قصة اختراع البيتزا

قصة البيتزا طويلة من فبدايتها من اليونانيين إلى المصريين، من الفرس إلى الهنود، فقد كشفت شواهد تاريخية أن هذه الشعوب القديمة كان لديها فطائر، يمكن أن نعتبرها تجسيدات للبيتزا عبر التاريخ، مثل فطائر فلاتبريدس، نان، و بلاكونتوس، وبثقة يمكننا أن نقول أنها كانت الاستعدادات المبكرة التي يمكن اعتبارها أبناء عمومة للبيتزا الحديثة، لكن لا يوجد إجماع على ما هو أولا، وما إذا كان يمكن اعتبار هذه الأنواع أسلاف للبيتزا على الإطلاق.

البيتزا طعام فقراء نابولي

تأسست مدينة نابولي حوالي العام 600 قبل الميلاد كمستوطنة يونانية، وكانت مدينة نابولي في القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر مدينة مزدهرة على الساحل البحري للبحر المتوسط، وكانت تزخر بالفقراء.

تقول كارول هيلستوسكي، مؤلفة كتاب `تاريخ البيتزا عالميا`، والتي تعمل أستاذة مشاركة في التاريخ بجامعة دنفر، `كلما اقترب المرء من الخليج، زادت كثافة سكانه، ويعيش كثيرون منهم في الهواء الطلق، وأحيانا في منازل صغيرة لا تتجاوز غرفة واحدة`، وعلى عكس الأقلية الثرية، يفضل هؤلاء النابوليتانيون الحصول على طعام رخيص الثمن يمكن استهلاكه بسرعة.

ظهرت بيتزا فلاتبريدس كحل لتلبية حاجة الفقراء الذين يحتاجون إلى وجبة سريعة ورخيصة، وتباع هذه البيتزا من قبل الباعة المتجولين أو المطاعم غير الرسمية. وتشير هيلستوسكي في مؤلفها إلى أن الكثيرين من الإيطاليين الأصليين كانوا يصفون عاداتهم الغذائية بأنها مثيرة للاشمئزاز.

قصة بيتزا مارجريتا

توحيد إيطاليا في عام 1861، وزار الملك أمبرتو الأول والملكة مارغريتا نابولي في عام 1889. وشعر الزوجين بالملل بسبب نظامهما الغذائي المستقر من المطبخ الفرنسي ، وطلبا مجموعة متنوعة من البيتزا من مطعم البيتزا برزيري في المدينة ، الذي تأسس في عام 1760، وكان أكثر ما استمتعت به الملكة هو البيتزا.

هي فطيرة تحتوي على الجبنة البيضاء الطرية والطماطم الحمراء والريحان الأخضر، وتم تسميتها “مارغريتا” وربما ليس هذا صدفة لأن فطيرتها المفضلة تحمل ألوان العلم الإيطالي، وتقول القصة إن هذه المجموعة الخاصة كانت تحمل هذا الاسم.

بدأ جنون البيتزا في إيطاليا بمباركة الملكة مارغريتا، ولكن حتى الأربعينيات، لم يكن البيتزا معروفة في إيطاليا خارج نابولي.

قصة البيتزا في أمريكا

سافر النابوليتانيون إلى أمريكا من أجل وظائف في المصانع، كما فعل ملايين الأوروبيين في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، لم يسعوا إلى إصدار بيان طهوي. ولكن بسرعة نسبيا، بدأت النكهات والروائح من البيتزا تفوح من مطاعمهم ومطابخ بيوتهم، فأثارت غير النابوليتانيون، وبالطبع وغير الإيطاليين.

أول مطعم مرخص لبيع البيتزا في الولايات المتحدة والموثق كان مطعم G. (لـ Gennaro) Lombardi في شارع سبرينغ في مانهاتن عام 1905، حيث كانت البيتزا في السابق تُعد في المنازل أو تُقدّم من قِبل باعة غير مرخصين.

يعمل مطعم لومباردي للبيتزا حتى اليوم كدلالة على انتشار الغذاء الإيطالي عالميا، في حين ازدهرت شعبية البيتزا في الولايات المتحدة بشكل خاص بعد الحرب العالمية الثانية، حيث هاجر الإيطاليون الأمريكيون وطعامهم من مدينة إلى ضاحية ومن الشرق إلى الغرب.

بدأ منتجو البيتزا الذين تدربوا في لومباردي في الانتشار في جميع أنحاء المدينة وفتحوا مرافق الجيل الثاني ، التي لا تزال تزدهر حتى يومنا هذا – توتونو في بروكلين في عام 1924 ، جون في شارع بليكر في عام 1929، وازدهرت البيتزا في مدن أخرى ، وبدأت تتوسع إلى ما وراء جذورها الإيطالية.

لم يعد البيتزا تُعتبر وجبة عرقية خاصة بالإيطاليين فقط، بل تم التعرف عليها بشكل متزايد وأصبحت طعاماً سريعاً وممتعاً.

بشكل نهائي، انتشرت البيتزا من إيطاليا إلى جميع أنحاء العالم مثل الجينز الأزرق وموسيقى الروك أند رول، وساهمت الولايات المتحدة في تسريع عالمية البيتزا.

تنتشر السلاسل الأمريكية الدولية مثل دومينوز وبيتزا هت في ما يقرب من 60 دولة مختلفة، ولقد توسعت صناعة البيتزا بشكل كبير إلى أبعد من البيتزا بالمارغريتا.