ما هي القطايف
القطايف هي حلويات شعبية مشهورة بشكل كبير في بلاد الشام والدول العربية. وهي خاصة شهيرة في فلسطين وسوريا ومصر، وتعتبر من الأطعمة المفضلة في شهر رمضان المبارك لأنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية والسعرات الحرارية، بما في ذلك الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. وهناك العديد من طرق تحضير القطايف في رمضان، وتختلف هذه الطرق باختلاف البلد الذي يتم تحضيرها فيه. فهناك الطريقة المصرية والسورية والفلسطينية، بالإضافة إلى الطريقة الأردنية وغيرها. وكلمة “قطايف” مشتقة من الكلمة العربية “قطاف”، والتي تعني “جمع الثمار.
طريقة عمل عجينة القطايف السورية بالبيت
يمكن صنع عجينة القطايف في المنزل بسهولة، حيث يفضل العديد من الأشخاص صنع الحلويات في المنزل، وفي هذا المقال سنشرح الطريقة الأسهل لصنع عجينة القطايف التي يمكن تحضيرها في المنزل وهي كما يلي:
المكونات
- طحين متعدد الاستعمال بمقدار كوبين.
- نصف كوب سميد وسط.
- ثلاثة أكواب ماء دافئ.
- ملقعة كبيرة حليب بودرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة كبيرة نشاء ذرة.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ربع ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- يتم إضافة جميع المكونات المذكورة في الأعلى في الخلاط أو بواسطة مضرب يدوي ثم يتم الخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط، ثم يترك الخليط لمدة تتراوح بين عشرة إلى خمسة عشر دقيقة.
- بعد التخمير، نضع مقلاة تيفال على نار متوسطة الحرارة ونضع الخليط في قنينة لسهولة صبه. يمكن استخدام فنجان بدلاً من القنينة لتحديد الحجم المطلوب، حيث يُفضل البعض قطايف عصافيري صغيرة الحجم ويُفضل البعض الحجم المتوسط، خاصةً للقطايف المقلية.
- عندما تنشف العجينة بعد صبها في المقلاة، نرفعها ثم نضعها على قطعة قماش خاصة بالمطبخ ونغطيها حتى لا تجف وتنشف.
- عندما تنتهي الكمية الموجودة في المقلاة، يتم حشوها بالقشطة أو الجوز، ثم يتم إغلاق الأطراف بشكل جيد حتى لا تنفتح أثناء القلي.
- نغمس صفائح القطايف في كمية وافرة من الزيت النباتي في مقلاة القلي، ثم نسخنها بشكل خفيف على النار ونقليها حتى تحصل على اللون الذهبي.
- ثم يتم وضع القطر المحضر مسبقًا والبارد على الحلوى وتقديمها.
طريقة عمل القطايف الشامي
على الرغم من أن هناك طريقة عمل عجينة القطايف السورية، إلا أن هناك بعض الطرق المختلفة في طريقة عمل القطايف بين المدن السورية، وسنتطرق هنا إلى طريقة عمل القطايف الشامية
المكونات
- كأس فرينة
- ربع كأس سميد متوسط
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة خميرة الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الكيميائية.
- رشة ملح.
- فانيلا.
- ماء دافئ.
- ملعقة معجون مشمش.
- زيت للقلي.
- العسل.
- للحشو نحتاج مكسرات منوعة.
طريقة التحضير
- في البداية، يتم خلط الفرينة والخميرة الكيميائية والسميد وخميرة الخبز والسكر والملح والفانيليا معًا، ويتم خلطهم جيدًا .
- ثم نضع فوقهم كوبا أو ربع كوب من الماء الدافئ، ثم نمزجهم جيدا، إذا احتاجوا إلى المزيد من الماء، نضيف القليل منه، لأن الاحتياج للماء قد يختلف حسب نوع الدقيق والسميد.
- يتم خلطها حتى يتكون لدينا سائل متخثر، ثم نغطيها بغلاف بلاستيكي ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة.
- بعد التخمير، يتم طهي الخليط بواسطة مقلاة، ويتم وضع قطعة من العجين في المقلاة وتركها على النار حتى تتشكّل فقاعات، ثم يتم تجفيفها، على شرط أن يبقى لونها أبيض.
- وبعد الانتهاء من طهي كل الكمية في المقلاة، يتم وضع كمية من المكسرات المخلوطة مع معجون المشمش في المنتصف، ثم يتم إغلاق الجوانب بالضغط عليها بشكل جيد.
- نضع البطاطس في مقلاة مع زيت القلي الساخن ونقلبها حتى تتحول إلى اللون الذهبي، ثم نرفعها من الزيت ونضع العسل مباشرة فوقها. ويتم تقديمها بعد ذلك.
طريقة عمل القطايف السورية بالقشطة
المكونات للعجينة
- كوبين من الماء الدافئ.
- كوبين من الحليب الدافئ.
- ثلاثة ملاعق أكل من السكر.
- رشة ملح.
- كوب سميد دقيق ناعم.
- كوبن فرينة أي طحين أبيض.
- 10 غ من البيكنغ باودر.
مكونات الحشو
- كوبين من الحليب.
- ملعقتين أكل سكر.
- ملعقتين أكل من نشاء الذرة.
- يمكن استخدام 180 غ من القشطة أو جبن طازج بشرط أن يحتوي على نسبة من الحموضة.
مكونات القطر
- كوبين من السكر.
- كوب ونصف ماء.
- فستق مبشور أو مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع جميع المواد السائلة في وعاء ثم نخلطها جيداً مع الملح والسكر.
- يتم إضافة المواد الجافة فوق المواد السائلة ثم يتم خلطهما جيدًا.
- بعد الخلط، سيتم الحصول على خليط شبيه بالبغرير، ثم يتم تغطية الخليط وتركه ليستريح لمدة ثلاثين دقيقة.
- نحضر القطر ريثما العجينة تتخمر.
- عندما يتم الحصول على قوام أملس، يتم وضع الخليط في مقلاة تيفال ويتم سكبه ببطء في الشكل الدائري .
- عندما تجف القطايف في المقلاة ونرى أن وجهها السفلي قد احمر قليلاً، نرفعها عن المقلاة ونضعها على قطعة قماش ونغطيها حتى لا تجف وتصبح هشة.
- ثم يتم إعدادها لوضع القشطة فيها، وذلك بإغلاقها بالإصبع على شكل نصف دائرة والضغط عليها من الأسفل، ثم يتم حشوها بالقشطة وتزيينها بالمكسرات.
- يتم تقديمها في صحن التقديم مع إضافة القطر.
طريقة تحضير القطر
- نضع السكر والماء في وعاء .
- يترك على النار حتى يغلي، ثم يترك في حالة الغليان لمدة عشر دقائق، ثم يطفئ النار ويعصر عليه عصرة نصف ليمونة بمقدار ملعقة صغيرة.
طريقة تحضير القشطة
- في وعاء نضع الحليب والسكر والنشاء، ثم نخلطهم جيدًا ونتركها فوق النار حتى تتكاثف، بشرط التحريك المستمر الجيد للمزيج .
- نتركها تبرد لبعض الوقت ثم نضيف القشطة الحامضة فوقها ونخلط الخليط جيدًا.
عجينة القطايف بالطحين
القطايف هي وجبة شهية جدا، خاصة في شهر رمضان الكريم. هناك عدة طرق لتحضيرها، يمكن تحضير القطايف بالسميد أو بالطحين. وهناك أيضا القطايف الدايت، ولكننا سنتحدث الآن عن طريقة تحضير القطايف بالطحين وهي كالتالي
مكونات العجينة
- كوبين من الطحين الأبيض.
- ملعقتين صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
- كوبين من الماء الدافئ.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
مكونات الحشو
- كوب واحد من السكر.
- نصف كوب من جوز الهند.
- كوبين من الجوز المبروش.
- نصف كوب من الزبيب.
- زيت نباتي .
- قطر
طريقة تحضير العجينة
- يجب تمرير الطحين بالغربال بدقة في وعاء.
- يتم وضع السكر والخميرة في الماء، ويتم تركهما لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- ثم يضاف النشاءُ فوق الدقيق مع إضافة الملح.
- يتم إضافة الماء الذي يحتوي على الخميرة والسكر ببطء إلى العجينة للحصول على عجينة سائلة.
- تُضاف العجينة السائلة إلى المقلاة بواسطة ملعقة كبيرة بالتدريج حتى يتم استخدام كامل الخليط.
- يتم ترك العجينة لتجف من الأطراف ويصبح لونها ذهبيًا من الأسفل، ثم ترفع عن النار وتُغطى بقطعة قماش حتى تبرد.
- يتم حشو قطع القطايف بالحشوة التي تم إعدادها بعد ذلك .
- يتم تسخين الزيت النباتي ثم يتم قلي هذه الحبوب حتى تحصل على اللون الذهبي .
- توضع القطايف في الشيرة ويرش عليها القليل من الفستق الحلبي حسب الرغبة ويتم تقديمها.
طريقة تحضير الحشو
- يتم خلط المكسرات المجروشة بالجوز وجوز الهند والزبيب بشكل جيد.
- يضاف السكر إلى المكونات السابقة ويتم خلطها جيدًا حتى تتجانس المكونات.
نصائح مثالية للقطايف
تتضمن بعض النصائح أو الحيل التي يمكن اتباعها للوصول إلى قطايف مثالية، وتشمل هذه النصائح:
- يجب ألا تكون العجينة سميكة، لأنه عندما تكون سميكة لا تتشكل الفقاعات وبالتالي لا تلتصق أطراف الفطيرة مع بعضها عندما تحاول تشكيلها ليتم حشوها.
- يجب أن تكون المقلاة ساخنة قبل صب الخليط فيها، ويجب أن تظهر فقاعات صغيرة على أطراف الفطيرة، ثم تظهر تدريجيا في مركز الفطيرة، وإذا لم تظهر الفقاعات، فسيكون العجينة سميكة جدًا، ويمكن إصلاح ذلك بإضافة نصف كوب من الماء البارد بشكل تدريجي إلى الخليط.
- لتجنب الالتصاق الفطائر في المقلاة، يمكنك استخدام ورق الخبز السيليكون أو ورق الزبدة لإعداد صينيتين للفطائر. ثم يمكن تغطية الفطائر بقطعة من القماش للحفاظ على رطوبتها، وهذا الإجراء يمنع تكسر القطايف أثناء تشكيلها.