طريقة مشروع محمصة ومطاحن البن

من الضروري أن تكون على دراية بجميع أنواع البن الأخضر، حيث أن بعض الأنواع مكلفة مثل البن البرازيلي والبعض الآخر أرخص مثل البن الأوغندي.

يجب الاهتمام بتخزين وحفظ البن الأخضر في مكان بعيد عن الرطوبة مع توفير التهوية الجيدة.

يتم اختيار مكان يتناسب مع الأدوات المطلوبة، وليس شرطًا أن يكون ذلك المكان كبيرًا الحجم .

تتمثل أهمية نجاح هذا المشروع في تدريب العمالة، ويفضل البدء بعمالة مدربة وذات خبرة كافية في هذا المجال، ويعتبر قدرة العمالة على تنفيذ المطلوب في خطوط الإنتاج من أهم العوامل التي تؤدي إلى نجاح المشروع.

يتم مراقبة جميع مراحل الإنتاج، خطوة بخطوة، حتى يتم تسليم المنتج النهائي للمستهلك بما يلبي رغباته.

عند الوصول إلى المرحلة الأخيرة، يجب البدء في إجراءات التسويق .

من الضروري توفير البن الأخضر بأكثر من نوع وتوفير التحويجة أو التوابل المنكهة له مثل الحبهان والهيل.

يتم توفير آلات طحن البن التي تخفف الوقت وتقلل من عدد الأيدي العاملة في المطحنة والمحمصة، وتزيد من الاعتماد على الآلات المتطورة.

ينبغي عند تصنيع المطاحن للقهوة الاهتمام بدراسة السوق ومراعاة تلبية جميع الأذواق ومتابعة طريقة الوصفات الجديدة للقهوة، وذلك بتنويع الإنتاج والأسعار والاهتمام بالجودة التي تساعد في خلق رضا وولاء لمنتجات المطحنة.

ثانيا: طريقة و مراحل التصنيع:

1- عمل خلطة البن:
يجب تنويع أنواع البن لأن كل نوع يتميز بمذاق مختلف عن الآخر، ويجب تجهيز خلطات وتوابل مختلفة لتناسب كل نوع من البن وتعديل مذاق القهوة والتحكم فيه.

2- تحميص البن: يجب تحميص البن بخلط جميع أنواع الخلطات معا داخل محمصة تعمل بالكهرباء أو الغاز، ويتم تهويته في مكان مناسب بعد التحميص، وإذا كانت المحمصة متطورة وحديثة فسوف تقوم الآلات بعملية التهوية وتقليب البن تلقائيا.

إن عملية التقليب مهمة جدًا للحفاظ على جودة البن وتجنب حرقه، حيث يتميز البن بقدرته على الاحتفاظ بالحرارة.

تتم عملية تحميص التحويجة باستخدام الحبهان أو القرنفل أو جوزة الطيب، أو ربما يتطلب بعض الأنواع استخدام هذه الثلاث بهارات معًا وإضافتها إلى كمية البن وفقًا لتناسب مناسب.

3- طحن الطحن:
يتم وضع كمية محددة من البن البارد والسادة أو المحوج حسب الحاجة في ماكينة الطحن، ويمكن التحكم في درجة نعومته عن طريق ضبط الماكينة.

يجب تجريب البن بعد طحنه لتجربة النكهة والمذاق بعد الانتهاء من عملية الطحن لأنه مهم جدًا.

الأنواع المشهورة من القهوة الخشنة، مثل النسكافيه، تشبه القهوة العربية في المظهر فقط، وهناك أيضًا نوع شهير للقهوة الناعمة، وعند تحضيرها يكون سطحها فاتحًا، وهي القهوة التركية.

4- مرحلة الوزن والتعبئة والتغليف: في هذه المرحلة، يتم تحديد الكميات المطلوبة والأوزان التي لا تتجاوز ثمن كيلوغرام وأحيانا تصل إلى النصف، ثم يأتي مرحلة التعبئة حيث يتم سحب الهواء من داخل الكيس لتحسين مدة صلاحية القهوة وإبقاء نكهتها كما هي دون تغيير، وتغلف الأكياس بالبلاستيك أو الورق.

5- مرحلة تسويق و توزيع المنتج النهائي: يعد التخطيط الإعلامي والحصر الشامل للمحلات والفنادق والمطاعم الراغبة في تقديم منتجك ضروريا للغاية في هذه المرحلة الحيوية والأساسية، بالإضافة إلى التواصل معهم وتحديد الأذواق والكميات وطرق الدفع.