هناك العديد من الأطباق الخاصة بالحلويات الموجودة حول العالم، والتي يتم إعدادها في أماكن مختلفة. تتميز هذه الأطباق بشكل عام بطعمها اللذيذ، بالإضافة إلى قدرتها على تزويد الجسم بالطاقة والحيوية اللازمة. ويعود ذلك إلى غناها العالي واحتوائها على سعرات حرارية عالية. المكون الرئيسي لهذه الأطباق هو مظهرها الخارجي، حيث ينجذب الناس إليها إذا كانت جذابة وجميلة. لذلك، يجب التركيز عند تزيين أطباق الحلوى المختلفة على اختيار العجينة الخارجية المناسبة والمستخدمة في عملية التزيين. ومن بين العجائن المستخدمة في تزيين الحلويات هي عجينة اللوز، التي تعطي الأطباق الحلوة طعما شهيا ومرغوبا بالإضافة إلى مظهرها الجذاب.
المكونات الواجب تحضيرها لعمل عجينة اللوز :- هناك عدة مكونات تستخدم في تحضير عجينة اللوز وتشمل
أولاً :– (150) غراماً من السكر .
ثانياً :- (300) غراماً من اللوز المقشر .
ثالثاً :- (1) كوبا من الماء .
رابعاً :- (3) قطرات من عصير الليمون .
خامساً :- أصباغ الطعام ذات الألوان المختلفة مثل الأحمر أو الأصفر .
كيفية عمل عجينة اللوز :تحتاج إلى اتباع عدد من الخطوات الضرورية عند إعداد عجينة اللوز
أولاً :- قم بوضع حبات اللوز في الماء بشكل كامل ومن ثم ضعها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة فقط. بعد ذلك، قم بتصفية اللوز من الماء واتركه حتى يبرد تماما .
ثانياً :نقوم بوضع اللوز المسلوق في الخلاط الكهربائي ويتم خلطه لمدة دقيقتين أو حتى يصبح ناعما للغاية .
ثالثاً :يتم وضع كوب من الماء على السكر وقطرات الليمون، ثم يوضع الخليط على نار متوسطة ويتم تحريكه مرة واحدة .
رابعاً :- يترك القدر فوق النار حتى يغلي ، لتحصل على خليط لزج وقوامه .
خامساً :يتم سكب خليط السكر اللزج على اللوز المطحون، ثم يقوم بتحريكهما معا باستخدام ملعقة حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة القوام، ثم يترك ليبرد بشكل كامل .
سادساً :يتم تقسيم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية الحجم، مع إضافة قليل من صبغة الطعام باللون المطلوب، ثم يجب عجن كل جزء من العجين بشكل جيد باليد .
أهم الطرق الخاصة بتشكيل عجينة اللوز :- يوجد العديد من الطرق التي يمكن اتباعها في عملية تشكيل عجينة اللوز، ومن ضمن تلك الطرق:-
الطريقة الأولى :يتم تجزئة جزء من العجينة الحمراء المصنوعة من اللوز، على سبيل المثال، ويتم تشكيل خمس كرات صغيرة جدا منها. ثم يتم تشكيلها بلون مختلف مثل الأصفر، وتصف في صف واحد بجانب بعضها البعض بشكل دائري، ويتم وضع الكرة الصفراء في المنتصف لتكوين وردة جميلة وجذابة المظهر .
الطريقة الثانية :يتم تفريد عجينة اللوز باستخدام عصا الحلويات، ويتم قطعها إلى قطع بأشكال مختلفة مثل شكل الفراشة أو الأشكال الهندسية المتعددة أو الأشكال الكرتونية .
الطريقة الثالثة :تتم تصميم إطار الحلويات باستخدام عجينة اللوز، حيث يتم أخذ كمية من العجينة وفركها باستخدام اليدين لتشكيل إصبع رفيع يوضع على إحدى حواف طبق الحلويات، ويتم تكرار هذه العملية عدة مرات حتى يتم تغطية جميع الحواف وتكوين إطار جميل بلون جذاب لطبق الحلويات .
الطريقة الرابعة :في هذه الطريقة، يتم تشكيل عجينة اللوز على شكل مختلف أنواع الفواكه، مثل التفاح أو الفراولة أو الموز، وغيرها من أنواع الفواكه المتعددة. ثم يتم وضعها على سطح طبق الحلوى الذي ترغب في تقديمه.
الطريقة الخامسة :- وبهذه الطريقة يتم توزيع عجينة اللوز عن طريق استخدام عصا الحلوى، ثم يتم وضعها على قالب الحلوى لتغطيته بشكل كامل، وتستخدم هذه الطريقة عادة لتزيين أشكال الكيك المختلفة .