فوائد واضرار الكيمتشي

يعد الكيمتشي من أشهى الأطعمة التقليدة المخمرة الكورية، ويتم إعدادها من الخضروات، بما في ذلك الملفوف، ومجموعة من البهارات والتوابل.
هذا هو الطبق الوطني لكوريا وكان من ركائز طعامهم منذ العصور القديمة.
يتميز الكيمتشي بالفوائد الصحية التي تشمل تحسين صحة القلب والجهاز الهضمي، ويحتوي على مواد مضادة للأكسدة الغنية التي تساعد على تحسين الشفاء.

حقائق غذائية عن الكيمتشي
الكيمتشي هي من الألياف العالية والسعرات الحرارية المنخفضة، وتوجد في جانبي المغذيات المعبأة، وهي مصدر لمجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين A، فيتامين B1، فيتامين B2 وفيتامين C.
يحتوي الكيمتشي أيضاً على نسب عالية من الأحماض الأمينية الأساسية والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والسيلينيوم.

يتوفر لدى الكيمتشي تشكيلة رائعة من مضادات الأكسدة القوية، ويقدم فوائد إضافية من البروبيوتيك في شكل بكتيريا الملبنة.
يحتوي على عدد من المكونات الصحية مثل الكشافات والكلوروفيل والكاروتينات والفلافونيدات والأيزوثيوسيانيتس، مع كمية قليلة من الدهون والسكر.

الفوائد الصحية من الكيمتشي
يتمتع الكيمتشي بطعم لذيذ وشهير عالميًا، ويأتي مع فوائد صحية مهمة ومتنوعة، وقد تم دعمها بمجموعة من الأدلة النوعية والعديد من الأبحاث. ولقد تمت مناقشة بعض الفوائد الصحية الرئيسية للكيمتشي، ومن بينها:

صحة الجهاز الهضمي
يمثل الكيمتشي غذاء ممتازا لتحسين الهضم، وهو مصدر للبروبيوتيك، وهذه المركبات مشتقة من عملية التخمير التي يتم إجراؤها لإعداد الكيمتشي، وعملية التخمير لا تزيد فقط من فائدة الطعم ولكنها تزيد أيضا من تركيب البكتيريا المفيدة للجسم والتي يحتاجها الجسم للحفاظ على صحة الفلورا المعوية. يتم إعداد الكيمتشي من اللفت والذي يشتهر بفوائد إزالة السموم، إذ يساعد الجسم على التخلص من النفايات والسموم، كما ينظف الأمعاء ويعزز امتصاص المواد الغذائية في الجسم. ويساعد محتوى الألياف الموجود في الكيمتشي على تحقيق الاستقرار في حركات الأمعاء ويمنع الإمسا.

الكولسترول
يؤثر الاستهلاك المنتظم للكيمتشي بشكل إيجابي على مستويات الكولسترول، حيث يحتوي الثوم الذي يستخدم في تحضير الكيمتشي على مادتي السيلينيوم والأليسين.
المواد المضادة للاكسدة
يوجد أصناف من الكيمتشي غنية بالمواد المضادة للأكسدة القوية وهي الأنواع الطبيعية للزبالين.
تحتوي هذه المواد المضادة للأكسدة، جنباً إلى جنب مع الفينولات والفلافونويدات الموجودة في الكيمتشي، على تأثير وقائي ضد الأضرار التي تسببها الأكسدة وتحمي الجسم من الآثار الضارة للجذور الحرة للأكسجين.

التهاب الجلد التأتبي
نظرًا لوجود البكتيريا الملبنة في الكيمتشي، فإنه يعتبر بهارًا متعدد الفوائد، حيث تمتد آثارها العلاجية إلى الأمراض الجلدية المختلفة، مثل التهاب الجلد التأتبي الذي يتميز بزيادة مستويات الغلوبولين المناعي E والآفات الجلدية مثل الوذمة والنزيف.
أثبتت الدراسة التي أجريت في هذا الصدد أن البكتيريا الموجودة في الكيمتشي المخمر تؤثر بنفس القدر على التهاب الجلد الناجم عن السوس وتساعد في تقليل الالتهابات.

مكافحة السمنة
تعد الكيمتشي مصدرًا للبكتيريا الملبنة الصحية التي تستخدم لأداء وظائفها الصحية في الجسم، وتساعد هذه البكتيريا الجيدة أيضًا في فقدان الوزن عن طريق التحكم في الشهية وتقليل مستويات السكر في الدم.
يحتوي الكيمتشي على ألياف تبقي جسمك كاملاً وتشعره بالشبع لفترة أطول، مما يمنعك من التواتر وتناول الطعام بكثرة.
تم إجراء دراسة على مرضى يعانون من السمنة المفرطة، وأظهرت النتائج التأثيرات الإيجابية للكيمتشي المخمر على الجسم فيما يتعلق بمؤشر كتلة الجسم والدهون في الجسم، مما يساعد على الحد من تطور العوامل المرتبطة بمتلازمة الأيض.

نظام المناعة
الكيمتشي غنية في مجموعة من مركبات الفلافونويد والمكونات الفينولية.، وبها مجموعة متنوعة من المكونات بما في ذلك الزنجبيل والثوم والفلفل المشاركة في الأعمال التحضيرية من الكيمتشي هي حماة السوبر التي تشتهر تأثيرها مفيد على الجهاز المناعي كما أنها تساعد في مكافحة العدوى وذات قيمة في علاج أعراض البرد والانفلونزا.

خصائص مضادة للشيخوخة
تعتبر الصفات المضادة للشيخوخة من الفوائد الأخرى التي يوفرها الكيمتشي، وتعزى هذه الصفات إلى وجود مضادات الأكسدة وفيتامين C.
أظهرت الدراسة تقييم النشاط المضاد للشيخوخة للكيمتشي، الذي يساعد في تنظيم وتخفيف الالتهاب الذي يسرع عملية الشيخوخة.
نتائج دراسة أظهرت وعودًا في عدة عوامل، بما في ذلك خفض التأكسد الخلوي وتثبيط تأكسد الدهون وتمديد العمر الافتراضي، في جعل “الكيمتشي” كمكون مضاد للشيخوخة قوي.

السرطان
الكيمتشي هو غذاء ذو قيمة يساعد في تقليل مخاطر تطوير مختلف أنواع السرطان. أجريت دراسة على عينات من الكيمتشي للتحقق من صحة خصائصها المضادة للسرطان. يحتوي الملفوف في الكيمتشي على مركبات فلافونويد صحية معروفة بتثبيط نمو الخلايا السرطانية. الجلاكوسينولات هي مقاتلة سرطان قوية أخرى موجودة في الصليبيات مثل الملفوف.

مرض السكري
أظهرت الدراسة التي أجريت على النظام الغذائي الاحتياطي الفيدرالي لمرضى السكري من النوع 2، والذين تناولوا الكيمتشي الذي يحتوي على الدهون، فوائد مضادة للسكري وزيادة حساسية الجسم للأنسولين.
كشفت دراسة عن تحسن مقاومة الجسم للجلوكوز وتراجع مستويات السكر الصائم بعد تناول الطعام المكون من نظام غذائي يضم الكيمتشي للمصابين بالسكري.
أوضحت الدراسة أن الكيمتشي يمكن أن يكون ذا فائدة أكبر في مرض السكري إذا تم تناوله مع النظام الغذائي العادي أو القليل من الدهون بدلاً من المواد الغذائية الغنية بالدهون.

قرحة المعدة
يعمل الكيمتشي على علاج التهاب المعدة وقرحة الهضمية التي تسببها البكتيريا الهيليكوباكتر بيلوري.
أظهرت الدراسة التي أجريت في هذا الصدد أن النشاط العدائي هو واحد من خصائص الكيمتشي، ويؤدي إلى توفر البكتيريا الملبنة التي تمنع مسببات الأمراض الضارة من الاتصال بخلايا سرطان المعدة البشرية.

اضرار الكيمتشي
صحة الجهاز الهضمي
يمكن أن يؤدي الاستهلاك الزائد للكيمتشي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الأفراد.
تشير الدراسات التي أجريت في هذا الشأن إلى أن استهلاك الكيمتشي بكميات كبيرة قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة بسبب التخمر، إذ يحتوي الكيمتشي على كميات كبيرة من الألياف التي يمكن أن تتسبب في زيادة الغازات والانتفاخ لدى المصابين.
ينصح بالبدء بإضافة كميات صغيرة من الكيمتشي إلى النظام الغذائي لتقييم تأثيره.

وظائف القلب وارتفاع ضغط الدم
يجب على المصابين بارتفاع ضغط الدم أن يتوخوا الحذر عند تناول الطعام الكيمتشي بسبب ارتفاع تركيز الملح فيه، وهو ما يزيد من احتمالية ارتفاع ضغط الدم، ويتم ذلك بسبب عملية التخمير التي يتم خلالها إضافة الملح بكميات كبيرة.
ومع ذلك، كشفت الدراسة التي أجريت على الموضوعات المصابة بارتفاع ضغط الدم، أن تناول الكيمتشي المنخفض الصوديوم قد لا يؤدي إلى تأثيرات ضارة على ضغط الدم وأنشطة القلب، حتى في ظل ظروف ارتفاع ضغط الدم.

دراسات وابحاث 

أظهرت الدراسات الكورية فوائد الكيمتشي في علاج العديد من الأمراض مثل السرطان والسكري والسمنة والتهاب الجلد التأتبي وقرحة المعدة، كما أن الفلافونيدات والكيمتشي البروبيوتيك الغنية تساعد على مكافحة الشيخوخة، والحفاظ على مستويات صحية من الكوليسترول وتقوية الجهاز المناعي.