طريقة عمل سلطة الدقوس السعودي الحار
سلطة الدقوس هي إحدى المقبلات المشهورة في الخليج العربي، وأشهر أنواعها هي الدقوس السعودي والدقوس الكويتي. تقدم كطبق جانبي إلى جانب الأطباق الرئيسية، مثل المندي. تحتوي كل حصة من صلصة الدقوس (حوالي 100 غرام)، وتتميز الدقوس بسهولة إعدادها بطرق مختلفة، حيث يمكن إعدادها بطريقة حلوة أو حارة حسب الرغبة .
المكونات :
- بصلة صغيرة مفرومة
- اربعة فصوص ثوم مفروم ناعم
- 2 عدد فلفل حار
- 2 حبة طماطم مبروشة
- ملعقتان معجون طماطم
- ملعقة طعام صغيرة واحدة من الملح
- ملعقة كبيرة واحدة من مزيج بهارات الكبسة السعودية
- ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون
طريقة العمل :
- في مقلاة متوسطة الحجم، يوضع زيت نباتي والثوم المفروم والبصل المفروم ويقلب حتى يتحمر. ثم يتم إضافة الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم وقليل من الماء، ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق
- يتم إضافة بهارات الكبسة بكميات متساوية إلى الخليط، مع إضافة القليل من الملح الناعم، ثم يتم تقليبها قليلاً وصبها في صحن التقديم.
سلطة الدقوس السعودي الباردة
المكونات :
- 3 عدد من حبات طماطم كبيرة الحجم
- 2 عدد من فصوص ثوم
- ربع كوب من أوراق النعناع الفريش
- ملعقة واحدة من مستردة باردة
- مقدار ملعقة واحدة من الخل (أي نوع حسب الرغبة)
طريقة العمل:
- تتم قطع جميع المكونات إلى قطع صغيرة ثم يتم فرمها بشكل خشن باستخدام المفرمة الكهربائية
- يتم تزيين الطبق بالنعناع، ثم يُصب في صحن التقديم.
الدقوس السعودي بالبقدونس
المكونات :
- عصرة حبتين ليمون
- فلفل احمر حار العدد حسب الرغبة
- عدد 1 حزمة بقدونس مفرومة
- 1 عدد حبة طماطم مقطعة قطع كبيرة
- ملعقة شاي شطة
- ملعقتان أكل زيت زيتون
طريقة العمل:
- نقوم بوضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي بشكل متساوٍ ويتم خلطها لمدة ربع ساعة حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- ضعي جميع المكونات في وعاء وأدخليه في الثلاجة لتبريده .
- تقدم باردة في صحن التقديم.
الدقوس بالتمر الهندي
المكونات:
- كيس تمر هندي
- ملعقتان اكل معجون طماطم
- ملعقة أكل من الثوم مفروم
- ملعقة اكل من زيت الطعام
طريقة العمل :
- يتم نقع التمر الهندي في الماء وتركه جانبًا لمدة 15 دقيقة ثم يتم تصفيته وتركه جانبًا .
- يتم تسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، ثم يسخن الثوم في الزيت ويقلب جيداً .
- نقوم بإضافة معجون الطماطم إلى الخليط ثم نخلطه جيدًا حتى يتجانس .
- يتم إضافة التمر الهندي ويترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق .
- يقدم بارداً بصحن التقديم.
الدقوس الاخضر
المكونات :
- 250 غرام من الفلفل الأخضر
- ربع كوب من زيت الزيتون
- راس ثوم مفروم
- عصير ليمونة كاملة
- مرق دجاج ماجي
- نصف ملعقة شاي من الحبة السوداء
- نصف ملعقة كبيرة حبوب الخردل
- ملعقة شاي من السكر
- شطة تباسكو الخضراء
- ربع كوب خل ابيض
- كزبرة
طريقة العمل :
- نقوم بتنظيف الفلفل من البذور بعد غسله ومن ثم نضعه في المفرمة الكهربائية ويفرم حتى نحصل على خليط متجانس .
- يتم وضع الخليط في قدر متوسط الحجم مع إضافة زيت الزيتون والثوم المهروس والخردل والحبة السوداء، ويتم تحريك المزيج حتى ينبعث رائحة الثوم منه .
- يتم إضافة مرق دجاج ماجي وعصير الليمون والفلفل الأخضر إلى الخليط في القدر ويخلط جيداً.
- يمكن إضافة مزيج السكر والخل وشطة التباسكو إلى الخليط، وتقليبه جيدًا، ثم إطفاء النار وتركه جانبًا حتى يبرد.
- نخزنها في الثلاجة وتقدم باردة.
الدقوس بالنعناع
المكونات:
- حزمة واحدة من النعناع
- نصف حزمة من البقدونس
- 4 حبات من الطماطم
- 2 عدد فلفل أخضر بارد
- راس ثوم كامل
- خل
- زيت زيتون
طريقة العمل :
- يتم أخذ حزمة كاملة من النعناع ونصف حزمة من البقدونس، ويتم تنظيفهما جيدًا، ثم يتم فصل الأوراق عن السيقان وغسلها بالمصفاة
- يتم تقشير فصوص الثوم وفرمها ناعمًا، ثم يخلط مع المكونات الأخرى في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس تمامًا
- نحمِّص بصلة مقطعة في قدر بقليل من الزيت ثم نضيف الخليط السابق
- نضيف مكعب مرق دجاج ماجي ومعجون الطماطم إلى الخليط ونقلبه جيدًا على نار هادئة
- يتم إضافة الملح وتوضع المكونات في وعاء في الثلاجة للتبريد.
- تقدم باردة في صحن التقديم.
طريقة عمل الدقوس السعودي للكبسة
المكونات :
- حبة واحدة من الطماطم متوسطة الحجم
- ملعقة طعام واحدة من الثوم المهروس
- عدد الفلفل الأخضر المتوسط الحجم هو ١
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة طعام زيت
- رشة ملح
- رشة فلفل اسود
- 1 عدد ملعقة طعام صلصة
طريقة العمل:
- يتم هرس الطماطم في المفرمة الكهربائية حتى نحصل على القوام المثالي
- يتم تقطيع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة الحجم
- يتم خلط باقي المكونات المذكورة مع بعضها ويتم البدء في التقليب
- يتم وضع الشطة (اختياري)
- يتم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
- يقدم باردًا في طبق التقديم مع الكبسة
طريقة عمل الدقوس للباذنجان
المكونات :
- 1 عدد كيلو باذنجان او اقل
- اربع حبات طماطم
- 2 عدد حبات من الفلفل الأحمر
- 2 عدد حبات من الفلفل الأخضر
- فلفل رومي
- 10 فصوص ثوم
- ملعقة شاي ملح
- ملعقة شاي كمون
- نصف ملعقة اكل بهارات
- اربع ملاعق اكل خل
- ملعقة شاي كمون
- رشة ملح
طريقة العمل :
- يتم بدء عملية تحمير الباذنجان حتى الحصول على اللون الذهبي، ثم يتم وضعه جانبًا ليبرد .
- يتم تقطيع الطماطم والثوم وطحنها وإضافة الماء والملح والخل والكمون للحصول على قوام مثالي ، ثم يتم خلطها بالمضرب الكهربائي ولكن ليس حتى يصبح الخليط سائلاً ، وإنما يجب أن يكون عبارة عن قطع صغيرة .
- نضع الباذنجان في طبق التقديم ونضع فوقه الخليط.
عمل الدقوس مثل المطاعم
المكونات :
- 1 عدد حبة طماطم
- ملعقة طعام ثوم مهروس
- 1 عدد فلفل أخضر
- ملعقتين طعام عصير ليمون
- ملعقة طعام زيت
- رشة ملح
- رشة فلفل اسود
- ملعقة طعام صلصة
طريقة العمل :
- نضع الطماطم في الخلاط الكهربائي ونقوم بتهريسها بشكل ناعم
- يتم تقطيع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة جدًا
- ضع باقي مكونات الخليط وامزجها جيدًا حتى تتجانس جيدًا
- تقدم باردة في صحن التقديم
سلطة الدقوس السعودية الاصلية
المقادير :
- ثلاث حبات طماطم فريش
- ثلاث حبات فلفل اخضر
- 3 عدد فصوص ثوم مفروم
- ملعقة شاي ملح
- نصف ملعقة شاي فلفل أسود
- خمس ملاعق طعام زيت زيتون
- 1 عدد بصلة متوسطة الحجم مفرومة
طريقة العمل :
- يتم خلط الفلفل والطماطم والماء في الخلاط الكهربائي حتى يصبل الخليط متجانسًا ويحصل على قوام مثالي.
- يتم وضع مقلاة على نار متوسطة ومن ثم يتم وضع الثوم والبصل وزيت الزيتون وتقليبهم جيدًا حتى يتحمر الثوم والبصل ويصبح لونهما ذهبيًا.
- نقوم بإضافة خليط الفلفل والطماطم، ومن ثم نضيف إليها الفلفل والملح ونقلبها جيداً، ثم نترك المقلاة على نار متوسطة لمدة خمس دقائق
- نترك المقلاة جانبًا حتى تبرد، ثم نصب السلطة في صحن التقديم ونقدمها مع مختلف الأطباق.
الدقوس السعودي للمندي
المكونات :
- 1 عدد حبة بندورة
- 2 عدد حبات ثوم
- ملعقة اكل زيت نباتي
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ماء
- ملح
- كزبرة يابسة
- فلفل اسود
- ملعقة شاي دبس فليفلة
- ملعقة طعام طماطم مهروسة
- شطة حسب الرغبة
طريقة العمل :
- تُوضع جميع المكونات المذكورة في الخلاط الكهربائي وتُخلط جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات .
- توضع في الثلاجة للتبريد.
- تقدم باردة في صحن التقديم.