تعتبر صحن الأوزي من الأطباق الشهيرة في بلاد الشام، وخاصة في سوريا، وهي من الأطباق التي يتمتع بها الجميع وتقدم في المناسبات والعزائم، وتعد وجبة غذائية كاملة وشهية حيث تحتوي على اللحم والأرز ومجموعة متنوعة من الخضروات بالإضافة إلى التوابل والبهارات التي تضفي على الطبق طعما شهيا ورائحة مميزة، ويمكن إعدادها بسهولة في المنزل بتكلفة منخفضة.
صرر الأوزي بطريقة منال العالم
المكونات
- 2 كيلو من اللحم المفروم، ويفضل أن يكون بالعظم.
- ثمرتان من البصل المقطع على شكل لوحتين.
- أربعة فصوص من الثوم المُقطع شرائح.
- ثمرتان من الطماطم المُقطعة أرباع.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة البودر.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم البودر.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
مكونات الأرز
- أربعة ثمرات من الجزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- كوبان من البازلاء.
- ثمرتان من البصل المفروم.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ستة أكواب من الأرز.
مكونات الطبقة الخارجية لصرر الأوزي
- لفة كاملة من عجينة البقلاوة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من السمن.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- يتم وضع قطع اللحم بالعظم في وعاء عميق، ويفضل أن يكون الوعاء زجاجيًا.
- ثم نأخذ وعاء آخر ونضع فيه البهارات التي تتكون من الملح والفلفل الأسود والقرفة والكمون والكزبرة والبابريكا والكركم، ونخلط جميع البهارات جيدًا حتى تمتزج، ثم نأخذ نصف كمية التوابل ونضعها على اللحم ونخلطها جيدًا حتى تتجانس قطع اللحم مع التوابل.
- في هذه الخطوة نحضّر وعاءً عميقًا ونضعه على نار متوسطة، ثمّ نضع فيه كمية قليلة من زيت الذرة ونتركه حتى يسخن، ثمّ نضع فيه قطع اللحم المتبلّ ونقلبها على جميع الجوانب حتى يأخذ اللحم اللون البنّي.
- وبعد ذلك نضع البصل الجوانح ، وشرائح الثوم ، ثم قطع الطماطم ، ونُقلب جيدًا ، ثم نضع خمسة أكواب من الماء على اللحم ، والخضروات ، ونقوم بتغطية الوعاء ، وتركه على النار على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم أي نتركه لمدة 45 دقيقة ، ونختبر اللحم نضج أم لا ، وعندما ينضج نقوم بتصفية اللحم من المرقة ، وتركه جانبًا.
- في هذه الفترة، يتم غسل الأرز جيدًا عدة مرات ووضعه في وعاء عميق، ثم تركه في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
- ثم نُحضر وعاء عميق ، ونضعه على النار على درجة حرارة متوسطة ، ثم نضع به ربع كوب من الزيت ، وبعد ذلك نضع البصل المفروم ، والثوم المهروس ، ونُقلب جيدًا حتى يأخذ البصل اللون الذهبي الفاتح ، ثم نضع اللحم المفروم ، ونضع الكمية المتبقية من البهارات ، ونُقلب إلى أن يتم تحمير اللحم.
- في هذه الخطوة، نصفي الأرز المنقوع من الماء ونضعه فوق اللحم في الوعاء ونقلب جيدا حتى يتجانس الأرز مع اللحم والبهارات. ثم نضع تسعة أكواب من مرقة اللحم على الأرز ونتركها تغلي، ثم نقلب المزيج ونضيف البازلاء والجزر، ونغطي الوعاء ونخفض النار حتى يطهى كل المكونات بشكل جيد.
- هنا تأتي الخطوة الأخيرة التي تتمثل في تحضير الأوزي وتجهيزه. يتم ذلك عن طريق الحصول على وعاء عميق ووضع كمية من الزيت والسمن فيه ثم وضعه على نار منخفضة الحرارة.
- ثم نحضر طبقا عميقا وكبيرا أو قالبا مستديرا مصنوعا من الاستانلس، ونأخذ طبقتين من عجينة البقلاوة وندهنهما بالسمن. ثم نضعهما في الطبق العميق بحيث يكون الأطراف خارج الطبق، ونرش القرفة فوق العجينة. ثم نكرر نفس الخطوة مرتين ونضع خليط الأرز باللحم والخضروات فوق العجينة. بعد ذلك، نضع قطع اللحم المسلوقة فوق الأرز حتى يغطيه تماما، ونوزعه بالتساوي داخل الطبق العميق. عند الانتهاء، نقوم بطي الأطراف إلى الداخل وتغطية الحشوة بشكل جيد، ثم نضع كمية من السمن والزي على الوجه.
- نضع هذا الطبق العميق في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركه لمدة ساعة، ثم نخرجه من الفرن ونقلبه في طبق التقديم، ويتم تقديمه ساخنًا ويمكن تناوله بألف هنا.
طريقة صرر الأوزي الأصلية
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب صغير من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ماء دافئ للعجن.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ثمرة كبيرة من البصل المفروم.
- كوب من البازلاء.
- كوب من الجزر المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- يمكن تقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
- كوب كبير من الأرز.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم المتنوعة.
طريقة التحضير
- يتم إعداد وعاء عميق ووضع الدقيق والملح والسكر فيه وخلطهم جيدًا، ثم يضاف الزيت ويستمر في الخلط، ثم يضاف الماء بتدريج حتى يصبح قوام العجينة مناسبًا، ويتم عجن الخليط جيدًا، ثم يتم تغطيةالعجينة وتركها للراحة لمدة ساعة.
- بعد انتهاء المدة المحددة، نقسم العجين إلى كرات صغيرة ونفردها على شكل دوائر ثم نضع العجين المفرود على طبق مستدير، ونترك بعض العجين في الخارج.
- ثم نقوم بإعداد خلطة الأوزي. نأخذ وعاءا عميقا ونضع فيه ملعقتين كبيرتين من الزيت. ثم نتركه يسخن على نار متوسطة. بعد ذلك، نضع البصل ونقلبه حتى يذبل. ثم نضيف اللحم المفروم ونستمر في التقليب. عندما يجف الماء من اللحم المفروم، نضيف البازلاء وقطع الجزر والبطاطس. نقلب جميع الخضروات مع اللحم. بعد ذلك، نضيف الأرز المغسول والملح والفلفل الأسود والبهارات الخاصة باللحم. نقلب جيدا لتتجانس جميع المكونات وتستوعب البهارات بشكل جيد.
- نقوم بوضع كوبين من الماء، وتغطية الوعاء، وإتاحة الفرصة للخليط للغلي، ثم تخفيف الحرارة وترك المكونات لتنضج تمامًا.
- بعد تنضج خلطة الأوزي، يترك لتبرد قليلاً، ثم يتم وضعها داخل العجينة وتُلف بالعجينة بشكل جيد حتى تغلف الخلطة بالكامل، وتستمر هذه الخطوة حتى يتم استخدام كل الخلطة المتاحة.
- بعد ذلك، نضع صرار الأوزي في قالب كبير مدهون بالسمن والزيت بشكل جيد. ثم ندهن العجينة من الخارج بالسمن والزيت أيضًا. بعد ذلك، نضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة ونتركه حتى ينضج العجينة وتحصل على اللون الذهبي من الجهات كافة. وبعد ذلك، نخرجه من الفرن ونضعه في أطباق التقديم.