزرعة خارج هنريفيلا، إنديانا. عندما كان عمره خمس سنوات، توفي والده، مما اضطر والدته للعمل لرعاية هارلاند، الابن الكبير، وشقيقيه الأصغر سنا. وبعد أن بلغ سن السابعة، علمته والدته فنون الطهي. عندما بلغ سن الثالثة عشرة، غادر منزل العائلة. عاش ساندرز العديد من المهن، تراوحت بين النجاح والفشل. في عام 1930، افتتح محطة وقود على طريق الولايات المتحدة 25 خارج شمال كوربن، كنتاكي، وهي بلدة صغيرة على حافة جبال الأبلاش. أصبح يقدم الطعام فيها، حيث كان يخدم المسافرين بالوصفات التي تعلمها في طفولته، مثل الدجاج المقلي وأطباق أخرى مثل شرائح اللحم. بعد أربع سنوات، اشترى ساندرز محطة تعبئة أكبر على الجانب الآخر من الطريق وقام بتوسيعها لتشمل ست طاولات. في عام 1936، نجح بما فيه الكفاية ليحصل على لقب العقيد الفخري. وفي عام 1937، قام بتوسيع مطعمه ليتسع لـ 142 مقعدا وأضاف موتيل واشترى مقهى عبر الشارع وسماه مقهى ساندر .

وكان ساندرز غير راض عن وقت إعداد الدجاج في المقلاة الحديدية لمدة 35 دقيقة، ولكنه رفض قليه بالزيت المعتاد، حيث يعتقد أنه يؤثر سلبا على جودة المنتج. في عام 1939، ظهرت أول طناجر الضغط التجارية في السوق، والتي كانت مصممة بشكل رئيسي لبخار الخضروات. اشترى ساندرز واحدة وقام بتعديلها في المقلاة ذات الضغط، وقال إنه يستخدمها الآن لقلي الدجاج. هذه الطريقة تقلل من وقت الإعداد مرة أخرى وتجعلها قابلة للمقارنة مع القلي التقليدي، وفي رأي ساندرز، فإن الحفاظ على جودة الدجاج هو الأمر الأهم في القلي .

في عام 1940، وضع ساندرز التصحيحات النهائية لما أصبح يعرف بالوصفة الأصلية المكونة من 11 نباتا وتوابل. على الرغم من عدم الكشف العلني عن الوصفة، اعترف بأنه يستخدم الملح والفلفل. كانت مقهى ساندرز عادة ما تخدم المسافرين، وعندما تم تخطيط الطريق السريع 75 في عام 1955 لتجاوز كوربين، باع ساندرز ممتلكاته وسافر إلى الولايات المتحدة وحاول بيع تراخيص الوصفة لأصحاب المطاعم. كان يطلب المطاعم المستقلة دفع أربعة وخمس سنتات لكل قطعة دجاج باعتبارها رسوم ترخيص، مقابل تزويدهم بخليط سري من الأعشاب والتوابل ومنحهم حقوق استخدام اسمه ووصفته في قوائمهم الخاصة واستخدامها لأغراض الترويج، وفي عام 1952، قدم بالفعل وصفة ناجحة لصديقه بيت هارمان في جنوب سولت ليك بولاية يوتا، وكان يدير واحدة من أكبر المطاعم في المدينة .

في عام 1963، كانت هناك 600 فرع من مطاعم Kentucky Fried Chicken، مما جعلها الشركة الرائدة في صناعة الوجبات السريعة في الولايات المتحدة، واشتُهرت Kentucky Fried Chicken بوجبتها الشهيرة من الدجاج المقلي وتنوعها في سوق الوجبات السريعة بعيدًا عن الهمبرجر المسيطر .

يمكنك الاطلاع على مقالات متنوعة من خلال :
قصة نجاح بيل غيتس مؤسس شركة مايكروسوفت
سيرة حياة واسرار ستيف جوبز
قصة نجاح باسكن روبنز