يعتبر السمبوسة من الأطعمة المقبولة والمشهورة في المناسبات وخاصة على مائدة رمضان، لذلك سنعرض لكم طريقة تحضير عجينة السمبوسة في الفرن باستخدام الدقيق الكامل لجعلها صحية ولذيذة. وتحتوي هذه الوصفة على عجينة السمبوسة المقرمشة
عجينة السمبوسة في الفرن
تختلف السمبوسة المخبوزة في الفرن عن السمبوسة المقلية، فالسمبوسة المخبوزة صحية بشكل أكبر، ولإعداد عجينة السمبوسة يُستخدم حبوب القمح الكاملة (الشوفان)، أو يُمكن استخدام نصف دقيق القمح الكامل ونصف دقيق متعدد الأغراض بكميات متساوية .
طريقة عمل عجينة السمبوسة
- ضعي كوبين من الدقيق الأبيض المنخول في وعاء عميق وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح .
- يجب إضافة 5 ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن .
- باستخدام أطراف أصابعك، افركي السمن أو الزيت في الدقيق للحصول على فتات الخبز، ثمَّ قم بالعجن الجيد، وأضف 1/3 كوب .
- يبدأ العجن بإضافة الماء إذا لزم الأمر، وذلك يعتمد على جودة الدقيق، وقد يحتاج الأمر إلى إضافة كمية أقل أو أكثر من الماء، وإذا كنت تستخدم الدقيق لجميع الأغراض، فسيكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الماء.
- لجميع أنواع الدقيق، يجب إضافة 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من الماء أولاً، ثم إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر، ويجب عجن العجينة حتى تصبح صلبة، ثم يجب تغطية العجينة بمنديل مبلل أو منشفة مطبخ وتركها جانباً لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تتخمر .
- بعد ترك العجين لمدة 30 دقيقة، يتم عجن العجين بخفة مرة أخرى، ثم يتم قطع العجينة إلى 7 أو 8 قطع متساوية .
- خذ العجينة ودحرجها على راحت يديك، ثم ضعها على لوح التقطيع وافرديها بحيث تحافظ على سماكة متساوية دون أن تكون رقيقة أو سميكة.
- يتم إعداد جميع السمبوسة بهذه الطريقة، حيث يتم استمرار تشكيلها وحشوها، ويتم تغطيتها بمنشفة المطبخ قبل الخبز حتى لا يجف العجين الخارجي. قبل الخبز، يجب تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة على الأقل .
- عند قطع العجين إلى شكل مستطيلات، يمكنك استخدام فرشاة أو أطراف أصابعك على الحافة المستقيمة من العجين المقطع ووضع بعض الماء، ثم الضغط على الحواف بشكل جيد حتى يتم إغلاقها وتبدو في شكل مخروطي، بعد ذلك يمكن وضع الحشوة المفضلة وإغلاق السمبوسة بشكل جيد .
- بعد دهن السمبوسة بالزيت، يتم وضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية وناعمة .
- اتركي السمبوسة لبعض الوقت لتهدأ قبل تناولها، ويمكنك تقديمها مع صلصة مفضلة لديك. أيضًا، يمكنك استخدام العجينة لصنع وصفات أخرى لذيذة .
تحضير الحشوة للسمبوسة
قم بسلق حوالي ربع كيلو 250 جرامًا من البطاطس (حوالي 3 أنواع متوسطة إلى كبيرة من البطاطس) حتى تنضج تمامًا ، عندما تكون البطاطس دافئة أو باردة ، ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. يمكنك أيضًا إضافة نصف كوب من البازلاء الخضراء إلى الحشوة ، فلفل رومي بالإضافة إلى ملح وفلفل وكمون .
يتم تسخين ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة، ثم يتم إضافة الفلفل الأخضر المطحون، وبعد ذلك يضاف نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وتقلب جيدًا، ومن ثم يتم إضافة مكعبات البطاطس وتخلط التوابل جيدًا مع البطاطس.
الآن أضيفي ¼ ملعقة صغيرة من بودرة جارام ماسالا ، ½ ملعقة صغيرة من الكمون والملح حسب الذوق ، ثم أضف بضع قطرات من عصير الليمون ، ويمكنك إضافة الجبن المشكل ، قلب كل شيء مرة أخرى بشكل جيد للغاية ، أخيرًا ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكزبرة المطحونة ، وبذلك تصبح الحشوة جاهزة للاستخدام .
يُغلى البطاطس والبازلاء في قدر به ماء ساخن لتصبح البطاطس طرية، ويمكن طهي البازلاء في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق. بمجرد أن تبرد البطاطس، يتم تقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة .
وصفة السمبوسك المخبوزة بالفرن
تتميز السمبوسة بتنوع حشواتها، وسهولة وسرعة تحضيرها، ويحبها جميع أفراد الأسرة، لذلك إليكم طريقة تحضير سمبوسة لينة ومكوناتها بالتفصيل .
مقادير السمبوسة بالفرن
- نصف كيلو من اللحم المفروم .
- عجينة السمبوسة الجاهزة .
- حزمة بقدونس مفروم ناعم .
- حزمة كزبرة خضراء مفروم ناعم .
- بصلة متوسطة مفرومة .
- فلفل ألوان .
- فلفل رومي .
- حزمة شبت مفروم .
- زيت نباتي .
- ملح .
- فلفل أسود .
- بهارات لحمة .
تحضير السمبوسه بالفرن
- في مقلاة على نار عالية، ضع ملعقة كبيرة من الزبدة وأضف اللحم المفروم مع التقليب .
- أضف البصل المفروم إلى اللحم وقلبهما معًا .
- ثم يتم إضافة الفلفل الأحمر والفلفل الرومي مع حزمة البقدونس والكزبرة والشبت المفروم بشكل متجانس، ويمكن إضافة الجزر المبشور مع التقليب، ثم يتم إضافة الملح والفلفل والبهارات ويترك المزيج على النار حتى ينضج بالكامل.
- بعد ترك الحشو حتى يهدأ، نقوم بحشو رقائق السمبوسة وتشكيلها .
- نقوم برص رقاقات السمبوسة على صينية مدهونة بالزيت النباتي ، وتسويتها داخل الفرن مُسخن مسبقًا ، على درجة منخفضة ، ويمكن تغطية صينية الخبز رقاقات الألومنيوم ، إذا رغبت في الحصول على سمبوسة لينة وطرية ، ومن ثم تُرفع من على الصينية ، وتُرص في طبق التقديم ،ويمكن رش البقدونس للتزيين .
سمبوسة بالفرن لينة
مقادير عجينة السمبوسة
- كوب دقيق ابيض .
- كوب دقيق اسمر .
- معلقة كبيرة خميرة فورية .
- معلقة صغيرة سكر .
- معلقة كبيرة حليب بودر.
- رشة ملح .
- 4 معالق كبيرة زيت .
- ماء دافئ للعجن .
طريقة التحضير
- نقوم بخلط جميع المكونات الجافة في وعاء عميق ثم نضيف السوائل، الزيت والماء، تدريجياً وحسب الحاجة، مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتجمعة .
- ينبغي ترك العجين حتى يتخمر ويهدأ لمدة تتراوح بين 20 دقيقة و45 دقيقة .
- تكفي تلك الكمية لصنع 30 قطعة من السمبوسة .
نصائح لصنع عجينة سمبوسة نباتي في الفرن
- يجب إضافة كمية كافية من الدهون إلى الدقيق، ويعتمد ذلك على كمية الماء المضافة التي تعتمد على جودة وملمس الدقيق المستخدم. لذا، يجب إضافة الماء الدافئ عند الحاجة خلال عملية العجن حتى يصبح العجين لينًا ومتماسكًا .
- يجب ألا يكون العجين سميكًا جدًا عند التشكيل، وإلا ستستغرق عملية خبزه وقتًا طويلاً وقد تصبح الخبزة الناتجة صعبة بسبب الخبز المطول .
- يجب ألا تكون عجينة الحشوات رقيقة جدًا أثناء التشكيل، حتى لا يخرج الحشو من العجين .
- يتم دهن صينية الخبز ببعض الزيت قبل دخولها الفرن لتجنب الالتصاق، وللحصول على بعض القرمشة اللذيذة .
- يجب وضع قليل من صودا الخبز التي تساعد على جعل العجين طريًا من الداخل ومقرمشًا من الطبقة الخارجية عند صنع الخبز .
- يتم تقديم السمبوسة ساخنة أو دافئة ويمكن اختيار حشوات مختلفة حسب الرغبة
- – لا يمكن مقارنة قرمشة السمبوسة المخبوزة بالسمبوسة المقلية، فلا شك أن السمبوسة المقلية هي الألذ .
- يتميز ملمس السمبوسك بالقرمشة، لكنه ليس مثل المقليات. بالطبع، يكون طعم المقليات أفضل .
- من الواضح أن هذه صحية ، لذلك لا يمكنك الحصول على نفس النتيجة ، إذا كنت تستخدم الدقيق متعدد الأغراض ، فستحصل على القليل من الملمس والمذاق إلى المقلية ، كما يمكنك تجميد السمبوسة الغير مخبوزة ، عند الرغبة في تسويتها ، اخبزها في فرن محمى ، قد يستغرق الأمر 5-7 دقائق أكثر لأنها مجمدة .