فوائد زيت السلجم واضراره

يسمى زيت السلجم بزيت بذور اللفت، وإذا كنت من محبي الطبخ ، فقد سمعت بلا شك مصطلح “زيت بذور اللفت”، زيت بذور اللفت هو الاسم الذي يطلق على الزيت المنتج من بذور نبات اللفت ، وهو نبات مزهر أصفر ينتمي إلى عائلة براسيكا (أو الصليبية ) ، والتي تشمل أيضًا البروكلي والملفوف.

ما هو زيت السلجم

هناك نوعان رئيسيان من زيت بذور اللفت، زيت بذور اللفت الصناعي يستخدم في الآلات والصناعات الكيماوية لصنع أشياء مثل زيوت تشحيم المحرك والديزل الحيوي بينما يستخدم زيت بذور اللفت في جميع أنواع الطهي. لكن وهذا تمييز مهم يأتي هذان النوعان من زيت بذور اللفت من أنواع مختلفة من نبات اللفت، منهم زيت الشلجم وهو زيت كندي.

تميل بذور اللفت المستخدمة في إنتاج الزيت للاستخدامات الصناعية إلى أن تكون عالية في حمض الأيروسيك (بين 30 و 60 في المائة). قد يكون هذا المركب خطيرًا على البشر عند تناوله بتركيزات عالية بما يكفي ، ويربطه البحث بمشاكل القلب لدى الحيوانات . يتم تقييم هذا النوع من زيت بذور اللفت عالي حمض الأيروسيك للاستخدام الصناعي لأنه مستقر بشكل لا يصدق للحرارة.

فوائد زيت السلجم

• يحتوي على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بأي نوع زيت آخر، وأقل من نصف نسبة دهون زيت الزيتون
• إنه مصدر رائع للأوميجا 3، 6، 9 مع أوميجا 3 أكثر بعشر مرات من زيت الزيتون
• إنه مصدر جيد لفيتامين E المضاد للأكسدة
• نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة
• خالٍ من المواد الحافظة الصناعية والدهون المتحولة والمواد المعدلة وراثيًا
• تعتبر هذه المناسبة مناسبة لمجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية، بما في ذلك النباتية والخالية من الغلوتين والكوشير والحلال
• يمكن طهي الأطعمة بأمان عند درجات حرارة عالية ودرجة دخان تصل إلى 230 درجة مئوية، وهي درجة حرارة أعلى بكثير من زيت الزيتون، مما يعني عدم حرق الطعام وتجنب الإصابة بالسرطان الضار الناتج عن المواد المسرطنة
• هل تعلم أن زيت بذور اللفت البكر الممتاز المعصور على البارد يمكن استخدامه مثل أي زيت طبخ آخر؟ (عباد الشمس والزيتون والزيوت النباتية). بالإضافة إلى ذلك له استخدامات أخرى متعددة، منها، التحميص، القلي العميق للدهون، الخبز ماء مالح، الصلصات مثل المايونيز وصلصة السلطة، وأخيرا في التدليك.

الفرق بين زيت الكانولا وزيت السلجم

زيت الكانولا هو ببساطة نسخة الطهي من زيت بذور اللفت، والذي يحتوي على أقل من 2 في المائة من مركب حمض الأيروسيك الضار، وفي حين أن الناس (وشركات المواد الغذائية) في البلدان الأخرى يستخدمون غالبا مصطلح “زيت بذور اللفت” لوصف زيت بذور اللفت، إلا أن الجميع تقريبا في الولايات المتحدة وكندا يطلقون عليه ويسمونه “زيت الكانولا

فوائد زيت السلجم للشعر

• يعمل زيت الشعر على منع تسرب الرطوبة الطبيعية والحفاظ عليها في بصيلات الشعر، مما يمنعه من الجفاف ويقلل من فرص التقصف، حيث يتم امتصاص الزيت بسرعة، مما يجعله مرطبًا طبيعيًا للعديد من خبراء التجميل.
• بالإضافة إلى ذلك، يمكن لهذا الزيت تحسين لمعان وحيوية الشعر، ومع تقدم الأشخاص في السن، تنتج فروة رؤوسهم كميةً أقل من الدهون، وهو زيتٌ طبيعي يحافظ على صحة الشعر وفروة الرأس.
• يمكن أن يؤدي نقص الزهم إلى تلف وجفاف وترقق الشعر، وباستخدام الزيوت بانتظام، يمكن أن يساعد الزيت على استعادة زيوت فروة الرأس.
• ينتج هذا الزيت مضادات الأكسدة الجلوتاثيون، والتي ثبت أنها تقوي المناعة.
• يمكن لأحماض أوميغا 6 الدهنية المتعددة الغير مشبعة الموجودة في حمض اللينوليك بالزيت الحد من التهاب فروة الرأس والجلد، ويمكن أن يؤدي ذلك إلى إنتاج دهون صحية وفروة رأس سليمة بشكل عام.

فوائد زيت الكانولا للبشرة

• تتشابه فوائد زيت السلجم وزيت الكانولا بشكل كبير، حيث يأتيان بفوائد مشابهة للبشرة في معالجة حب الشباب ومكافحة علامات التقدم في السن. زيت الكانولا معروف بفوائده في علاج حب الشباب وتأخير علامات التقدم في السن أيضا. وبحسب دراسة نشرت في مجلة الطب الجزيئي، يحتوي هذا الزيت على تركيز عال من فيتامين E الذي يجعله مضادا فعالا للأكسدة، وبالتالي يثبت فائدته للبشرة. 
• نظرا لاحتوائه على فيتامين K و E، يمكن أن يكون زيت الكانولا مفيدا لتغذية الشعر الجاف والباهت والهش 
• يمكن لمرطب الجلد أن يكون مفيدًا للبشرة الجافة بسبب احتوائه على مستويات عالية من الأحماض الدهنية.
• يُعتقد أن خصائص زيت الكانولا المضادة للبكتيريا والمضادة للالتهابات مفيدة في الوقاية من التهابات الجلد 
• تستطيع الفوائد المرطبة لزيت الكانولا مساعدة في علاج مشاكل تساقط الشعر وقشرة الرأس، وتساعد شعرك على الحصول على القوة بسبب تركيب الأحماض التي يتكون منها زيت الكانولا 

فوائد زيت الكانولا للجسم

• يحتوي زيت السلجم على كميات مماثلة من الكانولا، ويحتوي على نسب عالية جدًا من الدهون غير المشبعة الصحية، ويحتوي على أكبر كمية من حمض أوميغا 3 الدهني حمض ألفا لينوليني(ALA) من أي زيت آخر باستثناء زيت بذور الكتان، ويعتبر حمض ALA مهمًا جدًا في نظام الغذاء اليومي للجسم لأنه لا يستطيع الجسم صنعه بنفسه.
• تشير الدراسات إلى أن ALA قد يساعد في حماية القلب من خلال تأثيره على ضغط الدم ، الكولسترول ، و التهاب . تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لصانعي زيت الكانولا بتسمية منتجاتهم بادعاء صحي مؤهل بأن هناك أدلة علمية “محدودة وغير قاطعة” على أن تبديل الدهون المشبعة بنفس الكمية من زيت الكانولا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب .
• بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من دهون أوميغا 3 (9٪ – 11٪)، يحتوي زيت الكانولا بشكل كبير على الدهون الأحادية غير المشبعة (63٪)، وهي دهون صحية. وميزة أخرى لزيت الكانولا هي احتواؤه على فيتوستيرول، وهي جزيئات تقلل من امتصاص الجسم للكوليسترول.

زيت الكانولا يحتوي على أقل نسبة من الدهون المشبعة مقارنة بالزيوت الأخرى عندما يتعلق الأمر بالدهون المشبعة

• زيت الكانولا 7٪ دهون مشبعة
• 9٪ زيت عباد الشمس دهون مشبعة
• زيت الذرة 13٪ دهون مشبعة
• زيت الزيتون 14٪ دهون مشبعة

أضرار زيت السلجم

معدل جينيا

• معظم زيوت بذور اللفت الموجودة في محلات البقالة والمنتجات الغذائية هي معدَّلة وراثيًا (GM).
• بتعديل جينات نبات اللفت، يستطيع المزارعون إنتاج محاصيل أكبر وأقل نفايات، وذلك بفضل مقاومة النبات للآفات بأسعار معقولة.
• بالرغم من أن هذا يمكن أن يُنظر إليه على أنه ميزة، إلا أن هناك مخاوف بشأن الأطعمة المعدلة وراثيًا وتأثيرها على الصحة، وخاصة الحساسية ومقاومة المضادات الحيوية والسرطان
• بعض الثقافات والأديان تتجنب استخدام المنتجات المعدلة وراثيًا، إذ يُنظر إليها على أنها شكل غير طبيعي من الطعام، بالإضافة إلى ذلك.
• على الرغم ذلك، تشير معظم الدراسات إلى أن الأطعمة المعدلة وراثياً آمنة للاستهلاك ولا تسبب آثاراً صحية ضارة. ويرجع ذلك إلى أن إنتاج الأطعمة المعدلة وراثياً يتم باستخدام تقنيات حديثة نسبياً، ولذلك يحتاج الأمر إلى مزيد من البحث الطويل المدى
• على الرغم من ذلك، إذا كنت ترغب في تجنب الأطعمة المعدلة وراثيًا، يجب عليك التأكد من شراء زيت بذور اللفت المعتمد عضويًا من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، أو التأكد من أنه خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا.

معالجة عالية

• يتم معالجة معظم الزيوت المستخدمة في صناعة الأغذية بدرجة عالية، ولا يُعد زيت بذور اللفت استثناءً من ذلك.
• يتم إضافة مذيب كيميائي معروف باسم الهكسان لتنظيف الزيت، ثم تتم عملية تنقية المياه لإزالة الأحماض الدهنية واللثة والألوان غير الجذابة
• على الرغم من أن هذه العملية آمنة، إلا أنها تؤدي إلى انخفاض فيتامين E ومحتوى الأحماض الدهنية الحرة، مما قد يقلل من الفوائد الصحية للزيت. وعلاوة على ذلك، تحتوي الزيوت المصنعة عادة على نسبة عالية من الدهون المشبعة وأحماض أوميغا 6، ويمكن أن يزيد استهلاك كميات كبيرة منها من خطر الإصابة بالالتهابات
• إذا كنت تبحث عن بديل لزيت بذور اللفت المعالج بشدة، يمكنك تجربة الإصدار المعصور على البارد. تسمح هذه الطريقة للزيت بالاحتفاظ بمعظم عناصره الغذائية، ومع ذلك، يصعب العثور عليه في معظم متاجر البقالة، وعادةً ما يمكن العثور عليه عبر الإنترنت.