القلاية الهوائية
تعد القلاية الهوائية مشابهة للفرن فيما يتعلق بخبز وتحميص الأطعمة، ولكن الفرق يكمن في عناصر التسخين الخاصة بها حيث تكون المصادر الحرارية موجودة فقط في الأعلى، وتكون مزودة بمروحة كبيرة وقوية، مما يؤدي إلى إنتاج طعام مقرمش للغاية في وقت قصير جدا، وخاصة أنها تستخدم كميات قليلة من الزيت مقارنة بالقلايات العادية، وعادة ما تسخن القلاية الهوائية بسرعة كبيرة مما يؤدي إلى طهي الطعام بشكل متساو وسريع، وتختلف شكلها وحجمها تبعا لنوع القلاية الهوائية المستخدمة.
طريقة قلي السمبوسة في القلاية الهوائية
السمبوسة هي نوع من الوجبات اللذيذة المقلية الملفوفة في رقائق ومحشية بالتوابل والبطاطس والخضروات المتنوعة. غالبا ما تقلى في الزيت لتصبح مقرمشة، ولكن ذلك قد يؤثر سلبا على صحتك. لذا، من الأفضل تحضيرها في قلاية هوائية أو خبزها في الفرن لتحصل على نفس القوام المقرمش دون زيادة الدهون. إنها وجبة رائعة في المناسبات والوجبات المشتركة مع الأصدقاء، ويمكن تحضيرها أيضا كوجبة عشاء لذيذة وخفيفة.
تحضير عجينة السمبوسة
- 2 كوب دقيق
- ملعقتين كبيرتين زيت أو سمن
- ربع كوب ماء
- ربع ملعقة صغيرة ملح
مكونات حشو العجينة
- 2 حبات بطاطس متوسطة أو كبيرة الحجم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- يضاف مسحوق الفلفل الحار بمقدار ملعقة صغيرة وفقًا للرغبة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب بازلاء مجمدة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة
طريقة التحضير
نقوم بغلي البطاطس لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة، وخلال ذلك نحضر عجينة السمبوسة بإضافة الدقيق والملح وملعقة كبيرة من الزيت إلى وعاء ونخلطها جيدا. ثم نضيف الماء ببطء ونعجن المزيج حتى يتكون لدينا عجينة تكون على شكل كرة وغير لزجة. يمكن إضافة الصودا الخبز لجعلها أكثر هشاشة. بعد ذلك، ندهن العجينة بقليل من الزيت ونتركها لمدة 15-20 دقيقة.
بمجرد أن تغلي البطاطس، نهرسها، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الزيت إلى مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف البطاطس المهروسة إلى المقلاة مع إضافة الملح والفلفل والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار، ونقوم بتقليبهم جيدا لمدة 2-3 دقائق، ثم نضيف البازلاء ونمزجها جيدا مع الخليط لمدة 30-45 ثانية، ثم نرفعها عن النار ونضيف الكزبرة المفرومة كخطوة أخيرة.
نأخذ العجين ونلفه على شكل مخروط مع إضافة الحشوة بداخله وإغلاقه جيداً، حيث نضيف القليل من الماء إلى حافة المخروط لكى يكون محكم الغلق على الحشوة، من ثم ندهن السمبوسة بالزيت ونضها في القلاية الهوائية على درجة حرارة 425 فهرنهايت لمدة 10 دقائق لـ 12 دقيقة نقوم بقلب السمبوسة بعد الوقت المحدد على الوجه الآخر مع إضافة قليل من الزيت ونتركها لمدة 7 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً.
أنواع السمبوسة
هناك العديد من أنواع السمبوسة المختلفة، وأحد ما يجعلها مميزة هو إمكانية حشوها بأي شيء يرغب فيه المستخدم، ومن بين أنواعها:
- ربما يكون من الغريب تجربة سمبوسة المربى، ولكن يمكن أن تصبح المفضلة لديك كحلوى أو كوجبة خفيفة في المساء.
- السمبوسة الصينية تحتوي على المعكرونة أو النودلز، وتعتبر ممتعة لمحبي الطعام الصيني، وعلى الرغم من أنها تبدو غريبة إلى حدٍ ما، إلا أن مذاقها رائع.
- تُعَد سمبوسة السمك خيارًا شهيًا لأولئك الذين يحبون السمك ويرغبون دائمًا في تجربة وصفات جديدة، إذ تحتوي هذه الوجبة على سمك مسلوق وتوابل وبطاطس مهروسة لتقديم مذاق شهي ومناسب لأذواقهم.
- تتمتع سمبوسة الدجاج بمذاق كلاسيكي شهي جدًا
- سمبوسة الجبن، هذا النوع لا يُقاوم عندما يسيل الجبن من السمبوسة المقرمشة، ويمكن دمج حشوة الجبن مع الذرة أو البصل أو الكزبرة أو رقائق الفلفل الحار أو أي شيء آخر حسب الرغبة
- يمكن ملء السمبوسة بالشوكولاتة المقرمشة أو حتى النوتيلا العادية لتصنع سمبوسة الشوكولاتة، وستكون لذيذة في كلتا الحالتين، بالإضافة إلى وجود العديد من الأنواع الأخرى التي لا تُحصى ولا تُعد.
الفرق بين القلاية الهوائية والقلاية العميقة
- : “تستخدم القلاية الهوائية مروحة عالية الطاقة لخبز الطعام عند درجة حرارة عالية، في حين تستخدم القلاية العميقة أو العادية زيتًا ساخنًا لطهي الطعام في وعاء معين.
- تحتاج القلاية الهوائية إلى وقت للتسخين المسبق، بينما يمكن أن تستغرق القلاية العميقة فقط 10 دقائق للتسخين.
- يجب توخي الحذر من استخدام القلاية الهوائية لطهي اللحوم بحرارة عالية، حيث يمكن أن تسبب مخاطر صحية على الإنسان وزيادة خطر الإصابة بمرض السرطان
- تستخدم القلاية الهوائية كمية قليلة من الزيت، ويمكن أن يتم القلي بدون وضع زيت، بينما تحتاج القلاية العميقة إلى كمية كبيرة من الزيت، لذلك يعتبر القلي في القلاية الهوائية هو الأفضل للبطاطس وغيرها من الأطعمة.
- يخرج الطعام مقرمشًا في كليهما، لكن الطعام المقلي لا يكون بنفس المذاق عادةً، لأن الأطعمة المقلية تكون مغطاة بالعجين الذي يُطهى بشكل مختلف في القلاية الهوائية مقارنةً بالقلاية العادية.
- يتم رش الأطعمة بالزيت قبل طهيها في القلاية الهوائية لتصبح مقرمشة، بينما توضع الأطعمة مباشرة في الزيت الساخن في القلاية التقليدية.
استخدامات القلاية الهوائية
تُعَد القلاية الهوائية إضافة رائعة للمطبخ، حيث يمكنها صنع بعض الأطباق المقلية بكمية قليلة من الزيت، أو حتى الطهي بطريقة الشوي، وتُستخدم في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة، مثل:
- قطع الدجاج المقرمشة
- ملفوف البيكون أو اللحم المقدد بالأفوكادو
- سمبوسة البيض
- قطع القرنبيط المقرمشة بشكل مثالي
- حلوى الكانولي
- بطاطس مقرمشة
- ستيك مقلي
- حلوى البراونيز
- بيتزا القلاية الهوائية
- تشيز برجر
المعجنات في القلاية الهوائية
يمكن طهي المعجنات والفطائر بشكل جيد في الفرن العادي، ولكن يمكن أيضا تجربتها في القلاية الهوائية حيث تنتج فطائر مقرمشة بمذاق لذيذ بغض النظر عن المساحة التي ستحتاجها لصنع المعجنات دفعة واحدة، ولكنها ستكون أسرع من انتظار تسخين الفرن. المعجنات التي يمكن تحضيرها في القلاية الهوائية تشمل الدونات والسمبوسة والخبز والبيتزا وغيرها.
الدونات
عادة، يتم تحضير الدونات عن طريق قلي العجين في الزيت، ولكن هذه الطريقة غير صحية وتستغرق وقتا طويلا. بدلا من ذلك، يمكنك صنعها بسهولة في القلاية الهوائية باستخدام طبقة خفيفة من الزيت. ستحصل على دونات ذات طعم رائع، ولكن ستكون لها قوام مشابه للكعك ولن تكون مقرمشة مثلما تكون عند استخدام القلاية العادية. القلايات الهوائية هي الأفضل لصنع الدونات، وإذا كان لديك قلاية مزودة بسلة، يمكنك تبطينها من الداخل بورق الألمنيوم لمنع العجين من الالتصاق في الشقوق. قم بتقليب الدونات على الجانب الآخر مرة أو مرتين حتى تصبح ذهبية اللون.
السندويشات المحمصة
يعد السندويتش المحمص عنصرًا أساسيًا في المطبخ حيث يمكن للقلاية الهوائية الخاصة بك صنعها بطريقة مقرمشة لطيفة دون الضغط على الحشوات بداخلها كما يفعل صانع الشطائر المحمصة أحيانًا، قم بوضع طبقة من الزبدة على وجه الخبز واقلب السندويشات في منتصف الوقت للحصول على نتيجة مقرمشة بالتساوي.
البيتزا
عادة، عندما ترغب في إعداد بيتزا بالحجم الكامل، ستستخدم الفرن التقليدي. ولكن يمكنك استخدام القلاية الهوائية لصنع بيتزا صغيرة. تقدم القلاية الهوائية بيتزا بطعم مميز وقاعدة نضج كاملة، ولكنها لن تكون مقرمشة من الأسفل بسبب عدم وجود عنصر تسخين في قاع القلاية الهوائية. ولتحقيق أفضل النتائج، استخدم عجينة رقيقة وضع الطبقة العلوية عليها بمجرد وضع العجينة في القلاية لمنع تسربها داخلها وتأكد من الحصول على وجه مقرمش.
الخبز
يمكن أن يُطهى الخبز على أكثر من 200 درجة، فقد تحتاج إلى التغيير في درجات الحرارة قليلاً للحصول على مستوى جيد من اللون البني للخبز، إن لم يكن لديك صينية خبز صغيرة تتناسب مع القلاية الهوائية فيمكنك وضع العجين في سلة القلاية مباشرة مع التسخين المسبق للمقلاة وتجنب فتح الغطاء أثناء عملية الخبز.