فوائد الذرة السوداء
ما هي الذرة السوداء
تحتوي الذرة السوداء على حبات سوداء نفاثة مع صبغة أرجوانية قليلاً ، تنمو الذرة السوداء على سيقان يصل ارتفاعها إلى 3 أمتار ، تنتج الذرة السوداء أكوازًا طويلة نحيلة ، يبلغ طولها حوالي 20 سم ، وتعتبر من الأنواع المتوسطة الحجم ، اعتمادًا على التنوع، قد تكون الحبات بيضاء عندما تكون صغيرة ، وتطور لونها الداكن فقط عندما تنضج ، الذرة السوداء تلطخ ، وحتى إزالة القشور تصبغ أصابعك باللون الأرجواني الذرة السوداء مطاطية ونشوية ، ينتج ما يسمى حلاوة ” الطراز القديم “، وهذا يعني أنه على الرغم من أنها حلوة ، إلا أنها ليست سكرية ، مثل الأنواع الحديثة من الذرة الصفراء .
الذرة السوداء هي نوع من الذرة الموروثة وتصنف كنبات زيتي. تشابه الذرة السوداء الأنواع الصفراء، وفي بيرو تعرف أيضا باسم “مايز مورادو”، في حين يشار إليها في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة باسم “ذرة الآزتيك السوداء” أو “ذرة المكسيك السوداء.” خارج أمريكا الجنوبية، لا يوجد انتشار واسع للذرة السوداء في المتاجر الكبرى، وتباع في بعض الأحيان في أسواق المزارعين. تشتهر بلونها الجذاب، مما يجعلها مشهورة كمكمل غذائي .
فوائد الذرة السوداء
- تحتوي الذرة السوداء على الأنثوسيانين، وهي صبغة نباتية معروفة بفوائدها المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة. كما تحتوي الذرة السوداء على العناصر الغذائية الأساسية مثل الحديد والثيامين والريبوفلافين والنياسين والمغنيسيوم والفولات والفوسفور وفيتامين أ .
- الذرة السوداء لذيذة عند شويها، وحمصها، وسلقها، وطهيها بالبخار. يمكن إضافة مزيج بسيط من الزبدة والملح والفلفل لتعزيز نكهتها. الذرة السوداء هي نوع متعدد الاستخدامات من الخضروات، يمكن استبدالها بالذرة الصفراء. يمكن أيضا طحن الذرة السوداء للحصول على دقيق الذرة واستخدامه في خبز الذرة والتورتيلا وخبز الروتي الهندي. يجب تخزين الذرة السوداء في الثلاجة مع قشرتها .
- تتم غلي الذرة السوداء واستخدامها في مشروب صيفي يسمى شيشا مورادا (chicha morada) وهو مشهور في بيرو، كما يتم استخدامها لصنع مشروب كحولي مخمر يسمى ماساتو، وتشتهر الذرة السوداء في الفولكلور الأمريكي الجنوبي بجانب الذرة الحمراء والزرقاء، وربما استخدمها هنود بويبلو في أزيائهم الاحتفالية، ويشار إليها أيضا في أساطيرهم .
- إنها تحارب السمنة ، السمنة والوزن الزائد ، هي واحدة من المشاكل الصحية الرئيسية في المكسيك ، ولكن هذه الشروط يمكن أن يحارب مع ممارسة واتباع نظام غذائي متوازن ، وفقًا لمقال نشرته أكاديمية أكسفورد ، فإن تناول الذرة الأرجوانية يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن بفضل مادة الأنثوسيانين .
- تتضمن فوائد الذرة السوداء تحسين البصر، حيث تحتوي هذه الحبوب على لوتين وزياكسانثين ومضادات الأكسدة المرتبطة بصحة العيون؛ لذا، عند تناول الذرة السوداء، يمكنك منع إعتام عدسة العين أو تنكس العضلات، وهي الأسباب الرئيسية للعمى .
- إحدى أقوى المصادر النباتية للأصباغ الملونة الغنية بمضادات الأكسدة، والتي تعرف باسم الأنثوسيانين .
- يدعم التمثيل الغذائي الصحي للجلوكوز والدهون .
- نشاط مضاد للأكسدة قوي .
- تعزز الشيخوخة الصحية وسلامة الأوعية الدموية .
- التغلب على الجلوكوما في المخ .
- تعزيز المناعة .
- يساعد على خفض ضغط الدم وتقليل نسبة الدهون والكولسترول في الدم .
- لها خصائص مضادة للسرطان ومضادة للأورام.
- تعمل على تحسين وظائف الكبد .
- التغلب على الإمساك ، والبواسير .
- تقلل من توسع الأوردة والحساسية وتخفض درجة الحرارة .
- يقلل من الالتهاب في الجهاز التنفسي لدى المرضى المصابين بمرض الزهايمر .
كيف تزرع الذرة السوداء
الذرة السوداء هي خضروات ذات موسم دافئ ، مما يعني أنها تتطلب درجات حرارة دافئة لتنبت وتنمو ، تزرع ذرة الأزتك السوداء عندما تكون درجة حرارة التربة 55 درجة فهرنهايت على الأقل بعد تاريخ الصقيع الأخير ، الشمس الكاملة والتربة الغنية جيدة التصريف ضرورية لهذا المحصول ، ستستفيد ذرة الأزتك السوداء من طبقة 2 بوصة من السماد المخلوط في أعلى 6 بوصات من التربة في موقع الزراعة ، ازرع البذور في مجموعات من ثلاث مجموعات متباعدة كل 9 إلى 12 بوصة على التوالي ، قم بتغطية كل مجموعة من البذور بـ 1 1/2 بوصة من التربة والماء جيدًا ، نظرًا لأن هذا النوع من الذرة عبارة عن تلقيح مفتوح ، فإن ثلاثة إلى أربعة صفوف قصيرة متباعدة من 30 إلى 36 بوصة تسمح بالتلقيح الكافي .
ري الذرة السوداء
على الرغم من أن ذرة الأزتيك السوداء تتحمل الجفاف، إلا أن الري الإضافي ضروري لضمان نمو محصول صحي وناضج. ستنمو النباتات في ظروف الجفاف، ولكن ستكون الأذرع صغيرة والحبوب صغيرة وصلبة. تعتبر رطوبة التربة أمرا بالغ الأهمية، خصوصا عندما يحدث تلقيح النباتات ونضج الثمار. ينمو هذا النوع من الذرة بشكل جيد مع توفير كمية لا تقل عن بوصة واحدة من الماء أسبوعيا. تكون الصفوف الزراعية مهمة عندما يكون هطول الأمطار نادرا وعندما تجف الطبقة العلوية من التربة .
أنواع الذرة
تأتي الذرة في أربعة أنواع رئيسية وهي كما :
- تأتي الذرة الحلوة التي تتناولها أثناء الطهي باللون الأصفر أو الأبيض أو مزيج من اللونين، ولها طعم سكري خفيف .
- يحتوي الفشار، قبل تحضيره ، على مركز طري نشوي محاط بقشرة صلبة ذهبية اللون ، في الداخل قطرة ماء صغيرة ، عندما تقوم بتسخين الفشار في مقلاة أو في الميكروويف ، فإن الرطوبة الموجودة بالداخل تنبعث منها البخار ، يتراكم الضغط من البخار إلى النقطة التي تنفجر فيها النواة ، ويفتح المركز في كتلة صلبة بيضاء رقيقة .
- ذرة الفلينت أو الذرة الهندية هي أصعب من الذرة الحلوة وتأتي بعدة ألوان مثل الأحمر والأبيض والأزرق والأسود والذهبي، وتنمو ذرة الفلينت في أمريكا الوسطى والجنوبية وفي الولايات المتحدة، ويتم استخدامها بشكل أساسي لتزيين فصل الخريف .
- ذرة دنت لها فجوة في الجزء العلوي من كل نواة وتأتي باللونين الأبيض والأصفر، ويستخدمها بشكل رئيسي كعلف للحيوانات وفي تصنيع بعض الأطعمة مثل رقائق التورتيلا والحصى.