ماهو مضغوط اللحم
تعتبر طريقة عمل أكلة مضغوط اللحم من أكثر الأساليب التي يبحث عنها السيدات، حيث تعد هذه الأكلة من أشهى وأحلى وأكثر الأكلات اليمنية شهرة، وتقدم في معظم السفرات في البلاد مثل المملكة العربية السعودية ودولة الكويت. ويعرف هذا الطبق في السعودية باسم “الكبسة”، وفي الكويت باسم “المكبوس”، ويحبه الكبار والصغار، ويعد أحد الأطباق الرئيسية التي يتم تناولها في المناسبات والأعياد، كما أنها تعد من الوصفات السريعة في التحضير على الرغم من تعدد مكوناتها.
تتألف وصفة اللحم المضغوط من عدة مكونات، أغلبها بهارات تضفي عليها نكهة شهية، وعلى الرغم من ذلك، فهي تعتبر وصفة سريعة التحضير.
طريقة تحضير مضغوط اللحم
المكونات :
- يمكن تقطيع كيلو من اللحم إلى مكعبات واستخدام أي نوع من اللحوم المفضلة وفقًا للرغبة .
- كيلو من الأرز البسمتي.
- 2 حبة من الطماطم.
- قم بتقطيع اثنين من البصل إلى شرائح صغيرة.
- جزر مبشور.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة من الحبهان المطحون.
- 3 أعواد من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة الكمون المطحون.
- حبات من القرنفل.
- 1. فلفل حار مقطع إلى قطع صغيرة أو مهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- 2 ورق لورا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملح.
- فلفل.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الفريش أو رشة من الزنجبيل المطحون.
- 2 ملعقة من صلصة الطماطم.
- نصف كوب صغير من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة الكمون الغير مطحون.
- المكسرات مثل الفول السوداني واللوز وعين الجمل والزبيب.
طريقة تحضير مضغوط اللحم :
- احضري قدرًا مناسبًا وضعيه على النار، ثم ضعي فيه زيت الزيتون ولا تنتظري حتى يصل إلى درجة حرارة عالية، ويمكن إضافة قليل من زيت عباد الشمس معالزيت الزيتون.
- بعد إضافة الثوم والبصل، قلبيهما جيداً حتى يحمران ويصبح لونهما ذهبياً، ثم أضيفي الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم والفلفل الحار والجزر المبشور والكركم وأعواد القرفة وحبات القرنفل والكمون وورق اللورا والحبهان والزنجبيل والملح والفلفل حسب الرغبة، وامزجيهم جيداً.
- بعد مرور عشر دقائق، يتم إضافة كوبين من الماء الساخن إلى الخليط وتخفيض درجة الحرارة وتركه .
- اغسلي اللحم جيداً وأضيفيه إلى المزيج واتركيه حتى ينضج.
- بعد نضج اللحم، يجب غسل الأرز البسمتي جيدًا وإضافته إلى الخليط.
- إذا كانت كمية الماء قليلة، يمكنك إضافة مزيد من الماء حتى يغطي الأرز بالكامل.
- ثم يتم خفض النار وترك جميع المكونات حتى تنضج.
- وبهذا أصبحت الوصفة جاهزة، ثم احضري وعاءًا كبيرًا وعميقًا وقدمي فيه المضغوط.
- رشي المكسرات على الارز من فوق.
الاطباق الجانبية مع مضغوط اللحم
عندما يذكر اللحم المضغوط فمن الضروري ذكر سلطة الدقوس، حيث تعتبر واحدة من أشهر الصلصات التي تقدم جنبا إلى جنب مع الوصفة.
طريقة عمل سلطة الدقوس
– المكوِّنات بسيطة جدًا، يمكن تحضيرها على الفور، ونحتاج إلى ما يلي:
- 3 طماطم مبشورة.
- 2 فلفل اخضر مبشور.
- عصير ليمون.
- فلفل حار مبشور.
- ملح .
- فلفل.
- ثوم مفروم.
- كزبرة خضراء.
طريقة تحضير سلطة الدقوس
يتم إضافة جميع المكونات وتقليبها جيداً ووضعها بجانب اللحم المضغوط، ويمكن تجاهل إضافة الثوم المفروم اختيارياً، ويمكن استبدال الفلفل الحار بالشطة المطحونة ويمكن تجاهلها تماماً حسب الرغبة.
بدائل لوصفة اسهل لـ مضغوط اللحم
- لا يلزم استخدام زيت الزيتون، يمكن استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الذرة.
- يمكنك وضع المكسرات على الأرز أو تجاهلها تمامًا حسب رغبتك.
- يمكن استخدام أي نوع من أنواع اللحوم.
- يمكنك سلق اللحم قبل استخدامه في الوصفة، وعند القيام بذلك، يمكنك تقليل كمية الماء والاعتماد على شوربة اللحم في الوصفة، وبالتالي ستتمكن من إعداد الوصفة بشكل أسرع، حيث سيكون اللحم ناضجًا بالفعل.
- يمكن استبدال أي نوع من أنواع البهارات بالحب المطحون والعكس.
- يمكن استخدام الفراخ بدلاً من اللحم، حيث يفضلها البعض على اللحم والعكس، لذا يمكنك اختيار ما يناسبك.
- يمكنك إضافة الفلفل الحار أو حتى استبعاده تمامًا واستبداله بالفلفل الأخضر الرومي أو الفلفل الأحمر الحلو.
- يمكن استخدام أي كمية من اللحم أو الدجاج حسب المتاح وحسب رغبتك.
- يمكن تجاهل استخدام معجون الطماطم واستخدام الطماطم الطازجة فقط.
- اساس الوصفة هو الأرز البسمتي، ولكن إذا لم يكن متوفر لديك الا الأرز المصري يمكنك استخدامه وفي هذه الحالة ستقوم بتقليل كمية الماء او الشوربة المستخدمة في الوصفة؛ لان الارز المصري يحتاج كمية أقل من المياه عما يحتاجه الارز البسمتي ولن تضطري الى نقع الأرز قبل الاستخدام يمكنك استخدامه بدون نقع.
خطوات هامة لضمان نجاح وصفة مضغوط اللحم
- يجب غمر الأرز البسمتي في الماء الساخن لمدة لا تقل عن 5 ساعات قبل استخدامه، حيث يساعد ذلك على تسريع عملية نضج الأرز .
- يجب غسل قطع اللحم جيدًا ونقعها في الخل والماء لمدة 4 ساعات قبل استخدامها.
- قومي بتسخين الماء قبل بدء تحضير الوصفة، لتسهيل عملية الطهي.
- يجب الانتظار حتى يتحول البصل والثوم إلى اللون الذهبي قبل إضافة الطماطم.
- يمكن استخدام القدر المضغوط إذا كان متاحًا لديك، وإذا لم يكن متاحًا فلا يوجد مشكلة على الإطلاق، يمكنك استخدام القدر العادي المتاح في كل المنازل، ولكن يجب الحرص على إحكام غطاء القدر أثناء الطهي.
- إذا استبدلت اللحم بالدجاج، يجب أن تأخذي في الاعتبار أن الدجاج يستغرق وقتًا أقل للنضج بكثير من اللحم.
أطباق يمكن تقديمها مع مضغوط اللحم
- الجلاش بالجبن والسبانخ.
- كرات البطاطس بالجبن.
- كل أنواع الشوربات مثل شوربة الشوفان وشوربة الكريمة بالدجاج والخضار.
- الخضار السوتيه.
- جميع أنواع المحاشي، وخاصة محشي الملفوف أو ورق العنب.
- سلطة خضراء.
- سلطة البابا غنوج.
- سلطة الخيار بالزبادي.
- سلطة الأفوكادو والطماطم.
- سمبوسك الجبنة والخضار.
- تحضير أصابع البطاطس المشوية في الفرن بالثوم والزعتر.
يعتبر مضغوط اللحم وجبة شهية ومتكاملة من حيث العناصر الغذائية، وإذا قمت بتقديمه مع طبق من السلطة الخضراء أو البابا غنوج، فسيكون أفضل من ناحية القيمة الغذائية، ويمكن تحضيره بسهولة في التجمعات العائلية وفي جميع المناسبات السعيدة، كما أنه سريع وسهل التحضير وشهي، وتتوفر مكوناته في كل بيت.