فوائد البازلاء المجففة

عند عدم توفر البازلاء الطازجة، يمكن استخدام البازلاء المجففة التي تتميز بنكهتها الصلبة والمتينة، والتي تكون بديلاً مثاليًا للبازلاء الطازجة وتتوفر طوال العام.
على الرغم من أنها تنتمي إلى نفس عائلة الفول والعدس، وتتميز عادة على أنها مجموعة منفصلة بسبب الطرق التي يتم إعدادها. أنواع مختلفة من البازلاء كلها كروية، وهي الميزة التي تحدد أيضا لهم بصرف النظر عن الفول والعدس. ويتم إنتاج البازلاء المجففة بواسطة حصاد peapods عندما تكون ناضجة تماما ثم تجفيفها. مرة واحدة تجفف وجلود إزالتها، وانفصلا بشكل طبيعي.

الفوائد الصحية
البازلاء المجففة، هي عضو صغير ولكنها قوية من الناحية التغذوية للأسرة البقوليات، وهي مصدر جيد جدا من الألياف لخفض الكوليسترول. لا يمكن إلا البازلاء المجففة تساعد على خفض الكوليسترول، بل هي أيضا ذات فائدة خاصة في إدارة اضطرابات السكر في الدم منذ محتواها بالألياف يمنع مستويات السكر في الدم من الارتفاع السريع بعد وجبة الطعام.
الألياف في البازلاء المجففة لا تقدم كل ما تحتاجه. إضافة إلى ذلك، البازلاء المجففة توفر كميات ممتازة من أربعة معادن هامة، وهي فيتامين ب، والبروتين، وكل ذلك بدون دهون تقريبا. وكما لو لم يكن هذا كافيا، البازلاء المجففة تحتوي أيضا على مركب الايسوفلافون (وخاصة الدايدزين). الايسوفلافون هي مركبات غذائية نباتية يمكن أن تعمل مثل الاستروجين الضعيف في الجسم، وقد تم ربط استهلاكها الغذائي بتقليل مخاطر بعض الأمراض، بما في ذلك سرطان الثدي وسرطان البروستات.

تكتظ البازلاء المجففة بالألياف
تم تحقيق رسم بياني لمحتوى الألياف في الأغذية، وسوف تلاحظ أن البقوليات تحتل مكانة رائدة. البازلاء المجففة، مثل البقوليات الأخرى، غنية بالألياف القابلة للذوبان. تشكل الألياف القابلة للذوبان مادة هلامية في الجهاز الهضمي تربط الصفراء (التي تحتوي على الكوليسترول) وتحملها خارج الجسم. أظهرت الدراسات والأبحاث أن الألياف غير القابلة للذوبان لا تزيد فقط كمية البراز وتمنع الإمساك، بل تساعد أيضا في منع اضطرابات الجهاز الهضمي مثل أعراض القولون العصبي ومتلازمة القولون المتهيج. يوفر كوب واحد من البازلاء المجففة المطهية 65.1٪ من القيمة اليومية للألياف.

توفر البازلاء المجففة الطاقة اللازمة لحرق السكر في الدم في حالات الاستقرار
بالإضافة إلى آثاره المفيدة على الجهاز الهضمي والقلب، والألياف القابلة للذوبان تساعد على تحقيق الاستقرار في مستويات السكر في الدم. إذا كان لديك مقاومة الانسولين، نقص السكر في الدم أو مرض السكري، والبقوليات مثل البازلاء المجففة يمكن أن تساعد حقا في توازن مستويات السكر في الدم بينما توفر طاقة مستدامة وتحرق ببطء. أظهرت الدراسات فوائد هائلة للوجبات الغذائية الغنية بالألياف على مستويات السكر في الدم. قام الباحثون بمقارنة مجموعتين من الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 الذين تم تغذيتهم بكميات مختلفة من الأطعمة الغنية بالألياف. تناولت مجموعة واحدة نظاما غذائيا قياسيا لمرضى السكري الأمريكيين، والذي يحتوي على 24 غراما من الألياف يوميا، بينما تناولت المجموعة الأخرى نظاما غذائيا يحتوي على 50 غراما من الألياف يوميا. لاحظ الأشخاص الذين تناولوا حمية غنية بالألياف معدلات أقل لكل من مستوى الجلوكوز في البلازما (سكر الدم) والأنسولين (الهرمون الذي يساعد على نقل السكر في الدم إلى الخلايا)، كما انخفضت مستويات الكولسترول الكلي لدى المجموعة بالألياف بنسبة تقارب 7٪، ومستويات الدهون الثلاثية بنسبة 10.2٪ ومستوى الكولسترول منخفض الكثافة (VLDL) بنسبة 12.5٪ وهذا هو أكثر أشكال الكوليسترول خطورة.

اتخاذ البازلاء المجففة إلى القلب
في الدراسة التي فحصت أنماط الاستهلاك الغذائي وخطر الوفاة من أمراض القلب التاجية، تابع الباحثون أكثر من 16،000 الرجال في منتصف العمر في الولايات المتحدة، فنلندا، هولندا، ايطاليا، يوغوسلافيا السابقة، اليونان واليابان لمدة 25 عاما.كانت أنماط الطعام النموذجية: ارتفاع استهلاك منتجات الألبان في شمال أوروبا؛ ارتفاع استهلاك اللحوم في الولايات المتحدة؛ زيادة استهلاك الخضروات والبقول والأسماك، والنبيذ في جنوب أوروبا، وارتفاع استهلاك الحبوب، ومنتجات الصويا، والأسماك في اليابان . وعندما حلل الباحثون هذه البيانات فيما يتعلق خطر الموت من أمراض القلب، وجدوا أن البقوليات وارتبطت مع تخفيض 82٪ في خطر!
بالإضافة إلى المحتوى الخاص بهم من الألياف ممتاز، والبازلاء المجففة أيضا ميزة أخرى مغذيات صحية في القلب. فهي مصدر جيد من البوتاسيوم ، والتي قد تقلل من نمو وتطور لويحات الأوعية الدموية وهي أيضا جيدة لخفض ارتفاع ضغط الدم. وهناك كوب من البازلاء المطبوخة توريد لكم مع 20.3٪ من الحاجة اليومية للبوتاسيوم.
حساسة للكبريتات؟ البازلاء المجففة قد تساعد
البازلاء المجففة تعتبر مصدرا ممتازا للمعدن الموليبدينوم، وهو جزء أساسي من الإنزيم كبريتيت أوكسيديز المسؤول عن إزالة سموم الكبريتيت. الكبريتيت عادة ما يضاف كمادة حافظة في الأطعمة الجاهزة مثل السلطة المعلبة والحانات السلطة. إذا كان لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الكبريتيت استهلاك هذه الأطعمة بدون قصد، فإنهم قد يواجهون زيادة في سرعة ضربات القلب، وصداعا، وارتباكا. إذا كان لديك رد فعل سابق إلى الكبريتيت، فقد يكون ذلك بسبب نقص المخزون الخاص بالموليبدينوم لإزالة السموم. كوب من البازلاء المجففة المطبوخة يوفر 196.0٪ من القيمة اليومية الموصى بها للموليبدينوم.

كيفية الاختيار والتخزين
البازلاء المجففة تتوفر عادة في حاويات المعبأة وكذلك صناديق السائبة. كما انها متاحة البازلاء كليا أو البازلاء. بغض النظر عن التعبئة والتغليف، والتحقق من البازلاء على أفضل وجه ممكن للتأكد من أنها ليست متصدع وأنها خالية من الحطام. فقط كما هو الحال مع أي طعام الأخرى التي يمكنك شراء في القسم الأكبر، تأكد من أن صناديق تحتوي على البازلاء المجففة وتغطي وأن المخزن لديه دوران منتج جيد وذلك لضمان نضارة القصوى.
تبقى البازلاء المجففة صالحة للاستهلاك لعدة أشهر إذا تم تخزينها في وعاء محكم في مكان بارد وجاف ومظلم، وإذا كنت بحاجة لتخزينها لفترة أطول، فيمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة.

درسات عن البازلاء المجففة والبيورينات
أكدت الدراسات أن البازلاء المجففة تحتوي طبيعيا على مواد تسمى البيورينات. وتم العثور على البيورينات عادة في النباتات والحيوانات والبشر. وفي بعض الأفراد الذين هم عرضة لمشاكل متعلقة بالبيورينات، يمكن أن يتسبب تناول كميات زائدة من هذه المواد في مشاكل صحية. ويمكن تقسيم البيورينات إلى تكوين حمض اليوريك، وتراكم فائض من البيورينات في الجسم يمكن أن يؤدي إلى تراكم فائض من حمض اليوريك. وهذا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية مثل النقرس وتشكيل حصى الكلى من حمض اليوريك. والإفراط في تناول الأطعمة المحتوية على البيورين يعد مثالا آخر لمشاكل صحية ذات صلة بحمض اليوريك. ولهذا السبب، فإن الأفراد الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو النقرس قد يرغبون في الحد من تناول الأطعمة المحتوية على البيورين، مثل البازلاء المجففة. وتشير الدراسات الحديثة إلى أن البيورينات الموجودة في اللحوم والأسماك تزيد من خطر الإصابة بالنقرس.