اشتهر المطبخ السوري بالعديد من الحلويات العربية الأصيلة الشرقية اللذيذة، وأصبحت تحظى بشعبية كبيرة في العديد من الدول، ولكن تختلف طرق إعدادها من مكان لآخر، ويظل المعمول الفستق الحلبي الأصلي السوري هو الأفضل، لذلك سنعرض فيما يلي طريقة إعداد المعمول الفستق الحلبي بأكثر من طريقة، عسى أن تحوز إعجابكم.
أنواع الفستق الحلبي
للفستق الحلبي العديد من الأنواع، ومنها الفستق العليمي الذي نسبته قليلة في الأراضي السورية، كما الفستق اللازوردي الذي هو أيضا من الأنواع القليلة في الأراضي السورية، والفستق الباتوري، وأخيرا الفستق العاشوري أو الحلبي الأحمر وهو الأكثر انتشارا في سوريا .
يتمتع الفستق الحلبي بالعديد من الفوائد، فهو يساعد على تخفيض الوزن بسبب شعور الشبع الذي يمنحه لفترات طويلة، كما ينشط الدورة الدموية ويساعد في تفتيت الحصى الموجود في الكلى، ويمد الجسم بالطاقة، ويخفض مستوى السكر في الدم، بالإضافة إلى أنه يحمي الجسم من الإصابة بمرض الزهايمر.
معمول بالفستق
المقادير
لتحضير السكر بودرة (للتقديم)، يمزج ربع كوب من السكر مع ملعقة كبيرة من ماء الورد وربع كوب من القطر، ويضاف لهم عدد 2 كوب من الفستق الحلبي (للحشو).
يتكون هذا الوصفة من نصف كوب ماء زهر، كوب ماء بارد، كوب ونصف سكر، نصف ملعقة صغيرة محلب، اثنين أكواب سمن درجة حرارة الغرفة، اثنين ملاعق خميرة فورية، نصف ملعقة صغيرة ملح، وسبعة أكواب دقيق.
طريقة الإعداد
يتم وضع الخميرة والملح والدقيق في إناء الخلاط ويتم خلط جميعالمكونات بسرعة متوسطة، ثم يتم إضافة السمن ويتم خلطه مرة أخرى لعدة دقائق على سرعة متوسطة حتى يتم خلط السمن جيدًا مع الدقيق.
يتم وضع السكر في إناء عميق، ثم يتم إضافة الماء وماء الزهر والتحريك باستخدام المضرب الشبك اليدوي حتى يتم إذابة السكر، ثم يتم وضع الخليط في الخلاط وتشغيله على سرعة بطيئة حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة وناعمة.
نضع العجينة في وعاء ونغلفها بالنايلون، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ربع ساعة. بعد ذلك، نحضر صواني الفرن، ونجهز حشوة المعمول التي تتكون من السكر وماء الورد والفستق الحلبي، ونضعها في طبق. ثم نبدأ في تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة ونضع الحشوة في وسطها، ثم نشكلها بالشكل المناسب سواء كان دائريا أو بيضاويا، ونرصها في صواني الفرن. بعد الانتهاء من هذه العملية، نستخدم شوكة أو منقاش المعمول لتشكيل الزخرفة على وجهها، ونتركها لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم يوضع المعمول في الصواني تباعًا حتى يصل إلى اللون الذهبي، ويترك حتى يبرد تمامًا ليرش بالسكر البودرة ويقدم مع المشروب الساخن.
معمول الفستق الحلبي بدقيق السميد
المقادير
لتحضير الحشو:– 50 غراما من السكر البودرة، نصف علبة من الحليب المكثف المحلى، ملعقة كبيرة من ماء الورد، ملعقة صغيرة من ماء الزهر، ربع كيلو من الفستق الحلبي.
لتحضير المعمول:ـ ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الزهر، ملعقتان كبيرتان من ماء الورد، نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، نصف ملعقة صغيرة من المحلب، نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، نصف كوب من السكر الناعم، ثلاثة أرباع الكوب من السمن النباتي في درجة حرارة الغرفة، ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة في درجة حرارة الغرفة، عدد 4.5 كوب من دقيق السميد.
طريقة التحضير
نخلط الخميرة والمحلب وجوزة الطيب والسمن والزبدة والسميد يدويا حتى تتماسك المكونات، ثم نغطي العجين ونتركها لمدة لا تقل عن 5 ساعات.
يتم إعداد الحشو بوضع الفستق الحلبي المطحون والحليب المكثف وماء الورد وماء الزهر في وعاء وخلطه جيدا، ثم يتم وضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة.
بعد مضي 5 ساعات نضع ماء الورد وماء الزهر على العجين مع العجن الجيد باليد لنحصل على عجينة لينة ومتماسكة ، نبدأ في تشكيل العجينة ونضع الحشو بداخل كل قطعة ونزين المعمول باستخدام الشوكة ثم نرصه في الصينية ونضعه في فرن على درجة حرارة 180درجة مئوية لمدة ربع ساعة أو حتى يصل للون الذهبي.