يتم استخدام الأصباغ الغذائية بكثرة في الوقت الحالي، وخاصة عند صنع بعض الحلويات، وهناك العديد من الألوان المتاحة مثل اللون الأخضر واللون الأحمر وغيرها.
ملون طعام أحمر سائل
في الواقع هناك أكثر من طريقة لتحضير الوان الطعام الطبيعية حمراء اللون، ومن أكثرها شهرة هي استخدام نبات البنجر المعروف أيضاً بالشمندر في تحضيرها، فهو مصدر طبيعي مئة بالمئة لا يحمل أي أضرار تذكر من استخدامه في تلوين مختلف أنواع الطعام، ولتحضيره عليكم اتباع الخطوات التالية:
الخطوة الأولى
- أعد تجهيز عدد قليل من جذور الشمندر الكبيرة الحجم، ولكن قبل ذلك تأكد أنها من نوع الشمندر الأحمر، حيث يكون بعض الأصناف صفراء أو بيضاء من الداخل.
- يجب غسل حبات الشمندر تحت المياه الجارية بعناية، وينصح باستخدام فرشاة تنظيف الخضار لضمان إزالة كل الأتربة المتراكمة عليها، وتجنب تغيير لون الملون الذي يستخدم في تحضير الطعام.
الخطوة الثانية
- بعد غسله جيدًا، يجب إزالة جذوره قبل تقطيعه.
- يُنصَح بتقطيع الشمندر إلى شرائح طويلة أو مكعبات متوسطة الحجم.
الخطوة الثالثة
- بعد تقطيع الشمندر، يوضع في قدر متوسط الحجم أو صغير الحجم للبدء في مرحلة الطهي، ويفضل استخدام قدر صغير الحجم الذي يكون كافيًا لاستيعاب حبات الشمندر وتجنب استخدام قدر كبير الحجم لتقليل كمية الماء المستخدمة في الطهي.
- تحتاج إلى كمية مياه كافية لتغطية الشمندر في القدر فقط.
- سوف يتطلب طهي الشمندر لفترة أطول إذا استخدمت كمية كبيرة من الماء، ولكنها ستنتج سائلًا غنيًا باللون.
الخطوة الرابعة
- يتم وضع القدر في البداية على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ويستغرق ذلك من خمس إلى عشر دقائق، وخلال هذه الفترة يمكن تحريك القدر بين الحين والآخر لتجنب الالتصاق به في قاع القدر والحرق.
- عندما يصل الشمندر إلى مرحلة الغليان، يجب خفض الحرارة إلى الضعيفة، وتغطية القدر وتركه لينضج حبات الشمندر ويقل حجم السائل، ويستغرق وقت الطهي حوالي عشرين دقيقة.
- يمكن أن ينضج الشمندر مبكرًا، وللتأكد من نضجه بالكامل، يمكن اختباره بالشوكة،وإذا انزلقت بسهولة داخله، فيمكن إزالته عن النار، وإذا كان لا يزال قاسيًا، فيمكن تركه لبضع دقائق إضافية.
الخطوة الخامسة
- بعد نضج الشمندر تحتاج الآن إلى مصفاة ووعاء فارغ لتصفية السائل الأحمر الموجود بداخله.
- يجب الضغط على حبات الشمندر بشكل جيد لاستخراج السوائل منها.
- إذا لم يكن لديكم مصفاة، يمكن استخدام شاشة أو فلتر القهوة أو قطعة قماش نظيفة.
- ينصح باستخدام وعاء زجاجي لتخزين عصير البنجر الأحمر، حيث يمكن أن يتغير لون الأوعية البلاستيكية بفعل الأحمر.
بعد ذلك يصبح الملون الأحمر السائل الطبيعي جاهزًا ويمكن استخدامه على الفور، ومع ذلك، يجب الحفاظ عليه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع، حيث أنه محضر من مصدر طبيعي ويمكن أن يتلف بسهولة، وبالتالي يصبح غير صالح للاستخدام.
ملون طعام أحمر بودرة
طريقة عمل الوان الطعام البودرة بسيطة للغاية، فيمكنكم الحصول على بودر طعام أحمر اللون عند اتباع الخطوات التالية:
الخطوة الأولى
- قطع الشمندر الغنية باللون الأحمر هي الأفضل لاعتبارها الأكثر غنىً باللون الأحمر عند اتباع هذه الطريقة.
- بعد غسلها جيدًا بالماء، يجب التخلص من جذورها وقشورها أيضًا، ثم قطعها لشرائح دائرية رفيعة للغاية، وهذه الطريقة تجعل العملية اللاحقة لتجفيفها أسرع وأسهل.
الخطوة الثانية
- الخطوة الثانية تتعلق بتجفيف شرائح الشمندر، ويمكن استخدام الفرن في هذه الخطوة، وعليكم فقط ضبط درجة حرارته على 150 فهرنهايت.
- بعد وضع طبقة من شرائح الشمندر في صينية غير قابلة للالتصاق، يتعين وضعها في الفرن لتجف.
- تستغرق عملية تجفيف الشمندر حوالي 6 ساعات أو أقل، لذلك يجب مراقبتها بعناية لتجنب حدوث الحرق.
الخطوة الثالثة
- بعد إخراج شرائح الشمندر من الفرن وتجفيفها، يجب تركها حتى تهدأ تمامًا.
- يمكن وضعها في أوعية زجاجية بهذا الشكل والاحتفاظ بها لمدة لا تقل عن سنة واحدة، لاستخدامها في حال الحاجة إليها.
- أو يمكنكم تحويلها على الفور إلى مسحوق، بطحنها في محضرة الطعام أو مطحنة القهوة.
- يجب ملاحظة أن كلما كان المسحوق ناعمًا في الملمس، كلما كان تأثيره على صبغ الطعام أقوى.
- في حال عدم توفر الأدوات اللازمة لطحن الشمندر، يمكنكم استخدام الهاون لطحنها، ولكن هذه الطريقة قد تستغرق وقتًا أطول وربما لا يتم الحصول على مزيج ناعم ومتجانس بما يكفي.
يمكن أيضًا استخدام أي من الخضراوات المسحوقة الجاهزة المتاحة في الأسواق لإنتاج ملون طبيعي أحمر، ولكن يجب التأكد مسبقًا من عدم احتوائها على أي نوع من التوابل أو المنكهات المختلفة التي قد تؤثر على طعم الطعام وليس فقط على لونه وتفسده.
للاستفادة الكاملة من ملون الطعام البودرة، يجب تذويب كمية منها في الماء أو أي نوع من السوائل قبل وضعها مباشرة على الطعام، لتجنب تكتلها في الطعام أو إضافتها بكميات كبيرة دون داع. وللحصول على اللون المناسب، يجب إضافة هذا الملون بشكل تدريجي إلى الطعام حتى يتحقق اللون المطلوب. ونظرا لما يعرف من أضرار الملونات الغذائية، يفضل البعض تجنب استخدامها والبحث عن بدائل طبيعية لتحضير الأطعمة.
طريقة عمل ملون طعام أحمر طبيعي
يوجد العديد من الخضروات والأعشاب والفواكه التي يمكن الاعتماد عليها لتحضير ملوّن الطعام الأحمر، بخلاف الشمندر، ومنها:
الرمان
لتحضير ملون الطعام من حبات الرمان أنتم بحاجة إلى:
- بعد تقطيع حبة الرمان واستخراج البذور، يجب غسلالبذور بالماء القليل.
- يتم وضع حبات الرمان في الخلاط الكهربائي مع كمية قليلة من الماء للحصول على سائل بلون غني، ويمكن زيادة كمية الماء للحصول على لون أقل تركيزًا.
- بعد جمع حبات الرمان، يجب تنظيفها من الشوائب المتبقية عليها ومن ثم يمكن استخدامها على الفور.
- إذا كان تركيز اللون خفيفًا، يمكن وضعه في قدر على النار وغليه قليلًا للحصول على تركيز أعلى.
التوت الأحمر
- يمكن استخدام حبات التوت الأحمر كملون طعام طبيعي أيضًا، ولكن لن يكون لونها غنيًا كما هو الحال مع الشمندر والرمان.
- يتميز التوت بمذاق حلو إلى حد ما، لذا يُنصَح باستخدامه في صنع الحلويات؛ حيث لا يؤثر فقط على اللون، بل يؤثر أيضًا على المذاق بشكل ملحوظ.
- لتحضيره، يحتاج المرء لبضع حبات من التوت المغسولة جيداً ومصفاة وقدر وملعقة طعام كبيرة.
- يتم إضافة حبوب التوت إلى المصفاة فوق القدر، ويتم الضغط عليها باستخدام ملعقة لاستخراج السائل الأحمر منها.
- يمكن استخدام هذه الطريقة مع حبات الفراولة أيضًا، حيث تتميز بلون أحمر غني ومذاق حلو يضيف نكهة مميزة للحلويات.
الكركديه
- يمكن الاعتماد على أوراق الكركديه المجففة لإنتاج صبغة حمراء طبيعية.
- تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من زهور الكركديه المجففة وكوب من الماء الساخن.
- عليكم نقع الكركديه في الماء الساخن لفترة من الوقت، وستلاحظون تغير لونه تدريجياً إلى اللون الأحمر.
- يجب تصفية الماء قبل استخدامه للحصول على السائل الأحمر النقي المستخدم في صبغ الطعام.
- يمكن العثور على أوراق الكركديه عادةً في متاجر العطارة أو المتاجر التجارية في أكياس صغيرة، ولكن يجب التأكد من عدم وجود أي مواد إضافية قبل استخدامها لصنع صبغة الطعام.