يعد هذا الطبق من اللحوم منتشرا في الشرق وخاصة في منطقة اليمن، ويعرف أيضا في مناطق أخرى بالمندي وليس الحنيذ. تختلف طرق تحضيره من منطقة إلى أخرى، حيث يستخدم في بعض المناطق اللحم، وفي مناطق أخرى يستخدم الدجاج، وفي مناطق أخرى يستخدم الخضار. تختلف أيضا التوابل المستخدمة في كل طريقة. في هذا السياق، سنتحدث عن بعض الطرق المستخدمة في تحضيره .
حنيذ اللحم في حلة الضغط
المكونات
- كيلو من اللحم المقطع
- يتم وضع كمية من الأرز في إناء ويتم نقعه في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة على الأقل
- ٢ جزرة مبشورة
- فلفل رومي اثنين مقطعين إلى شرائح طولية
- ٤ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- يتم تحميص نصف كوب من اللوز في الفرن أو على نار مرتفعة في طاسة
- ٤ كوب من مرق الدجاج
- ملح ويضاف حسب الرغبة
- 4 حبات من حبوب الحبهان الأخضر السليم
- ٤ حبات من القرنفل السليم
- ١٠ حبات فلفل اسود سليم
- ٢ ورق لورا سليم
- ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- ٤ ليمون مقطع شرائح صغيرة مستديرة
- كوب
- قطعة فحم مشتعلة
طريقة التحضير:
- نحضر أداة خلط أو طاحونة ونضع فيها ورق اللورا، الزنجبيل المطحون، الفلفل الأسود، الحبهان، والقرنفل، ثم نطحن جميع هذه المكونات معا حتى تمتزج وتصبح بودرة ناعمة.
- نقوم بخلط التوابل التي تم طحنها معًا مع ملعقتين من زيت الزيتون وكوب من الماء ورشة ملح حسب الرغبة، ونخلطهم جميعًا جيدًا.
- نتبل قطع اللحم بمزيج التوابل الذي أعددناه ونخلطهما معًا، ثم نضع اللحم في حلة الضغط ونضع الحلة على نار متوسطة إلى هادئة حتى تبدأ في الغليان.
- نرفع الحلة من على النار ونضع قطعة الفحم المشتعلة في إناء صغير ونضعها في وسطقطع اللحم في الحلة ذات الضغط.
- يجب تغطية حلة الضغط بإحكام حتى ينتشر عطر الفحم في الحلة بأكملها ويحصل اللحم على طعم الفحم.
- يتم إعداد حوض آخر ويتم وضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون ومرقة الدجاج فيه، ويترك حتى يغلي.
- نطبخ الأرز ونضعه في وعاء مع المرق عندما يغلي، ثم نضيف الجزر المبشور والفلفل المقطع إلى شرائح طولية، ونضيف الملح حسب الرغبة.
- نترك الحلة التي تحتوي على الأرز وباقي المكونات على النار حتى ينضج الأرز بالطريقة المطلوبة.
- نأخذ طبقًا ونضع فيه الأرز بعد سواءٍ، ثم نضع فوقه قطع اللحم ونزينه باللوز المحمص.
حنيذ الدجاج في حلة الضغط
المكونات
- يمكن استخدام أي كمية من الدجاج حسب الرغبة، ثم يتم تقطيعه حسب الحجم المطلوب للقطع
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بشكل ناعم
- ملعقة صغيرة كركم بودرة
- نحضّر البطاطس ونقطعها إلى قطع كبيرة وفقًا للرغبة
- ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو)
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- نقوم بتوفير الدجاج وتقطيعها حسب الرغبة في التقطيع.
- يجب وضع قطع الفراخ والبطاطس المقطعة والتوابل في حلة الضغط ووضعها على النار لطهيها.
- نضع حلة الضغط على نار عالية ونتركها حتى تبدأ في إصدار صوت الصفير.
- يقوم بخفض درجة حرارة النار تدريجياً على حلّة الضغط، ويترك الدجاج ينضج لمدة ربع ساعة على النار.
- يتم طهي كمية من الأرز حسب الرغبة.
- يتم تقديم حنيذ الدجاج مع الأرز المطهو في طبق مناسب، ويمكن استخدام أي نوع من الأرز حسب الرغبة، ثم يتم تزيين الطبق بالخضار المتاحة.
حنيذ اللحم بورق الموز
المكونات:
- 3 كيلو من اللحم أو أكثر حسب الرغبة
- نأخذحبتين من البصل ونقوم بتقطيعهما إلى شرائح
- ٥ فصوص ثوم
- كوب واحد من زيت الزيتون أو أي أنواع الزيوت المتاحة، ولكن يفضل زيت الزيتون
- يتم إضافة ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة
- يمكن استخدام رشة من الزعفران المجفف أو بعض أعواد الزعفران الأخضر إذا كان متوفرًا
- ٣ ورقات من ورق اللورا
- ٣ حبات قرنفل صحيح
- عود قرفة خشب صحيح
- ٣ ورقات من ورق الموز
- استخدم ملعقة بهارات كبيرة ويفضل أن تكون بهارات لحمة
- يتم استخدام ملعقة صغيرة من الكمون والكركم وورق الليمون
طريقة التحضير:
- نقطع اللحم إلى قطع ونغسلها جيدًا، ثم نضعها في وعاء.
- نقوم بخلط جميع البهارات معًا بشكل جيد.
- نحضر البهارات ونرشها على قطع اللحم ونقلبها جيداً حتى تتغلف كل قطعة من اللحم بالبهارات.
- يتم إعداد طاسة أو مقلاة (طاسة للقلي) ويتم وضع بعض زيت القلي النباتي فيها.
- نأخذ اللحم الذي تم تتبيله ونضعه في المقلاة ونقلبه جيدًا ونقلبه حتى يصل إلى اللون البني أو الذهبي.
- يُحضّر ورق الموز وورق الليمون ويُغسلان جيدًا، ثم يُحضّر حلة الضغط ويُوضع ورق الموز وورق الليمون في قعرها.
- يتم تحضير البصل المقطع شرائح ووضع نصفه في حلة الضغط فوق ورق الموز وورق الليمون، ويتم أيضًا وضع نصف كمية الخضار فوق البصل مع الثوم والفلفل.
- يتم تحضير اللحم الذي تم تشويحه في الزيت ويتم وضعه فوق الخضار، ومن ثم يتم تحضير باقي الخضار ووضعها فوق اللحمة.
- يتم وضع باقي أوراق الليمون والموز المتبقية على اللحم ويُغلق وعاء الضغط بشكل محكم، ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة أو أكثر حتى ينضج اللحم حسب الدرجة المطلوبة.
طريقة تحضير ارز حنيذ
- نأخذ كمية الأرز المطلوبة ونقوم بنقعها في إناء لمدة نصف ساعة حسب الرغبة.
- نحضر وعاءً آخر ونضع فيه كمية مناسبة من الماء لغرض سلق الأرز، وتكون كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز المستخدمة في الطبخ
- يتم سلق الأرز بإضافة ماء وتحميره ثم إضافة الأرز والزيت النباتي والملح حسب الرغبة.
- ننقع الزعفران ونضيفه إلى الأرز ونترك الأرز حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة.
- نحضر طبقًا ونضع فيه الأرز بعد أن يستوي، ونضع عليه قطع اللحم بعد أن تستوي أيضًا، ونزين الطبق بالمكسرات المتوفرة مثل الزبيب أو أنواع أخرى من المكسرات
حنيذ بالأرز البسمتي
المكونات:
- يجب استخدام 4 أكواب من الأرز البسمتي الطويل الحبة، ويمكن إضافة المزيد حسب الحاجة
- تحتوي الوصفة على مقدار ٢ ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة، ويمكن استبدال السمن بالزيت حسب الرغبة
- يضاف 5 أكواب من الماء، ويمكن زيادة هذه الكمية وفقًا لكمية الأرز المستخدمة
- نحن نأخذ كيلوين من لحم الغنم ونقوم بتقطيعها إلى قطع كبيرة حسب الرغبة
- كوب أو نصف كوب من أي نوع من الزيوت النباتية المتاحة
- يمكن تفريم ٤ حبات بصل صغيرة أو متوسطة الحجم بشكل ناعم
- تحتاج إلى حبتين من الطماطم متوسطة الحجم، أو ثلاثة إذا كانت صغيرة
- ثوم مهروس بمقدار ملعقة ونصف أو ملعقتين
- ١ قرن من الفلفل الرومي الحار
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة أو نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة كمون بودرة صغيرة
- ملعقة كركم
- ملعقة أو نصف من بهارات الكاري
- ملعقة بهارات مشكلة بهارات لحمة
- يتم وضع ملعقة صغيرة من الزعفران المجفف أو الأخضر في ماء ورد
- ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص إذا كان متاحا
- 3 waraqat min sa`f al-nakhil wa yمكن استبدالهم بورق الموز
طريقة التحضير:
- نحضر لحم الغنم ونضعها في وعاء كبير وعميق ثم نضع عليها الفلفل الأسود ، الكركم ، بهارات الكاري ، الملح ، البهارات المشكلة أو يمكن بهارات اللحمة ثم نقلب اللحمة مع كل تلك البهارات بشكل جيد حتى تتغلف كل قطع اللحم بالبهارات ثم نغطي الإناء ونترك اللحم في التوابل ربع ساعة ويفضل إن كانت المدة أطول.
- نحضر إناءً ونضعه على النار، ونضيف إليه بعض الزيت النباتي، ثم نضع فيه البصل والثوم ونقلبهما جيدًا في الزيت حتى يصل لونهما إلى اللون الذهبي.
- بعد غسل أوراق النخيل جيدًا،يتم وضعها في قاع حلة الضغط ويتم تغطية القاع بأوراق النخيل بشكل جيد
- نأخذ الوعاء الذي به قطع اللحم المتبلة ونضعه على ورق النخيل في قدر الضغط.
- يتم قطع الطماطم والفلفل الحار إلى قطع متوسطة ثم يوضعون فوق قطع اللحمة، ثم يتم إعداد الثوم والبصل المقلي في الزيت ووضعه فوق اللحمة.
- ينبغي تغطية اللحم والخضار بورق النخيل بشكل جيد.
- يتم إغلاق حلة الضغط بإحكام ووضعها على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف أو أكثر، حسب حجم قطع اللحمة، حتى تنضج اللحمة تمامًا.
- نحضر وعاءًا آخر ونضع فيه زيتًا والأرز، ونقلبهما معًا لفترة قصيرة، ثم نضيف الماء الساخن والملح ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج بشكل جيد.
- نقوم بتحضير الزعفران المنقوع في ماء الورد ونوضعه على وجه الأرز في الإناء.
- نقوم بتحضير طبق كبير ونضع فيه الأرز وقطع اللحم، ثم نزين الطبق بحبات الصنوبر، ويمكن تقديم أي نوع من أنواع سلطة الزبادي إلى جانب طبق الحنيذ.