فوائد واهمية الخميرة الغذائية

ما هي الخميرة الغذائية :
من المستغرب أن يصفونها باعتبارها الغذاء السوبر، بل هو عبارة عن حزمة التغذية الغنية وصحية والتي توفر الفيتامينات والبروتينات والعناصر الهامة الأخرى الخميرة الغذائية هو النكهة مع رائحة جذابه ولها مذاق ، الناس يستخدامها عن طريق إضافته إلى الأطعمة مثل البيض أو المرق لتعزيز نكهته و المعروفة باسم بروتين نباتي
– تزرع الخمائر الغذائية على دبس السكر والسكر، ويتم حصادها، وغسلها وتجفيفها وبيعها في شكل رقائق أو مسحوق ، متوفره في اللون الأصفر أو البني، فإنه يتصدر قائمة المفضلة الغذائية بين النباتيين على الرغم من أن هذا “الغذاء السوبر” استخدم لأول مرة في عام 1550 قبل الميلاد في مصر، ما هي الا بضعة عقود مرة أخرى

فوائد الخميرة الغذائية :
– قيمة عالية في البروتينات : تشكل 55٪ من البروتين عالي الجودة، الخميرة الغذائية تحتوي على 15 و 18 معدنا وحمضا أمينيا، وتوفر أيضا بروتينات لإصلاح العضلات والأنسجة وإنتاج خلايا الدم وتنظيم نقل المواد المغذية في الجسم، ولا يوجد وجبة أفضل من الخميرة للنباتيين، كما أنها بديل ممتاز للمنتجات الألبانية واللحوم، وفي كل أوقية من الخميرة الغذائية يوجد 79 سعرة حرارية و 14 غرام من البروتين.
 – غنية بفيتامين ب المعقدة : الخميرة الغذائية تحتوي على كمية وفيرة من مجموعة فيتامينات ب المعقدة، بما في ذلك فيتامين ب1 (الثيامين)، فيتامين ب2 (ريبوفلافين)، فيتامين ب3 (النياسين)، فيتامين ب6 (البيريدوكسين) وفيتامين ب9 (حمض الفوليك). هذه الفيتامينات من الفئة ب تساعد في الحفاظ على معدل الأيض وتقلل أيضا من مستويات التوتر، وتضمن صحة الجلد وتمنع سرطان البنكرياس. بالإضافة إلى ذلك، الخميرة الغذائية غنية أيضا بفيتامين ب12 الذي يتم إضافته بشكل منفصل لزيادة فوائده الصحية. فيتامين ب12 يعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء ويحافظ على غمد المايلين الذي يعزل الخلايا العصبية وهو ضروري لوظيفة الأعصاب. نقص فيتامين ب12 يؤدي إلى فقر الدم وانخفاض الطاقة.

– يشكل المعادن : تتكون الخميرة الغذائية من الكروم، وهو معدن أساسي، والذي يعرف أيضا باسم، الجلوكوز عامل التسامح (GTF). كمية من الخميرة الغذائية هو فعالة لعلاج مرض السكري وضغط الدم المنخفض وأنه هو أيضا غنية في المعادن الأخرى مثل الليثيوم، والمنغنيز، والنحاس، والفاناديوم، والموليبدينوم والزنك والنحاس.

– تقوية لنظام المناعة : تتألف الخميرة الغذائية من بيتا جلوكان، والسكر غير قابل للهضم مما يعزز نظام المناعة، كما تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة، وتزيد من إفراز المواد الواقية لجهاز المناعة، وتنشط الضامة، وهي خلايا الدم البيضاء التي تبتلع وتهضم مسببات الأمراض والحطام.
 – قيمة عالية من الألياف : أونصة واحدة من الخميرة الغذائية يحتوي على سبعة غرامات من الألياف والمدخول المنتظم من الخميرة الغذائية يقلل من نسبة الكولسترول ، والإمساك ، وأمراض القولون ، وما إلى ذلك بمثابة آلية وقائية كبيرة ضد مرض السكري ، وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم ، يوصي خبراء التغذية بشدة بما في ذلك الخميرة الغذائية في وجبات الطعام، وذلك لزيادة كمية الألياف في الجسم.

 – منخفض في الصوديوم : تشكل الخميرة الغذائية بديلاً ممتازاً ومنخفض الصوديوم للأشخاص الذين يرغبون في الحفاظ على استهلاك الصوديوم واتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم للوقاية من أمراض القلب وتحسين الصحة العامة وخفض الوزن وتحسين ضغط الدم.
– حمض Glucamic : تنتج الخمائر الغذائية حمض الغلوتاميك، وهو شكل طبيعي من الأحماض الأمينية التي توجد في الخضروات واللحوم والفطريات، ويعتبر الحمض الغلوتاميك العنصر الرئيسي في عملية الأيض الخلوية ويقوم بدور الناقلات العصبية التي ترسل الإشارات بين الخلايا العصبية.

– غنية في الجلوتاثيون : تحتوي الخميرة الغذائية على مضادات الأكسدة الطبيعية المعروفة باسم الجلوتاثيون، والتي تحمي الخلايا من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة.
– مكافحة الشيخوخة : المدخول المنتظم من الخميرة الغذائية يدافع لكم من الشيخوخة كما أنها غنية في النيوكليوتيدات التي هي عبارة عن جزيئات أن بناء الوحدات الهيكلية من الحمض النووي والجيش الملكي النيبالي هذه أيضا تقوية الذاكرة ، والرؤية ، والحد من تساقط الشعر، وكبح جماح التهاب المفاصل وأيضا ضمان صحة الجلد.

– الفوائد الصحية الأخرى :
يحافظ الخميرة الغذائية على البيئة المعوية.
– لأنه يزيد من إنتاج الدم ويحافظ على مستويات الكوليسترول المتقلبة في الدم.
تُعد الخمائر الغذائية الصحيحة هي الأفضل لصحة الكبد.
تعتبر الخميرة الغذائية واحدة من أفضل العناصر الغذائية للنباتيين، حيث تحتوي على البروتينات والفيتامينات والمعادن، وتشكل جزءًا من وجبة الخاصة بك للحفاظ على صحتك

مصادر الخميره الغذائية :
– Brewers yeast : هي خمائر تستخرج كناتج لعملية صناعة البيرة من حشيشة الدينار، ويمكن أن تسمى الخمائر الغذائية .
– Torula yeast : تنمو خمائر على لب الخشب، ويتم استخدامها في صناعة الخشب أو صناعة دبس السكر .
– Whey yeast : ناتج يحصل في الحليب والجبن .
– Liquid yeast : تتم إنتاجها في سويسرا وألمانيا، حيث تتغذى الخميرة على الأعشاب والبرتقال والجريب فروت .
يمكن أن تكون الخمائر جافة أو سائلة مثل الصنف الأخير الخميرة السائلة .
هناك 39 نوعًا معروفًا من الخمائر، ويتفرع هذا العدد إلى المئات من الأنواع الفرعية، حيث تتبع معظم خلايا الخميرة نظام البكتيري (SCOMYCOTA)، ولكن أجزاء أخرى تتبع نظام الفطريات (BASIDIMYCOTA)
تستخدم الخمائر السكر الموجود في بيئتها للحصول على طاقتها، وتتكاثر بالتكاثر الجنسي واللاجنسي والانقسام.
الفطريات هي كائنات بدائية النواة وحيدة الخلية تصنف ضمن الكائنات الحية الدقيقة، وتنقسم إلى 700 نوعًا تنقسم بدورها إلى 5000 فرع، وهي تتطلب نموًا غير هوائيًا

اهمية الخميرة الغذائية :
– مسؤولة عن التخمّر في معظم الصناعات الغذائية من إنتاج منتجات الحليب (أجبان) وصناعة الخبز إلى صناعة الخمور أو المشروبات الكحولية. بعض أنواع الخمائر بدأ باستخدامه في بدايات القرن الماضي كمصدر أساسي للمضادات الحيوية مثل البينيسيلين (Penicillin). منها ما يسبب الامراض الانتهازية للإنسان كالـ Candida.
تعد الخميرة من أغنى المصادر بالحديد العضوي (وهو الشكل الطبيعي للحديد العضوي) وغنية بالزنك.

مصدر غني بالفيتامينات العضوية الطبيعية باستثناء فيتامين B12
هو منجم طبيعي للمعادن النادرة في الجسم، وهو مصدر مهم للبروتين
تعمل اللستين على تخفيض مستوى الكوليسترول بالدم وعلاج مرض النقرس، كما أنها تخفف حدة آلام التهاب الأعصاب عند مزجها معه
يعتبر الخميرة طعامًا كاملًا حيث تحتوي على نسبة عالية من الفوسفور، ولتعزيز الفوائد الصحية للجسم، فمن المفضل تناول الكالسيوم مثل شرب الحليب مع الخميرة، حيث يعمل الفوسفور على تعزيز إخراج الكالسيوم من الجسم. وللاستفادة الأمثل من الخميرة، ينصح بزيادة تناول فيتامينات مجموعة بي
تناول الخميرة مع الماء يعيد الحيوية والنشاط إلى الجسم المنهك خلال دقائق، ويدوم هذا التأثير ساعات.
الجرعات العالية تعمل على تهدئة الأعصاب وتحسين المزاج والنوم، وتستخدم في علاج الصرع والشقيقة
الخميرة مصدر غني بالكروميوم الذي يعالج مرض السكري من النوع الثاني.
يمكن استخدام الخميرة في علاج حساسية الجلد، وفي صناعة ماسكات الوجه ومنتجات التجميل، وأيضًا في علاج حب الشباب
تعمل كمنشط للمناعة في الجسم، وتزيل تأثير الأشعة فوق البنفسجية الشمسية التي تؤدي إلى ضعف المناعة في الجسم أمام الالتهابات والأمراض .

دراسات و ابحاث عن الخميرة الغذائية :

– اكتشف الباحثون في معهد مساتشوستس للتكنولوجيا، أن خلايا الخميرة قادرة على إذابة ألياف الأميلويد المشكلة للصفائح المتراكمة في الدماغ التي تسبب لمرض الزهايمر
بعد سنوات من البحث والدراسة، تم اكتشاف أن الخميرة تحتوي علىبروتين معين يسمى Sup35، والذي يساعد في ترجمة المعلومات الوراثية إلى سلاسل من الأحماض الأمينية التي تشكل الوحدات البنائية الأساسية لجزيئات البروتين.
لوحظ من قبل العلماء أن بروتين Sup35 يشكل أحيانًا أليافًا أميلويدية مشابهة لتلك الموجودة في أدمغة مرضى الزهايمر، وأوضحوا، وفقًا لصحيفة الخليج، أن هذه الألياف لا تؤدي إلى قتل خلايا الخميرة، ولكنها جزء من بيولوجيتها ودورة حياتها الطبيعية في تغيير أنواع البروتينات التي تصنعها.

– بدراسه حديثه أعلن باحثون أميركيون مؤخرا أنهم تمكنوا من توظيف الخميرة التي تستخدم لصنع الخبز، في مقاومة بكتيريا الجمرة الخبيثة. وقال علماء في شركة “بايوبوليمير إنجنيرنج” في ايجان، مينوسوتا، أن مركبا من الخميرة يطلق عليه اسم “دبليو جي بي بيتا جلوكان” قلل بشكل ملموس عدد حالات وفاة فئران تعرضت لجرعات قاتلة من أنواع الجمرة الخبيثة.
وأضافوا أنه يمكن تطوير دواء فعال من الجلوكان لحماية الإنسان من البكتيريا القاتلة.
يتم استخلاص المركب الجديد، وهو `بيتا 1.3 جلوكان`، من جدران خلايا الخميرة، وهو مشتق من مركب معروف سبق وأن تم تسجيل براءة اختراعه، ويتميز بفوائد صحية مهمة، بما في ذلك تعزيز المناعة، وتعمل عدة فرق علمية على دراسة هذا المركب.
وبالإضافة إلى ذلك، تعتبر خميرة الخبز مصدرًا هامًا لمجموعة فيتامين (ب) الذي يساعد على تنظيم عمل الجسم وجهاز المناعة والتوازن العصبي، وأظهرت دراسة علمية حديثة أن تناول 10 غرامات من خميرة الخبز يوميًا يكفي لتلبية احتياجات الجسم من فيتامين ب.1 ب.2 ب9.
بشكل عام، يثبت أن الخميرة تزيد من نسبة الامتصاص وتحفيز الجهاز الهضمي، وقد تؤدي في بعض الأحيان إلى زيادة الوزن. تفيد الخميرة في تحقيق التوازن العصبي وتخفيف التعب والتوتر والقلق، ولكن يمكن أن تسبب نفخة في البطن في بعض الأحيان.
تشير التجارب إلى أن جرعة من الخميرة تكفي لتزويد الجسم بالطاقة والحيوية التي يحتاجها ليكون نشيطا ومتفاعلا مع البيئة. وعن طريق تأثيرها على الجهاز العصبي، تعزز الخميرة الشعور بالراحة والسعادة في الجسم. ومع ذلك، يحذرون الخبراء من أن ارتفاع محتوى الصوديوم في الخميرة يجعلها غير ملائمة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، حيث تزيد من تفاقم المشكلة.