تعتبر البرك التركي من أشهر الأنواع المعجنات والفطائر الشهيرة في تركيا، ويتم إعدادها بشكل رئيسي بعدة حشوات مختلفة مثل السبانخ واللحمة والجبنة، وتتميز بطعمها الرائع واللذيذ، بالإضافة إلى سهولة تحضيرها في وقت قصير وبدون مجهود في المنزل، وسوف نتعرف على طريقة تحضيرها بالتفصيل وكيفية حشوها بالنكهات المختلفة.
طريقة عمل عجينة البرك التركية
المكونات
١- ثلاث بيضات متوسطة الحجم.
2 كوب من الدقيق أو أكثر حسب الرغبة.
3- ملعقة صغيرة وبسطية من الملح.
طريقة إعداد عجينة البرك التركى
في البداية، يتم خلط البيض والملح معًا في وعاء حتى يصبح الخليط متجانسًا. ثم يتم إضافة الدقيق تدريجيًا إلى الخليط ويتم عجن جميع هذه المكونات بشكل جيد حتى يتكون عجين متماسك ولا يلتصق باليد.
نترك العجين يرتاح لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى يمكن فرده بسهولة وحشوه بسلاسة.
يتم قطع العجين إلى مربعات أو دوائر أو مثلثات حسب الرغبة.
يتم حشوها بالحشو المفضل لدينا ويتم قليها في الزيت على النار حتى تتحمر بشكل جيد، ثم تقدم.
يمكن دهن البرك بالزيت ووضعها في الفرن حتى تتحول للون الذهبي، وبهذه الطريقة يصبح الطعم خفيف وصحي
طريقة عمل البرك التركي بحشو اللحمة والجبنة
المكونات
استخدم نصف كيلو فقط من رقائق الجلاش.
2- كمية بسيطة من زيت الزيتون.
3- بيضة.
4- ملعقة من لبن البودرة.
5- ملعقة صغيرة من السكر.
مكونات حشو اللحمة
1- كمية من اللحمة المفرومة الناعمة.
2- بصلة ذات حجم متوسط.
3- ملعقة ملح.
4- رشة فلفل أسود.
5- ملعقة قرفة.
6- زيت زيتون.
طريقة تجهيز وإعداد حشو اللحمة
في البداية، نأخذ وعاءًا مناسبًا ونضع فيه كمية من الزيت على النار، ونضيف البصل ونقوم بفرمه بشكل جيد، ثم نتركه حتى يذبل لفترة، وبعد ذلك نضيف اللحمة المفرومة والبهارات المشكلة، ونقوم بخلط جميع هذه المكونات معًا حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
مكونات حشو الجبنة
1- جبنة بيضاء.
2- جبنة موزاريلا.
3- بقدونس يتم فرمه بشكل ناعم.
4- حبة البركة.
5- ملعقة سمسم.
6- ملعقة من النشا.
طريقة عمل حشو الجبنة:
1- قطعة من الجبن مع إضافة جبنة الموزاريلا والبقدونس والنشا.
يتم مزج جميع هذه المكونات مع بعضها البعض ووضعها في الثلاجة.
طريقة تحضير حشو البرك التركي باللحمة والجبنة
في البداية، يتم فصل البياض عن الصفار ويتم خفق كل منهما بشكل جيد، ثم يتم إضافة الحليب وزيت الزيتون والسكر ويتم خلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض .
نقوم بدهن صينية كبيرة بكمية قليلة من زيت الزيتون، ونمد رقائق الجلاش على الصينية ونضع فيها الحشو المتاح لدينا، سواء كانت الجبنة أو اللحمة المفرومة، ونقوم بلفها على شكل مثلث أو مربع أو دوائر، حسب الشكل المرغوب.
3- نقوم بتحمير البرك التركي مع حشو اللحمة أو الجبنة في زيت غزير على نار هادئة أو من الممكن أن نقوم بوضعه في صينية ويتم دهنها بكمية بسيطة من الزيت وندخلها الفرن حتى يتغير لونها للون الذهبى وتعتبر هذه الطريقة أكثر صحية من الطريقة السابقة وذلك لأنها تحتوى على كمية بسيطة من الزيت والدهون أي تكون خفيفة على المعدة.