الكوارع هي واحدة من الأطعمة الشهيرة جدا في مصر وخصوصا في الوطن العربي عموما، وهناك الكثير من المطاعم الشعبية التي تقدمها، وتتميز شوربة الكوارع بالعديد من الفوائد، خاصة للعظام حيث تحميها من الهشاشة، وتعتبر وجبة مثالية في فصل الشتاء بسبب احتوائها على عدد كبير من السعرات الحرارية التي تجلب الدفء والدفئ .
خطوات عمل شوربة الكوارع
المكونات :
كمية مناسبة من الكوارع وفقا لعدد الأشخاص
بصلتين مقطعتين لقطع صغيرة
خمسة فصوص من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
ملعقة صغيرة من الخل
نصف ملعقة من الحبهان أو الهيل
نصف ملعقة من القرنفل
عود من القرفة
نصف ملعقة من الكمون
نصف كوب من الزيت
كوب من صلصة الطماطم
الطريقة :
1- يجب تنظيف الكوارع بالماء الساخن وتنظيف الشعر الصغير منها بعناية .
نضع الكوارع في وعاء ممتلئ بالماء الساخن ونتركها حتى تغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا .
يمكن إفراغ الماء ووضع ماء جديد وإعادة غلي الكوارع مرة أخرى كطريقة لإعدادها .
قم بصب الماء مرة أخرى، واستبدله بماء جديد، وضع الكراوية مع الملح والهيل والقرنفل والقرفة، واتركها حتى تغلي .
ضع الكوارع في قدر واغطها واتركها لمدة ساعة حتى تنضج .
يتم تسخين الزيت في طاسة مناسبة، ووضع البصل المقطع والثوم المهروس فيها، ويتم تحريكهما معًا حتى يذبلان .
يتم إضافة صلصة الطماطم إلى البصل والثوم ويتم التحريك جيدًا .
أضف البهارات المشكلة، والكمون، والملح، والخل .
يتم إضافة هذا الخليط إلى إناء الدجاج ووضعه على النار لمدة نصف ساعة .
يرفع الكوارع من على النار، ثم يوضع في صحن التقديم، ويتقدم ساخنًا .
ما هي فوائد شوربة الكوارع
شوربة الكوارع هي حساء يحتوي على عظام وأنسجة ضامة، ويتناول الناس هذه الشوربة لتحسين صحة المفاصل والجهاز الهضمي، وذلك لأن الكوارع تحتوي على العناصر الغذائية الهامة وخاصة المعادن، وهذا ما يجعلها مكملا غذائيا مفيدا للكثير من الناس، ومن أهم فوائد شوربة الكوارع:
شوربة الكوارع مغذية
حساء الكوارع ذو قيمة غذائية عالية، حيث يحتوي على مواد غذائية غنية، فالكوارع تحتوي على فيتامينات ومعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور بشكل كبير. كما يحتوي مرق الكوارع على مركبات طبيعية تعزز صحة الغضروف والأنسجة والعظام، بالإضافة إلى وجود الكولاجين في العظام. وعند طهي الكولاجين يتحول إلى الجيلاتين، الذي يوفر الأحماض الأمينية الضرورية لبناء البروتينات. كما أن نخاع العظام غني بالعناصر الغذائية مثل
حديد
الفيتامينات A و K
الأحماض الدهنية
عنصر السيلينيوم
الزنك
المنغنيز
إضافة مكونات أخرى مثل الخضروات إلى الحساء يمكن أيضًا أن تضيف مواد مغذية إضافية .
حماية العظام
مرق الكوارع هو مصدر للجيلاتين، والذي يمكن أن يتحول إلى الكولاجين في الجسم. وهذا أمر مهم بشكل خاص للمفاصل، حيث يتعرض الغضروف في المفاصل للتآكل أو الانكماش بسبب الاستخدام المستمر. وهذا يضع ضغطا إضافيا على المفاصل، مما يؤدي إلى تلفها نتيجة الضغط الزائد. وتشير دراسة نشرت في عام 2017 في مجلة الطب الرياضي إلى أن الأبحاث المخبرية والحيوانية تشير إلى أن مكملات الجيلاتين تزيد من كمية الكولاجين في الأنسجة، مما يساعد في حماية المفاصل من الإجهاد غير الضروري. وقد يكون تناول مرق الكوارع وسيلة جيدة لإضافة الجيلاتين إلى النظام الغذائي، مما يساعد في حماية هذه المفاصل .
محاربة هشاشة العظام
تحتوي شوربة الكوارع على مركبات تساعد على الحفاظ على المفاصل، وتم العثور على أنواع معينة من الكولاجين، مثل الكولاجين من النوع 2، يمكن أن تحسن أعراض التهاب المفاصل في الركبة، مثل الألم والتصلب وضعف الوظيفة البدنية للأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون شوربة الكوارع وسيلة سهلة لتناول نفس النوع من الكولاجين، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى المفيدة للجسم .