القطايف
القطايف هو اسم عام للحلوى بشكل عام، ولكن بالتحديد هو خليط مكون من الدقيق ومسحوق الخبز والماء والخميرة، وأحيانا يضاف السكر إلى الخليط. يتم صبها على لوحة ساخنة مستديرة تشبه البان كيك الأمريكية باستثناء جانب واحد فقط، وهو طهيها وقليها. ثم يتم ملؤها وطهيها بحشوة تتكون إما من الجبن الحلو غير المملح (المعروف بالقشدة) أو مزيج من البندق والجوز واللوز والزبيب المجفف والسكر ومستخلص الفانيليا والقرف.
يمكن قلي القطايف في مقلاة عميقة في الزيت أو تقديمها بشكل غير مقلي وتحضيرها مع شراب حلو ساخن أو العسل، ويمكن أيضا ملء القطايف بالكريمة المخفوقة أو القشطة وطيها في منتصف العجينة وسكب الشراب فوقها لتحضير “القطايف العصافيرية”، وهناك العديد من الطرق لتحضير القطايف، ولكن الطريقة المعروضة هي الأكثر شيوعا.
أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف الحلبية
المقادير:
- كوبين و نصف من الدقيق
- 3 أكواب من الماء الدافئ
- ملعقين كبيريتين من السكر
- ملعقتين كبيرتين من الحليب المجفف
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- ظرف مسحوق فانيلا
الطريقة:
- ضعي الماء الدافئ في الخلاط
- يتم إضافة الدقيق والحليب المجفف والسكر والفانيليا ومسحوق الخبز
- ثمَّ ابدئي بمزج المكونات في الخلاط لمدة 3 دقائق
- يترك العجين لمدة 15-10 دقائق
- ضعي الخليط في إبريق أو كوب القياس
- سخني المقلاة على النار بلطف حتى لا يتلصق العجين بها، على غرار مقلاة “تيفال.
- عندما تكون المقلاة ساخنة بما يكفي، يجب تقليل لهب الغاز إلى المستوى المتوسط حتى لا تحترق القطع عند بدء الخبز
- ابدأي بسكب العجين على المقلاة
- اتركي المادة حتى تنضج دون التحريك لتجنب التفكك
- يمكن القول إن العجينة جاهزة للتعبئة بالمكسرات أو الجبن أو القشدة عندما لا تلتصق حوافها بالمقلاة، ويكون الوقت مناسبًا لتحويلها على الجهة الأخرى
طريقة عمل القطايف الحلبية بالقشدة
المقادير:
- 3 أكواب ماء فاتر
- 2 كوب دقيق
- 1/2 كوب من السميد
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- 2 ملعقة سكر
الطريقة:
- يتم إضافة جميع المكونات إلى الخلاط، بدءاً من الماء
- دعها ترتاح لمدة ساعة
- سخني الشواية أو المقلاة، وعندما تصبح ساخنة، اسكبي كمية قليلة ثم 1/4 كوب مباشرة على المقلاة، دون استخدام أي زبدة أو زيت
- عندما تطهين البيض، لا تقلبيها، بل دعيها تنضج من جانب واحد فقط، وستعلمين أنها قد نضجت عندما تظهر الفقاعات على سطحها، ثم انتظري عشرين ثانية قبل تغطيتها بالمنشفة لتجنب جفافها
- قومي بحشوها بالقشدة او سقيها بالشربات
- قومي بإغلاقها في شكل نصف دائرة
- يتم قليها في الزيت حتى تتحول إلى اللون الذهبي (أو يمكن تركها لفترة أطول إذا كنت تحبها مقرمشة)، وهناك العديد من الطرق لإعداد حشوات القطايف، والأكثر شهرة هي حشوها بالقشدة، وهذه هي طريقة إعداد حشوة القشدة.
طريقة عمل قشدة الحشو
المقادير:
- 2 كوب من الكريمة الثقيلة
- 3 معالق من نشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 معلقة ماء ورد (اختياري)
الطريقة:
- يتم مزج الكريمة الثقيلة ونشا الذرة لمدة 2-5 دقائق حتى لا يبقى بهاأي تكتلات
- يتم وضع المزيج على نار متوسطة وإضافة السكر حتى يصبح سميكًا
- يمكن إضافة ملعقة من ماء الفورد إذا رغبت في ذلك
- يتم إزالتها من على الحرارة وتركها لتبرد لمدة عشر دقائق
- نضعها في الثلاجة حتى تتماسك جميع المكونات معًا
طريقة عمل شربات القطايف الحلبية
المقادير:
- 2 كوب ماء
- 2 كوب سكر
- 1 شريحة من الليمون
- ملعقة صغيرة واحدة من زهر البرتقال أو ماء الورد اختيارية
الطريقة:
- نضع جميع المكونات في قدر على النار
- نتركها حتي تغلي لمدة 10 دقائق
تاريخ القطايف
القطايف هي واحدة من أشهى الحلويات التي يتم تقديمها في رمضان، انها حلويات رائعة الجمال مصنوعة من العجين ويتم قليها في الزيت و تكون مليئة بالجبن والجوز أو القشدة (كريم المعجنات)، وهي تزين المائدة وتجعل السفرة تلمع خاصة بعد أن يتم سقيها بشراب السكر(الشربات). لكن كيف جاءت هذه الحلويات اللذيذة التي قد يموت الناس للحصول عليها؟
يعتقد أن القطايف قد اخترعتها السلالة الفاطمية، ومع ذلك فإن تاريخها يعود إلى الخلافة العباسية بين عامي 566 و 653 ميلادية، ويقال إن الخليفة في ذلك الوقت كان يتوق إلى تناول حلوى تبقى في بطنه لفترة طويلة وتجعله سعيدا حقا. ومن هنا، ابتكر الطهاة التابعون للخليفة ما نعرفه الآن باسم القطايف، وأصبحت هذه الحلوى الصغيرة شائعة جدا ومحبوبة لدرجة أن الشعراء كتبوا عنها. وبينما يشتري الكثيرون القطايف من المخابز، يفضل آخرون صنعها في المنزل، وهناك طريقة لعمل القطايف باستخدام السميد وطريقة أخرى لعمل القطايف الخالية من السعرات الحرارية الزائدة، حتى لا ترتفع الوزن، وتتميز هذه الوصفات بالسهولة والبساطة.
عندما يحل الشهر الكريم، نفكر على الفور في التمر الهندي والكركاديه، وبالطبع القطايف فهي جزء شهي من الوجبات المصرية المتنوعة واللذيذة، تتكون من عجينة مخبوزة وتصبح لذيذة عندما تحشى بالجبنة أو الدجاج أو حتى لحم البقر. يمكن حشو القطايف بأي شيء، وبعض الناس يفضلون الحشوة الحلوة، مثل جوز الهند أو الزبيب أو المكسرات، وبالطبع، يتم تصبيها بشراب السكر اللذيذ المعروف أيضا بـ (الشربات).
هذه الوجبة اللذيذة متشكلة علي شكل هلال، ولكن كيف أصبح الأمر كذلك؟ كتاب اسمه الأمثال الشامية العامية، لـ “نزار الأسد”، يوضح أن القطائف يعود إلى أواخر العصر الأموي، كما تمت الإشارة إليها في العصر الفاطمي، في السنة الهجرية 132 على وجه الدقة، حيث تم تقديمها على صينية و كانت معروضة بشكل جميل. تنبع كلمة القطائف من الفعل المستخدم من نفس أصل كلمة (القطيف)، وهذا الفعل يعني “الاستمتاع بمظهر شيء ما”.
ووفقا لهذه المصادر، كان أول شخص يأكل القطايف على الإطلاق هو الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك في السنة الهجرية 98 في رمضان. وبالنسبة لتسميتها، هناك عدد من القصص المختلفة، بينما يعود البعض إلى العصر الفاطمي عندما جاء الاسم من الفعل المذكور أعلاه، ويعتقد آخرون أن المصطلح صيغ لأن القطائف كانت تحتوي على نفس نسيج القماش الفخم، وهو “القطيفة” باللغة العربية.
على الرغم من أن القصص ربما لا تؤيد أي حساب محدد في حد ذاتها، إلا أن الناس يتفقون بالتأكيد على شيء واحد؛ وهو أن القطايف لذيذة. لذلك ينبغي علينا أن نفتخر بأصلهم واسمهم العربي الحقيقي.
لا شيء أفضل بعد الصيام الرمضاني من بضع ليالٍ من الولائم وأكل القطايف، وهي إما معدة في الشوارع في أكشاك الطعام أو تُجلب للأصدقاء كهدية حلوة. على الرغم من أن الطبق له أصول فاطمية، إلا أنه اليوم يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء بلاد الشام ومصر أيضاً، حيث يتم خبزه في العديد من البيوت العربية.
تم صنع أكبر قطايف في العالم في مدينة بيت لحم، وتزن حاليًا 104 كيلوغرامات ولها قطر 3 أمتار، وهي تحمل الآن رقمًا قياسيًا. بالإضافة إلى النسخة الحلوة من القطائف، يمكن استخدام القطائف أيضًا كوجبة خفيفة لذيذة مليئة بالجبن أو كطبق جانبي شهي.