من بين ألذ الأطباق المصرية المفضلة للكثيرين هو طبق المحشي بأشكاله المختلفة، وخاصة محشي ورق العنب، الذي يتميز بطعمه الحامض إلى حد ما.
ورق العنب
يعد ورق العنب المحشو من أشهر الأطباق العربية اللذيذة والبسيطة، حيث يتم تحضيره بأكثر من طريقة وفقا للعادات المعتمدة في كل بلد لهذا الطبق. يشتهر هذا الطبق في فلسطين بالاسم `الدوالي`، وفي القدس بورق العنب، وفي سوريا ولبنان باسم `اليلانجي`. يتم تحضيره بطرق مختلفة قليلا في كل مكان، إلا أنه يعد من ألذ الأطباق التي يحبها جميع أفراد العائلة، حيث يتميز بمذاقه الشهي للغاية. يحتوي ورق العنب على قيمة حرارية منخفضة ونسبة عالية من الألياف الغذائية، ويحتوي أيضا على نسب عالية من فيتامين أ وفيتامين ك. يتم استخدام بعض التوابل والأعشاب أثناء حشو ورق العنب وطهيه، وتضيف هذه التوابل والأعشاب فوائد عديدة للطبق وفقا للاختيار الذي يتم القيام به.
طريقة تحضير ورق العنب
مكونات الوصفة
250 غراما من ورق العنب، وبصلة حجمها صغير، وحبتان من الثوم المهروس ناعما، و2 حبات من الطماطم الحمراء الطازجة، ونصف كوب من البقدونس المفروم ناعما، ونصف كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعما أيضا، وكوب من الأرز متوسط الحجم، و2 ملعقة من زيت الزيتون، وعصير نصف ليمونة حجمها متوسط، و2 مكعبات من مرقة الدجاج، وحوالي ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
يتم تحضير الكمية المطلوبة من الأرز وبعد ذلك يتم نقعه في الماء الدافئ بعد غسله جيدًا، ثم يترك في الماء لمدة 20 دقيقة.
يتم تحضير ورق العنب بوضعه في الماء الساخن على النار حتى يغلي ويتغير لونه، ثم يتم استخراجه من الماء وتصفيته جيدًا.
نقوم بتجهيز البصل وتقطيعه إلى قطع صغيرة، ثم نقوم بتقطيع الثوم والطماطم والنعناع إلى قطع صغيرة أيضا. بعد ذلك، نضيف جميع المكونات الخضرية إلى الأرز بعد تصفيته من الماء. ثم نضيف الملح والتوابل والبهارات والزيت، ونقوم بتحريك المزيج جيدا حتى يتجانس.
يتم تجهيز ورق العنب وفرده على سطح نظيف بحيث يكون الجانب الخشن للورقة في الأعلى، ثم يتم وضع كمية صغيرة من الأرز ولفه على شكل أسطوانة صغيرة ومتينة، مع تشديد الورقة بحيث لا يتم فكها أثناء الطهي، ويتم تكرار هذه الخطوات لجميع الورق المتوفر.
تتضمن طريقة الطهي وضع شرائح من البصل والطماطم في قاعدة الوعاء، ثم إضافة قطع من الدجاج المغسول والمتبل بالليمون والقوم والبهارات، وترتيبه فوق الخضار في الوعاء. بعد ذلك يتم وضع أوراق العنب بشكل منظم على الوجه.
يتم تجهيز حوالي لتر من الماء ووضعه على النار، ثم إضافة الملح والزيت القليل ومكعبين من مرقة الدجاج، وتركهم على النار حتى يغلي الماء وتذوب مكعبات المرقة.
– نقوم بإضافة الماء على ورق العنب، ونغطي الوعاء بشكل جيد لكي نحافظ على البخار ويساعدنا ذلك في إنهاء عملية الطهي بشكل أسرع، ومن الأفضل استخدام وعاء الضغط، حيث أنه في الوعاء العادي يأخذ وقت الطهي من ساعة إلى ساعة ونصف لكي يستوي، ولكن في وعاء الضغط لا يأخذ سوى نصف ساعة على الأكثر بعد سماع الصفير.
يقدم ورق العنب ساخنا مع التبولة واللبن الرائب أو سلطة الزبادي.
أسرار نجاح محشي ورق العنب
ينصح بعدم سلق ورق العنب بشكل كامل، وإنما يجب سلقه نصف السلقة فقط لسهولة لفه حول الحشوة دون قطعه أثناء التلف، ويجب وضع الحشوة في الجانب الخشن من الورقة ليمسك الأرز بشكل جيد، وذلك لتظهر الوجه الناعم عند التقديم ويبدو شكله أكثر شهوية.
لا يجب وضع كمية كبيرة من الحشوة حتى لا يتسرب عند تسويتها، ولا يجب الإقلال من كمية الحشوة بشكل مفرط حتى لا يسود طعم ورق العنب، يتم وضع شرائح من البصل والطماطم في قاع الوعاء قبل وضع ورق العنب حتى لا يلتصق بالوعاء.
– قومي بوضع وعاء أصغر حجما من حجم وعاء التسوية فوق محشي ورق العنب حتى يقوم بالضغط عليه ولا يجعله يتفكك خلال التسوية مما يساعده في التماسك أثناء التقديم، أثناء رص المحشي في الوعاء قومي بوضع كل صف عكس الصف الذي قبله بمعنى إذا قمتي بوضع الصف الأول بشكل عمودي اجعلي الصف الذي يليه أفقي وهكذا حتى نهاية الكمية.
– قم بإضافة زيت الزيتون وعصير الليمون إلى ورق العنب أثناء التسوية، لأن الزيت يجعله لامعا وعصير الليمون يضيف طعما مميزا، قم بتسوية ورق العنب على نار عالية حتى تبدأ الشوربة في الغليان، ثم اخفض النار واتركها على نار هادئة حتى ينضج، وبعد النضج يتم إزالة الإضافات من أسفل الوعاء وتقديمه.